亞鐵氰化鈉（十水合物）又稱為亞鐵氰化鈉，化學式為Na4Fe(CN)6·10H2O。它是一種氰化物鹽，用作食鹽中的抗結劑，以保持食鹽自由流動，歐洲食品添加劑編號為 E535。
鑑於它是氰化物鹽，您可能會感到驚訝為什麼這種成分可以出現在鹽中，並且它真的安全嗎？讓我們繼續。
它是如何製作的？
它是一種可工業化生產的合成化合物，由氰化鈉和硫酸亞鐵在水介質中在加熱條件下反應，如下化學方程式所示：
6NaCN + FeSO4 + 加熱 → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
經過結晶過程即可得到亞鐵氰化鈉十水合物。
也可由氰化鈣、硫酸亞鐵和碳酸鈉反應而得。
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
特性
黃色晶體或結晶粉末，黃色來自亞鐵氰化物陰離子（[Fe(CN)6]4-），鐵呈Fe2+狀態。
| 其他名稱 | 六氰基鐵酸鈉、六氰基鐵酸四鈉 |
| CAS 號 | 14434-22-1 |
| 化學式 | Na4Fe(CN)6·10H2O |
| 分子量 | 484.1 |
| 溶解度 | 溶於水，不溶於乙醇 |
為什麼食鹽中要使用亞鐵氰化鈉？
亞鐵氰化鈉是氰化物複合物，其在食品中的主要用途是作為人類食用鹽（食鹽、海鹽、碘鹽和非碘鹽）中的抗結塊劑。它不含素食和麩質。
食鹽結晶在高濕度的空氣中吸潮後表面易溶解，水分蒸發後又發生重結晶。最後，發生結塊、結塊或聚集。
某些鹽會添加少量亞鐵氰化鈉以防止結塊（或結塊），並透過降低氯化鈉在水中的溶解度來減少重結晶量。
亞鐵氰化鈉可以安全食用嗎？
首先請放心，亞鐵氰化鈉用作食品添加劑時幾乎沒有任何副作用。其安全性已獲得美國食品藥物管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）以及聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的認可。所以請不要擔心。
安全問題通常是由其化學名稱中含有氰化物（一種已知的毒素）引起的。
正如您可以想像的那樣，如果許多消費者看到鹽標籤上列出的亞鐵氰化物（一種氰化物絡合物），他們可能會感到恐懼，這就是為什麼大多數鹽製造商更願意將其標示為“黃蘇打水”。
許多氰化物鹽都是危險的，但食品級亞鐵氰化物中的氰化物是無毒的，因為它與鐵原子緊密結合，因此不會釋放遊離氰化物。
在酸性環境下，鈉與亞鐵氰化物之間的鍵會斷裂，釋放有毒氣體－氰化氫氣體，但胃酸是弱酸，不能促進我們體內的這種反應。
如果您仍然害怕這種成分，可以轉向食鹽中常用的其他抗結劑，例如二氧化矽、矽鋁酸鈉和矽酸鈣。
美國食品藥物管理局
亞鐵氰化鈉在鹽中起防結劑作用，並在生產樹枝狀晶體時起助劑作用，最大添加量為0.0013%，以無水亞鐵氰化鈉計。
它也可以安全地用作動物飼料鹽中的抗結塊劑。
歐洲食品安全局
亞鐵氰化鈉 (E535) 被列入委員會法規 (EU) No 231/2012 作為授權食品添加劑，並歸類為「色素和甜味劑以外的添加劑」。
亞鐵氰化物（亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鈣）僅被批准用於鹽和鹽代用品，單獨或混合使用的最大含量為20 mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計算）。
2018年安全再評價
EFSA 在 2018 年的安全重新評估報告中得出結論，目前亞鐵氰化鈉的授權使用和使用水準不存在安全問題。
以下是一些要點:
- 人體吸收低且無蓄積。
- 無遺傳毒性，無致癌性。
- 考慮到亞鐵氰化物離子對腎臟的唯一毒性，確定每日可接受攝取量 (ADI) 為 0.03 mg/kg bw（以亞鐵氰化物離子表示）。
聯合專家委員會
功能類別：食品添加物、抗結劑。
每日可接受攝取量：1974 年設定的 ADI“0-0.025 mg/kg bw”。
結論
現在您可能已經了解食品添加劑－亞鐵氰化鈉或亞鐵氰化鈉（E535）的生產過程；在食鹽中發揮作用；經批准的安全性；健康問題從何而來以及其中氰化物的安全性。
您覺得這種抗結劑怎麼樣？請在評論中告訴我。
