健康肉類的最佳選擇是什麼？

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最健康的選擇：火雞肉和雞肉

當談到最健康、營養價值最高的肉類時，火雞和雞肉應該排在首位。兩者在營養方面大致相同，火雞肉往往比雞肉更瘦。如果去掉皮，家禽是最健康的，這是最脂肪的部分。
一旦去皮，白肉和黑肉之間的脂肪和熱量差異就可以忽略不計。深色的肉往往更濕潤、更美味，但有些人不喜歡它的質地。

適量食用：豬肉

第二個最健康的肉類選擇是豬肉，豬肉是蛋白質、鐵、鋅和維生素 B12 的重要來源。然而也存在一些需要注意的潛在風險。根據美國心臟協會的說法，紅肉比火雞和去皮雞肉含有更多的飽和脂肪，這會提高膽固醇並增加心臟病的風險。而且，根據美國國立衛生研究院的數據，食用加工和未加工的紅肉可能會增加大腸癌、冠狀動脈心臟病和死亡的風險。
然而，美國癌症研究所並不建議完全避免吃紅肉。相反，您應該將每週食用量限制為一到兩份，份量為 3 盎司。此外，建議選擇最瘦的肉塊。

適量食用：牛肉

雖然牛肉的營養價值和風險因素與豬肉大致相同，但牛肉的飽和脂肪含量往往更高，這會增加心臟病的風險。為了讓您的飲食添加最健康的補充，建議選擇至少90% 瘦肉的牛肉產品。
請注意，碎牛肉可能來自幾頭不同的乳牛，並且在碎牛肉時暴露在空氣中，這會增加大腸桿菌生長的風險，因此請務必將碎牛肉烹飪到至少160°F。（生熟的牛排不會有同樣的大腸桿菌污染風險，因為內部不暴露在空氣中。）而且，避免在超高溫下烤肉，這會產生一種叫做環胺的致癌物質。肉上的那些燒烤痕跡可能是一個危險的跡象。

最好避免：冷盤

冷盤是經過醃製或燻製的加工肉類，或經過改變風味或保存的加工過程。這些過程會導致肉類中鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和其他化學物質的增加，從而產生多種影響，其中許多影響是不可預測的。例如，亞硝酸鈉有助於防止冷盤中細菌的生長，亞硝酸鹽可以在體內形成有益的一氧化氮。但化學亞硝酸鹽會損害人體細胞，並可能增加罹患癌症的風險，或者它們會形成亞硝胺，亞硝胺已知會導致實驗動物罹患癌症。效果取決於您的身體如何處理亞硝酸鹽，這就是為什麼最好盡可能避免冷盤。

如果您不願意避免，可以選擇瘦肉，例如雞肉、火雞胸肉或烤牛肉。低鈉選項，但要注意，它們的鈉含量可能並不低，只是低於普通版本。建議選擇不添加亞硝酸鹽或硝酸鹽的冷盤。

選擇最健康的肉類

除了分析您食用的特定肉類類型外，您還應該考慮動物的飼養方式。當牛吃草而不是穀物飼養時，牛肉更健康。這是因為草飼肉中有益健康的共軛亞麻油酸 (CLA) 和 omega-3 脂肪酸含量高於穀物飼餵肉。此外，使用有機飼料飼養的動物往往比那些不使用有機飼料的動物提供更健康的肉。在開放空間的陽光下飼養的動物比在飼養場或黑暗的籠子裡飼養的動物提供更健康的肉。

了解你的肉來自哪裡，考慮動物是否服用荷爾蒙和抗生素。您可能會花更多錢購買更高品質的肉類。但這可以透過少吃肉來平衡。