髮菜是農曆年夜飯中很受歡迎的菜。它的外觀看起來像已乾的頭髮，但煮熟後會變得絲滑。髮菜的名字在粵語中聽起來像“發財”，使其成為節日期間的最愛，尤其是過中國新年的時候，這是老一輩做的一道主菜。然而，吃髮菜對健康有好處嗎？
名稱和生物分類
名稱
中文發音為: fat choy; "fat" 在中文是"頭髮"的意思，"choy" 在中文是"菜"的意思
英文名: Black moss;
科學名: Nostoc flagelliforme (2016年); Nematonostoc flagelliforme (1934年); Nostoc commune var. flagelliforme (1886年)
生物分類
髮菜被分類為
- 細菌域
- 藍細菌門
- 藍藻綱綱
- 念珠菌目
- 念珠菌科
- 髮菜屬
- 髮菜種
外觀描述
雖然在中文看起來像蔬菜類，但其實不是菜。髮菜是一種生長在沙漠附近的絲狀藻類，形成黏在表面的球形簇。 乾燥後，它就像凌亂的棕色和黑色頭髮。
生態繁殖
它分佈在阿爾及利亞、中國、前捷克斯洛伐克、法國、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄羅斯、索馬利亞和美國的乾旱或半乾旱草原、沙漠和高原。
研究發現髮菜中 236 種不同蛋白質中有 421 個丙醯化賴氨酸殘基。這些丙二酰化蛋白質在多種代謝途徑中高度富集，包括碳代謝和光合作用。丙二酰化在髮菜中的作用被認為是該生物體耐旱機制的原因 [1]。
髮菜可以用三種方法繁殖：單細胞分裂形成新菌落、孢子繁殖和藻類片段分離產生新藻類，以及形成無分支的藻類細胞。 固氮發生在稱為異形細胞的特殊細胞中，這些細胞沿著細絲在一定距離處發育。 當許多細絲聚集在一起時，它們會形成肉眼可見的凝膠狀物體。 這些藻類迅速繁殖並聚集成堆。 一旦收集並乾燥，它們就變成了我們熟悉的髮菜。
一種陸生生物。事實證明，在實驗室環境中進行長時間培養即使不是不可能，也是很困難的。
保育和監管
髮菜是在中國西北部草原發現的稀有沙漠藻類，是唯一在缺氮地區繁衍生息的藍藻。 它具有固氮 (為貧瘠土地上的植物提供養分)、耐高低溫、耐乾旱等諸多優點。 而且它還能吸收無機碳和氮，生成有機碳和氮。 此外，髮菜的生長有助於防止風沙破壞，防治土壤沙漠化，對提升沙漠土壤品質和促進其他生物的生長有顯著貢獻。
發菜在廣東很受歡迎，因為它的諧音意思是“發財致富”，引發了破壞性的收割行為。據信，自20世紀80年代以來，大規模的荒漠化導致了該國的沙塵暴。
由於髮菜人工栽培的挑戰及其生長緩慢，需要數十年才能成熟，並且只能採集一次。該物種正處於枯竭的邊緣，為了保護其在沙漠地區的生態意義，2000年，中國已將髮菜列為瀕危物種，屬於國家一级重點保護野生植物名錄，禁止采集、收购、加工、销售和出口 [2]。
營養價值
髮菜通常被認為營養豐富，並且具有清涼功效。 它的脂肪和膽固醇含量低，蛋白質和碳水化合物含量高。 由於其鐵含量，人們也認為它有助於血球的產生。
對健康的益處
髮菜在不同的產品中具有多種健康益處。 研究表明，髮菜可用於食品中，製成富含營養成分和有效成分的潤腸通便食品[3]。
研究表明，髮菜和糯米酒的生產提供了一種香甜醇厚的飲料，富含礦物質、維生素和抗氧化劑，具有抗氧化、提高免疫力和滋潤皮膚等功效[4]。
另一項研究顯示，將髮菜添加到葡萄酒生產中可以增強其保健作用，包括降低血糖和血脂、抗衰老、抗病毒和細菌、調節免疫系統等[5]。
此外，餅乾中添加髮菜細胞和胞外多醣不僅可以改善風味，還可以增強免疫力、抗腫瘤、降低血脂和血糖水平，增強整體健康[6]。
然而，香港中文大學的研究人員發現，髮菜沒有營養價值，實際上會影響神經功能。 它含有一種名為 β-甲基氨基-L-丙氨酸 (BMMA) 的有毒氨基酸，可導致阿茲海默症、帕金森氏症和癡呆症等退化性疾病。 此外，髮菜難以消化。 因此，尤其是嬰兒、幼兒和孕婦，應限量食用。
概括
有調查顯示市場充滿了假冒產品。 無論是真或假，髮菜都沒有食用價值和營養價值，食用它還會對生態環境產生負面影響。 建議完全停止食用髮菜和教育老年人避免因為諧音購買髮菜。
參考文獻
[1] Wang, M., Zhu, Q., Yao, N., Liang, W., Ma, X., Li, J., Li, X., Wang, L., & Liang, W. (2023). The Enzyme Lysine Malonylation of Calvin Cycle and Gluconeogenesis Regulated Glycometabolism in Nostoc flagelliforme to Adapt to Drought Stress. International Journal of Molecular Sciences, 24(9), 8446. https://doi.org/10.3390/ijms24098446
[2] 中華人民共和國中央人民政府. 国务院 (2000年6月14日). 国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知.国务院公报. [国发〔2000〕13号 ] https://www.gov.cn/gongbao/content/2000/content_60307.htm
[3] Xiaolong, Yuan., Jing, An., Tao, Zheng., Wenjian, Liu. (2022). Exogenous melatonin improves salt tolerance mainly by regulating the antioxidant system in cyanobacterium Nostoc flagelliforme. PeerJ, doi: 10.7717/peerj.14479
[4] Yang, Chunmei., Yang, Haijun., Liu, He., Yang, Lina., Yang, Haibing., Yang, Haiyan. (2018). A bowel-moistening constipation-relieving food containing nostoc flagelliforme and its preparation method.
[5] Guo, Jinying., Hu, Juanjuan., Cui, Guoting., Ren, Guoyan., Wu, Ying., Chen, Xiujin., Wang, Ping., Han, Sihai., Li, Zhaozhou., Li, Songbiao. (2016). Production method of Nostoc flagelliforme and glutinous rice wine.
[6] Guo, Jinying., Li, Tonghui., Sun, Junjie., Zhu, Beiru., Li, Songbiao., Wang, Ping., Zhang, Min., Zhang, Yuxian. (2014). Nostoc flagelliforme wine and preparation method thereof.
