科學家們發現了通常導致與海鮮相關的胃部不適的細菌是如何休眠然後“甦醒”的。
副溶血性弧菌是一種海洋細菌，食用生的或未煮熟的貝類可導致人類胃腸炎。
其中一些細菌能夠在低溫等惡劣的生長條件下進入休眠狀態 - 並且可以在復甦之前長時間保持休眠狀態。
科學家們已經確定了一群更善於醒來的休眠細胞，並發現了一種參與喚醒過程的酶。
大多數這些細菌在遇到惡劣的生長條件時會死亡，但確定了能夠長時間保持休眠狀態的細菌亞群。當條件改善時，這個種群具有更好的恢復能力。測試表明，當這些休眠細菌復活時，它們同樣具有毒性並能夠引起疾病。
這些發現可能對海產品安全產生影響，因為使用常規微生物篩選測試無法檢測到休眠細胞，並且可能低估了真正的細菌載量。
當它們進入休眠狀態時，這些細菌會改變形狀，減少呼吸活動，並且它們不會像標準實驗室測試中使用的瓊脂平板上的健康細菌那樣生長，因此它們更難被發現。使用一系列工具，我們能夠在海產品樣本和實驗室培養物中找到休眠細菌，並查看它們的遺傳內容，以尋找它們如何長期存活的線索。重要的是要注意徹底烹飪會殺死海鮮中的細菌。我們的結果還可能幫助我們預測休眠細菌復活所需的條件。
有團隊與海產品行業合作，發現了一種乳酸脫氫酶，可將乳酸分解為丙酮酸，丙酮酸是多種代謝途徑的關鍵組成部分。
研究結果表明，乳酸脫氫酶對於維持細菌休眠和恢復活性形式都是必不可少的。
