什麼是延胡索酸?
延胡索酸，又名Fumaric Acid，又名富馬酸、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸）。
富馬酸是一種天然酸存在於牛肝菌和冰島苔蘚中，並在以下方面發揮重要作用：檸檬酸循環的中間體。
化學和物理特性
化學式: HO2CCH=CHCO2H
E編號: E297
CAS號: 110-17-8
富馬酸是如何生產的？
富馬酸是天然存在的，但我們要如何獲得它？
生產富馬酸通常有兩種主要方法。最初的方法是使用細菌來生產富馬酸。後來這種方法被停止，並被石化生產和糖發酵所取代，這就是今天的生產方式。
石化生產基本上意味著使用碳氫化合物來合成相同的化學品。利用糖發酵，在釩基催化劑存在下，由糠醛（加工玉米中的一種有機化合物）和氯酸鹽合成富馬酸。從自然生產轉向化學合成的原因很簡單，就是石化生產方法的成本效益。富馬酸也是 L-蘋果酸和 L-天冬胺酸等其他酸的重要前驅物。
食品添加物
富馬酸通常用作食品 添加風味的添加物、凝固劑、食品防腐劑和酸在發酵中。它是食品中常用的最強的有機酸之一。
使用它的原因有很多，其中之一是 成分果香濃鬱。它被用作有效的抗微生物劑 因為它可以透過與微生物的相互作用來破壞微生物的活動 細胞壁。富馬酸通常添加到不同的食品或飲料中 由於它是酸化劑，因此可以調節酸度和 pH 值。這些品質使富馬酸 酸用作防腐劑。
由於這些原因，將其添加到新鮮牛肉中以 延長保質期或麵包店的其他產品。甚至還添加了 果汁、啤酒、蘋果酒和其他烈酒等飲料。富馬酸 從加工蔬菜到玉米餅，各種東西都含有酸。因為富馬酸 酸的酸味通常用於口香糖和甜味劑。
藥物
富馬酸於20 世紀50 年代在德國被開發為一種治療自體免疫疾病牛皮癬的藥物，其片劑含有3 種酯，主要是富馬酸二甲酯，並由Biogen Idec 在歐洲以Fumaderm 銷售。 百健後來繼續開發主要的酯類富馬酸二甲酯，作為多發性硬化症的治療方法。
對皮膚的好處
富馬酸不僅存在於植物中 然而，當暴露在自然光下時，皮膚會自然產生富馬酸，並且 這就是它最初被使用的原因。它被用來治療一個 稱為牛皮癬的自體免疫疾病。該條件被認為是 遺傳性疾病是由環境因素引起的，具有以下症狀： 皮膚又癢又紅。
其他用途
富馬酸用於製造聚酯樹脂和多元醇以及用作染料的媒染劑。
當飼料中添加富馬酸時，羔羊在消化過程中產生的甲烷最多可減少。
富馬酸安全嗎？
它被認為實際上是無毒的，但俗話說， 一切都要適量，因為大劑量可能有害或 導致副作用。因此，富馬酸及其衍生物已獲得批准 供 FDA 消費。
