三甲胺是一種無色氣體，在低濃度時具有魚腥味，在高濃度時變成類似氨的氣味。 在其自身蒸氣壓下以液體形式運輸。 接觸不受限制的液體可能會因蒸發冷卻或化學灼傷而導致凍傷。 該氣體具有腐蝕性，溶於水形成易燃、腐蝕性溶液。 氣體是透過空氣置換而產生的窒息物。 燃燒時產生有毒的氮氧化物。 長時間暴露在高溫下會導致容器劇烈破裂並爆炸。 長期吸入低濃度或短期吸入高濃度都會對健康產生不良影響。
三甲胺是叔胺，是每個氫原子被甲基取代的氨。 它具有人類外源代謝物和大腸桿菌代謝物的作用。 它是一種叔胺，屬於甲胺類。 它是三甲基銨的共軛鹼。
三甲胺是大腸桿菌中發現或產生的代謝物。
食品添加物類別
調味劑或佐劑
來源/用途
用於有機合成，用作昆蟲引誘劑，並在天然氣中用作警示氣體
也用作浮選劑； 它是植物和動物的自然分解產物
存在於以下食物中:
- 烘焙食品
- 調味品、調味品
- 冷凍乳製品
- 明膠、布丁
- 肉製品
- 非酒精飲料
- 軟糖
- 休閒食品
