從叢林到餐桌
公元前2000年左右，印度人開始馴化東南亞紅原雞。今天，它的後代，雞肉，主宰了世界各地的盤子。美國人吃的比任何其他蛋白質都多。平均每個人每年有超過 98 磅的雞肉。
砷含量
幾十年來，家禽生產商在雞飼料中添加了以砷為基礎的藥物羅沙胂(roxarsone)。它使雞長得更快，並使它們的生肉呈現出誘人的粉紅色。這種藥物自2011年以來就沒有在市場，但許多其他含砷藥物仍然是雞飼料的一部分。即使含量很低，砷也會導致癌症、心臟病和糖尿病。如果您擔心，請堅持使用經過認證的有機雞肉，因為飼料中不允許含有砷。
了解你的標籤
“衛生檢查”印章表明美國農業部或國家機構檢查了您的雞，沒有發現任何疾病跡象。其他標籤會告訴您更多關於雞如何生活的信息。標有有機的雞得到有機飼料，而不是住在籠子裡。自由放養的家禽要麼住在外面，要麼可以到戶外活動。無籠意味著他們沒有呆在籠子裡，但這並不意味著他們在戶外。
營養價值
雞肉的蛋白質含量與牛肉和豬肉一樣多，但不含脂肪和卡路里。一個 268 卡路里的乳房含有 33 克蛋白質，可支持您的骨骼、肌肉、皮膚、血液和免疫系統。它還含有您每天所需的近 10% 的鎂，以及為細胞輸送氧氣的鐵。獎勵：雞肉含有高水平的色氨酸，這是一種必需氨基酸，可產生促進情緒的血清素。
雞肉和膽固醇
新證據動搖了長期存在的理論，即雞肉比其他肉類更適合您的膽固醇水平。最近的一項研究發現，如果所有肉類含有相同數量的飽和脂肪，它們對膽固醇的影響是相同的。就其本身而言，一隻雞胸肉含有每日推薦膽固醇的 63%。選擇去皮雞肉，烘烤而不是油炸，盡可能減少飽和脂肪。
健康份量
推薦份量是健康飲食的推薦量；你選擇的是您選擇吃的量。一份煮熟的雞肉是 3 盎司。這大約是一副紙牌的大小，比餐廳式雞胸肉小得多。
便宜且用途廣泛
雞肉非常受歡迎的原因有兩個：價格和用途廣泛。它比牛肉或豬肉便宜得多，因為它的種類更多。美國工廠每年加工超過 90 億隻雞。相比之下，有 3220 萬頭牛和 1.21 億頭豬。你可以用任何方式煮雞肉。它足夠溫和，可用於許多菜餚。
最佳雞肉部分
你能吃的最瘦、最健康的雞肉是去皮的白肉胸。當你烤雞時，把雞皮留在上面以密封水分和味道。然後在吃之前把它和下面的脂肪去掉。小心碎雞肉。它可能沒有你想像的那麼瘦。它通常含有深色肉和皮膚。尋找標有 90% 瘦肉碎肉的標籤。
食源性疾病
雞肉對你有好處……只要你烹飪得當。細菌喜歡生雞肉。最常見的種類是彎曲桿菌、沙門氏菌和產氣莢膜梭菌。每年約有 100 萬人因食用含有一種或多種細菌的家禽而生病。
洗還是不洗
不管食譜上怎麼說，在烹飪之前不要清洗生雞肉。你不能洗掉細菌，但你可以把它傳播到你的水槽、廚房櫃檯、餐具和附近的其他食物上。
了解溫度
無論你怎煮雞，都要確保其內部溫度達到 165 華氏度(攝氏74)。這是殺死所有細菌的唯一方法。將煮熟的或生的雞肉存放在 40 華氏度(攝氏4)或更低的冰箱中。這也是解凍雞肉最安全的地方，而不是在檯面上或在冷水中。
安全處理雞肉
細菌生活在生雞肉及其汁液中。只要有可能，把雞肉放在雜貨店的一次性袋子裡，以防止它接觸其他食物。在家裡，在接觸生雞肉之前和之後，用溫肥皂水洗手。使用單獨的砧板，並在使用後清潔接觸生雞肉的任何東西。
抗生素風險
作為控制疾病的一種方法，一些養雞者在他們給雞群的飼料或飲用水中加入抗生素。這些藥物對您或雞無害，但它們會使您對您可能需要對抗自身疾病的抗生素產生抗藥性。如果這讓您擔心，請尋找標明雞肉不含抗生素的標籤。
雞塊真相
您的雞塊中可能含有的不僅僅是肉。對快餐連鎖店的雞塊的研究發現它們是半肉。另一半由脂肪、血管、神經、骨塊、結締組織和其他填充物組成。所有雞肉都經過加工，但如果您想要最健康的雞肉，請堅持整塊切塊，如胸部或大腿。
