什麼是光物魚?

0 條評論

光物魚包括竹莢魚、鯖魚、沙丁魚、西拉戈魚和砂鰣魚，一般稱為藍背魚。光物的脂肪含量都很高。砂鰣魚和竹莢魚的含量約為7%。鯖魚中的含量約為16%。味道很重。許多此類魚很快就會失去新鮮度，因此各餐廳的準備工作差異很大。他們說，你可以透過提供的光物來判斷餐廳的經營狀況。這可能就是為什麼許多餐廳都在光物上下功夫。

白帶魚 (Tachiuo) 從外表上看確實很像一把劍，所以看起來它應該被歸類為光物，但實際上它是Shiromi（白魚）。在壽司餐廳領域，光物是指在準備過程中使用 Sujime (用於使魚骨可食用的醃製技術) 的壽司配料。此外，有些廚師將帶銀皮的縞鯵(Shima aji)分類為“光物”，去除皮後將縞鯵分類為白魚。