E140，也稱為葉綠素和葉綠酸，是一組存在於植物、藻類和一些細菌中的天然綠色色素。 它們導致各種水果、蔬菜和其他植物性食品呈現綠色。 葉綠素和葉綠酸通常用作食品著色劑。葉綠素提供具有良好熱穩定性和光穩定性的綠色著色劑。 它們的顏色在酸性條件下也更耐變化，並且具有良好的水溶性。
兩種形式葉綠素
E140i 葉綠素 ( chlorophyll)
- CAS 號：1406-65-1
E140ii 葉綠酸 (Chlorophyllin)
葉綠酸是添加鈉鹽和銅鹽的混合物所產生的半合成葉綠素。
- CAS:11006-34-1
名稱
- 葉綠素
- 脫鎂葉綠素與鎂
- 葉綠素鎂
- IC 75810
- CI天然綠色n°3
- 葉綠素α
- 葉綠素β
- E140a
- 葉綠素的鹼式鹽
- 天然綠色CI no5
- IC 75815
- CI天然綠色n°5
- 葉綠素鈉
- 葉綠酸鉀
- E140b
- Chlorophylles,
- Chlorophyllines,
- Phéophytine au magnésium,
- Chlorophylle,
- Chlorophylles magnésium,
- Vert naturel CI n°3,
- chlorophylle α,
- chlorophylle β,
- chlorophylle alpha,
- chlorophylle beta,
- sels basiques des chlorophyllines,
- Vert naturel CI no5,
- Vert naturel CI n°5,
- chlorophylline sodique,
- chlorophylline potassique,
- Chlorophyllines
天然色素
葉綠素是植物細胞葉綠體中發現的天然色素。 它們在光合作用中發揮著至關重要的作用。
食品著色劑
葉綠素和葉綠素通常用作食品著色劑，為各種食品和飲料產品賦予天然的綠色色調。 它們經常被添加到醬汁、糖果、烘焙食品和飲料等食品中，以增強其視覺吸引力並模仿新鮮水果和蔬菜的顏色。
類別產品
存在於以下產品中:
- 零食
- 糖果
- 植物性食品和飲料
- 醬汁
- 調味品
- 植物性抹醬
- 酪梨醬
- 飲料
- 餅乾
- 水果類食品
- 雜貨
源自植物
葉綠素和葉綠素通常源自植物來源，例如菠菜、歐芹和苜蓿。 使用各種方法從這些植物中提取它們，包括溶劑萃取和超臨界流體萃取，然後純化以獲得所需的著色劑。
監管機構批准
美國食品藥物管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 等監管機構普遍認為葉綠素和葉綠素是安全的 (GRAS)。 儘管可能有關於其在食品中的最大允許含量的具體規定，但全球許多國家都批准它們用作食品著色劑。
注意事項
雖然葉綠素和葉綠素被認為可以安全食用，但對綠色蔬菜過敏或敏感的人可能會出現不良反應。 與所有食品添加劑一樣，作為均衡飲食的一部分，適量食用它們非常重要。
