Что такое мальтодекстрин и вреден ли он для меня?

0 條評論

Что такое мальтодекстрин?

Проверьте этикетки на многих упакованных продуктах, и вы можете заметить очень распространенный ингредиент под названием мальтодекстрин. Этот искусственно полученный белый порошок часто используется в наших повседневных продуктах, таких как йогурт, соусы и заправки для салатов.

Как производят мальтодекстрин?

Мальтодекстрин представляет собой белый порошок, изготовленный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы. Несмотря на то, что он получен из растения, он подвергается высокой обработке. Мальтодекстрин представляет собой несладкую сахарную смесь единиц глюкозы, связанных между собой связями альфа-1-4. Их обычно изготавливают путем первичной варки, желатинизации, кислотного и ферментативного гидролиза крахмала. Кислотно-катализируемый гидролиз дает ретроградную цепь, тогда как сочетание кислотного и амилазного катализа дает мальтодекстрин с низкой гигроскопичностью и высокой растворимостью. Например, термостабильная бактериальная альфа-амилаза для дальнейшего расщепления. Полученный белый порошок водорастворим и имеет нейтральный вкус. Физическая модификация также может быть выполнена. Они продаются в виде белого порошка или концентрированного раствора.

Мальтодекстрин тесно связан с сухими веществами кукурузного сиропа, за исключением того, что они различаются содержанием сахара. Оба подвергаются гидролизу — химическому процессу, который включает добавление воды для дальнейшего расщепления. Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20% сахара, тогда как мальтодекстрин содержит менее 20% сахара.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве общепризнанной безопасной (GRAS) пищевой добавки (номер e: E1400).

На самом деле мальтодекстрин можно считать метаболически мертвой пищей — ему не хватает питательной ценности .

Углеводы должны составлять 45–65% калорий, с упором на сложные углеводы, богатые клетчаткой. Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, включите мальтодекстрин в свой ежедневный рацион углеводов. Однако мальтодекстрин обычно содержится в небольших количествах в продуктах питания и не оказывает существенного влияния на общее потребление углеводов. Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс и может повышать уровень сахара в крови, поэтому диабетикам следует употреблять его в умеренных количествах.

Какова пищевая ценность мальтодекстрина?

Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм. Всего 97 граммов углеводов на 100 граммов , включая 7 граммов добавленного сахара. Как и сахар, ваш организм быстро переваривает мальтодекстрин, поэтому он полезен, если вам нужен быстрый прирост калорий и энергии. Однако у мальтодекстрина более высокий ГИ, чем у столового сахара, от 105 до 110 , как и у глюкозы , а это означает, что он может очень быстро повысить уровень сахара в крови.

Когда следует избегать мальтодекстрина?

скачок сахара в крови

Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачок уровня сахара в крови, особенно если употреблять его в больших количествах. Поэтому, если у вас диабет или резистентность к инсулину, возможно, вам следует избегать или ограничить их употребление. Вам также следует избегать этого, если вы склонны к развитию диабета.

Подавить рост пробиотических бактерий

Исследования показывают, что мальтодекстрин может изменять кишечные бактерии и вызывать кишечные заболевания. Увеличение потребления полисахаридов, таких как мальтодекстрин, в западной диете сопровождается увеличением заболеваемости болезнью Крона. Дальнейшие исследования показали, что мальтодекстрин может способствовать адгезии бактерий, в том числе кишечной палочки, связанных с аутоиммунными заболеваниями, и улучшать выживаемость сальмонелл. Кроме того, мальтодекстрин ухудшает антимикробную реакцию и подавляет защитные механизмы кишечника, что потенциально может привести к воспалительным заболеваниям кишечника и другим заболеваниям.

Может вызвать аллергические реакции или побочные эффекты

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вас может беспокоить мальтодекстрин, поскольку в его названии содержится слово «солод». Солод изготавливается из ячменя и поэтому содержит глютен. Однако мальтодекстрин не содержит глютена, хотя он сделан из пшеницы. Обработка, которой подвергается пшеничный крахмал при производстве мальтодекстрина, делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас целиакия или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.

Мальтодекстрин и потеря веса

Мальтодекстрин подвергается высокой переработке и не содержит питательных веществ. Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать мальтодекстрина. По сути, это подсластитель и углевод, не имеющий питательной ценности, и он может вызвать скачок уровня сахара в крови. Содержание сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты

Наконец, поскольку мальтодекстрин часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, его часто производят из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, генетически модифицированная кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и растения, не содержащие ГМО. Однако если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая пища, имеющая маркировку «органическая» в Соединенных Штатах, также не должна содержать генетически модифицированных ингредиентов.

Полезен ли мальтодекстрин для диабетиков?

Поскольку мальтодекстрин может вызывать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом лучше избегать его использования. Однако мальтодекстрин, как правило, безопасен в небольших дозах. Если вы потребляете лишь небольшое количество мальтодекстрина и включаете его в свой дневной рацион, с вами все будет в порядке. Если вы не уверены, как это влияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень сахара в крови при добавлении мальтодекстрина в свой рацион. Признаки того, что мальтодекстрин вызывает скачок уровня сахара в крови, включают:

внезапная головная боль
повышенная жажда
нехватка концентрации
нечеткое зрение
усталость

Если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови. Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови. Однако новые исследования показывают, что искусственные подсластители могут влиять на кишечные бактерии и косвенно влиять на чувствительность к инсулину.

Полезен ли мальтодекстрин?

упражнение

Поскольку мальтодекстрин является быстроусвояемым углеводом, его часто включают в спортивные напитки и закуски для спортсменов. Для бодибилдеров и других спортсменов, пытающихся набрать вес, мальтодекстрин является хорошим источником быстрого получения калорий во время или после тренировки. Поскольку для переваривания мальтодекстрина не требуется столько воды, как для некоторых углеводов, это отличный способ быстро получить калории без обезвоживания. Исследования также показывают, что добавки мальтодекстрина могут помочь поддерживать анаэробную способность во время тренировок.

хроническая гипогликемия

Некоторые люди с хронической гипогликемией принимают мальтодекстрин в рамках регулярного лечения. Поскольку мальтодекстрин вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, он является эффективным средством лечения людей, которым трудно поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Если уровень сахара в крови становится слишком низким, у них есть быстрое решение.

колоректальный рак

Есть данные, что ферментация мальтодекстрина в кишечнике может служить лекарством, помогающим предотвратить колоректальный рак. Недавнее исследование показало, что Fibersol-2, форма пищеварительного декстрина, обладает противоопухолевой активностью. Он остановил рост опухоли без каких-либо явных токсических побочных эффектов.

Пищеварение

Исследования показали , что мальтодекстрин, препятствующий пищеварению, оказывает положительное влияние на общее пищеварение. Он улучшает функции кишечника, такие как время прохождения через толстую кишку, объем и консистенцию стула.

Каковы альтернативы мальтодекстрину?

Обычные подсластители, используемые в домашней кухне вместо мальтодекстрина, включают:

белый или коричневый сахар
кокосовые конфеты
агава
Мед
Кленовый сахар
Концентрат сока
патока
кукурузный сироп

Это подсластители, которые, как и мальтодекстрин, могут вызывать повышение уровня сахара в крови.

Подумайте о том, чтобы подсластить свои блюда цельными фруктами, протертыми, пюре или нарезанными ломтиками, чтобы получить богатый источник клетчатки, сладости, витаминов, минералов, антиоксидантов и влаги.

Другие загустители, такие как гуаровая камедь и пектин, можно использовать в качестве заменителей при выпечке и кулинарии. Подсластители, которые не оказывают большого влияния на уровень сахара в крови, если их употреблять в умеренных количествах, включают:

Сахарные спирты, такие как эритрит или сорбит.
Подсластители на основе стевии
полидекстроза

Сахарные спирты, такие как полидекстроза, используются для подслащивания пищевых продуктов и могут быть найдены в обработанных пищевых продуктах с пометкой «без сахара» или «без добавления сахара». Сахарные спирты усваиваются организмом лишь частично, что не позволяет им оказывать такое же влияние на уровень сахара в крови, как и другие подсластители. Несмотря на это, их следует ограничить до 10 граммов в день, чтобы предотвратить побочные эффекты, такие как метеоризм. Сообщается, что эритрит обычно легче переносится.

Неперевариваемый мальтодекстрин

Мальтодекстрин, существует еще одна форма, называемая неперевариваемым мальтодекстрином или антиперевариваемым мальтодекстрином .

Неперевариваемый мальтодекстрин получается из крахмала и способствует здоровью пищеварения, предотвращая запоры и поддерживая регулярный стул. Он питает полезные кишечные бактерии. Он также имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара в крови.

Результаты исследований показывают, что неперевариваемый мальтодекстрин может улучшить время кишечного транзита (КТТ), объем и консистенцию стула и некоторые функции кишечника у здоровых людей.

Почему мальтодекстрин содержится в продуктах питания?

Мальтодекстрин часто используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанных пищевых продуктов. Он также является консервантом и может продлить срок хранения упакованных продуктов. Он дешев и прост в производстве, поэтому его можно использовать для загущения таких продуктов, как пудинги быстрого приготовления и желатин, соусы и заправки для салатов. Его также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и порошкообразные напитки. Его даже используют в качестве загустителя в средствах личной гигиены.

в заключение

Как сахар и другие простые углеводы, мальтодекстрин может составлять часть здорового рациона, но не должен быть основным продуктом питания, особенно для людей с диабетом и тех, кто пытается поддерживать свой вес. Если вы ограничиваете его и балансируете с клетчаткой и белком, мальтодекстрин может добавить ценные углеводы и энергию в ваш рацион спортсменов и тех, кому необходимо повысить уровень сахара в крови.

標籤： Maltodextrin, 麥芽糊精