什麼是木薯粉？特性，用途，營養

什麼是木薯粉？

它是一種由原產於南美洲的木薯植物的干燥澱粉和塊莖根研磨而成的輕粉狀麵粉。木薯粉與木薯粉本身略有不同，因為它是從木薯根的澱粉中提取的，而木薯粉是由整個根製成的，因此加工較少。 與甜米粉和燕麥粉一起，木薯粉是最有用的無麩質麵粉之一，因為它在日常烹飪和烘焙中都非常寶貴。我在烘焙和做醬汁時在這裡用一點，在那裡用一點，所以雖然它是一種你可能經常使用的麵粉，但你很少需要大量的麵粉。

木薯粉和木薯澱粉有什麼區別？

沒有區別，名稱可以互換使用（與馬鈴薯粉和馬鈴薯澱粉不同）。

木薯粉可以代替通用麵粉/普通麵粉嗎？

它不是一個很好的 1:1 替代烘焙蛋糕或餅乾，因為它太多會導致烘焙變粘。但是，它可以在製作醬汁或肉汁時以 1:1 的比例代替麵粉。

木薯粉用途

作為增稠劑

由於它吸收並保留高含水量的木薯粉，因此非常適合增稠肉汁、燉菜、湯、醬汁和餡餅餡。 

作為酥脆的塗層

由於木薯粉具有極好的外殼，而且棕色也很好，因此可以代替通用麵粉用作油炸塗層。

在麵糊中

木薯粉是無麩質麵糊的絕佳選擇，因為它增加了彈性，使麵糊膨脹。它還使麵糊呈現出美麗的金色和表面的可愛嘎吱聲。

如何在無麩質烘焙中使用木薯粉

模仿麵筋

當我們從烘焙中去除麩質時，我們缺乏的關鍵要素之一是麩質的結合特性。木薯粉是我們可以模仿這種結合併在我們的烘焙中產生彈性的方法之一。它使我們的蛋糕免於成為乾燥易碎。木薯粉可以在許多無麩質麵粉的商業混合物中找到，以幫助烘焙的結構和質地。