化學反應
洋蔥含有胺基酸亞砜，可在洋蔥細胞內產生次磺酸。 當你開始切洋蔥時，它會破壞細胞，正常的細胞酵素與次磺酸混合，產生丙硫醛 S-氧化物。 丙硫醛 S-氧化物是一種含硫化學物質，是一種漂浮在空氣中並進入眼睛的氣體。 當這種氣體與淚膜中的水分相互作用時，就會產生硫酸。 這種酸與你的眼淚不相容，你的眼睛開始灼痛。
基本眼淚產生
眼睛內部產生兩種類型的淚液。 基底淚液為眼睛提供基本潤滑劑，而反射淚液則是我們在哭泣時通常想到的淚液類型。 反射性眼淚是對情緒和一些外在刺激的反應而產生的。 外部刺激物，例如灰塵或煙霧，會觸發角膜中的神經末梢與大腦進行交流，從而打開淚腺。 淚腺位於太陽穴一側上眼瞼下方，會反射性流淚。 您的淚腺開始分泌眼淚，以稀釋或沖洗有害物質。
如何避免切洋蔥時撕裂
有一些已知的生活小撇步可以減少切洋蔥時流淚的情況。 以下是一些最有效的方法：
- 將洋蔥存放在冰箱中，並考慮在切洋蔥前 10-15 分鐘將其放入冰箱中。 這會凍結酶並阻止它們與次磺酸混合，從而減少丙硫醛 S-氧化物的產生。 因此，切洋蔥時硫酸會減少。
- 切洋蔥之前先將其浸泡在水中。 氣體將被吸收到水中。 只需將洋蔥放在一小碗水中約半小時，然後開始切碎即可。
- 盡可能少損壞洋蔥。 用一把非常鋒利的刀切洋蔥。 壓碎洋蔥，而不是用力切洋蔥，往往會釋放更多的氣體。 鋒利的刀可以快速、乾淨地切片，並且減少對洋蔥果肉的損壞。
- 切掉莖，保留根端。 根部含硫量最高，會導致更多眼淚。
- 使用較甜的洋蔥，如紅洋蔥、綠洋蔥或維達利亞洋蔥，而不是更刺鼻的白洋蔥或黃洋蔥。
- 使用電動食品加工機代替刀。
- 在空氣流通的地方切洋蔥。 打開抽油煙機，在打開的窗戶附近切菜，或打開風扇。 將風扇指向您的工作表面，以便將煙霧從您身上吸走。
- 切洋蔥時戴上護目鏡。 您可能會看到一些有趣的表情，但它絕對可以防止酸進入您的眼睛。
- 切洋蔥時切記不要碰眼睛。 完成後請務必徹底洗手。
