關於伊比利亞豬肉你需要知道的一切

西班牙伊比利亞豬肉

如果您不是來自地中海地區,您可能從未聽說過來自西班牙的伊比利亞豬肉。

在本文中,我們將告訴您有關它的所有信息。就像是什麼讓它嘗起來如此美味,以及與普通豬肉相比有什麼不同。這種產品真的很難找到,因為豬肉的唯一產地是西班牙和葡萄牙土地上的伊比利亞地區。

伊比利亞豬肉從哪裡來?

伊比利亞豬肉來自伊比利亞半島的豬,伊比利亞半島是一個覆蓋西班牙和葡萄牙中部和南部的山區。你只能在這個地區找到這些豬。

伊比利亞豬是一種非常古老的動物,已經存在動物馴化。它們的起源可以追溯到大約 12,000 年前的新石器時代。

您會發現伊比利亞豬生活在山區,通常是在野外環境中,或在靠近其最喜歡的橡子、橡樹和堅果食物的森林中。
伊比利亞豬皮膚呈紅色至灰色,毛髮很少或沒有。

伊比利亞肉有什麼不同?

伊比利亞肉與普通豬肉明顯不同。當你看到它生的時候,它幾乎看起來像牛肉。與白色的普通豬肉相比,肉呈紅色至鮮紅色。
伊比利亞豬肉的遊戲規則改變者是脂肪。由於其主要是橡子飲食和遺傳,伊比利亞豬能夠將大量脂肪滲透到肌肉中,從而生產出更美味的豬肉。除了脂肪含量高之外,還有大量的不飽和油酸脂肪,與橄欖油中的脂肪相同,據說可以降低膽固醇,是地中海飲食的重要組成部分。
當你吃伊比利亞豬肉時,它的脂肪大理石花紋使它變得超級美味可口。肉更入味,多汁,很有特色。
此外,以橡子為主的豬飼料賦予豬肉非常特別的風味。您可以在伊比利亞豬肉中品嚐到獨特的堅果風味,這使得肉非常特別。伊比利亞豬肉是您能找到的最豐富的豬肉。您將無法在其他任何地方找到它的風味和多汁。
a pork meal

伊比利亞豬的繁育過程是怎樣的?

為了讓豬肉味道如此特別,伊比利亞豬需要不同的東西。首先,豬需要在非常自然的環境中生活在開闊的區域,並且可以自由地翻山越嶺,總是靠近dehesas。通過這樣做,他們的肌肉會發育和生長,並能夠從橡子中滲入脂肪。

在春夏季節,豬會吃草、蘑菇、蟲子和藥草。然後,從十月到三月,是橡子季節,橡子從德赫薩斯掉下來。
橡子是伊比利亞豬最喜歡的食物,它會吃很多。這將增加他們的脂肪並將橡子的味道滲透到他們的肌肉中。

伊比利亞豬肉貴嗎?

它來自一種獨特的豬品種,只能在伊比利亞半島找到。最重要的是,飲食很特別,飼養牠們的農民擁有保證豬肉質量和真實性的認證。因此,伊比利亞豬肉價值很高,價格比普通豬肉略高。

此外,伊比利亞豬的窩產仔數較少,產肉量較少。它們的成長需要時間。此外,豬肉的生產需要更長的時間。

我能找到什麼猪部位?

伊比利亞豬肉就像任何其他種類的豬肉。您可以找到所有經典的豬肉切塊:
  • 五花肉
  • 肩腰
  • 肩牛排
  • 肋骨
  • 豬肉架
  • 里脊肉

有趣的是,它因為顏色看起來像牛肉,所以你會認為它是一小塊肉。 

西班牙火腿分類

在西班牙火腿的世界裡,有兩種優質的分類:伊比利亞豬和橡子餵養的豬。與塞拉諾等白豬品種不同,黑皮伊比利亞豬是地中海野豬的後代,俗稱帕塔內格拉(“黑腳”),因為每個火腿都帶有蹄子。它們是運動型動物、跑步者和生根者,由於肌肉內脂肪的結構,它們的肉更可口、多汁和獨特。
伊比利亞豬很貴。它們的窩較小,每頭肉產量較少,成熟需要時間,這就是為什麼西班牙各地的許多火腿生產商將它們與其他品種雜交的原因。
然後是橡子,即bellota,它們從 10 月初到 3 月初在養豬場的橡樹和軟木樹上掉落。它們的脂肪含量很高,其中很大一部分是不飽和油酸,食用它們使豬的脂肪變得如此柔軟和奶油狀,在室溫下會融化。橡子也有助於火腿的堅果風味和香氣,對產品來說就像肉本身一樣必不可少。在所有商業飼養的伊比利亞豬中,只有 5% 是
純種和橡子餵養的。

從仔豬到豬肉

西班牙火腿文化有自己的詞彙。有porqueros,而不是牧羊人;豬是“獻祭”的,而不是被屠宰的;飼養牠們的農場被稱為dehesas。
dehesas 是國寶:每片 1 到 2000 英畝的森林部分轉變為牧場,通常有數百年的歷史,在種植橡子的橡樹和軟木樹莊稼之間有連綿起伏的青草山丘。正如橡子是火腿的重要成分一樣,dehesas 也是如此。這些豬需要整天跑來跑去,翻山越嶺,為了肌肉發達,讓火腿嘗起來像它那樣。
在 18 到 24 個月內,豬會在 dehesa 周圍紮根,吃草、蘑菇、蟲子、草藥,以及它們能找到的任何東西。從 10 月到 3 月,蒙塔納拉 (montanara ) 或橡子掉落季節開始了,豬開始行動了。肥橡子是豬最喜歡的食物,每頭豬規定要吃 5 英畝的 dehesa,所以有足夠的空間去尋找它們。到豬的第二個 montanara 時,它們將吃飽,達到它們的屠宰體重,大約 360 磅。

管理豬不僅僅是大自然的事情。Carvajal 檢查員每兩到三週匿名訪問一次,以檢查他們的治療和飲食。他們還對豬的脂肪進行取樣以分析其油酸含量——太少,豬不符合質量標準,太多,它們將無法加工成火腿。
你可能聽說過豬和狗一樣聰明,甚至更聰明。在dehesa,他們的行為更像牧羊犬而不是綿羊。對新來的人好奇,他們會離我越來越近,有些人甚至在鏡頭前擺出漂亮的姿勢,然後飛奔而去。與馴化為同謀的牲畜不同,這些野豬後代保持聰明。

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