酸模湯 (sorrel soup)，也稱為綠色羅宋湯，數百年來在歐洲非常普及。酸模湯顏色鮮綠，味道濃鬱，提供清爽舒適的體驗，適合一年中的任何時間。 酸模湯的酸味特徵是由草本植物酸模 (英語: Sorrel; 學名: Rumex acetosa; 廣東話: 薞蕪; 又名蕦) 的酸模酸而產生。
材料
酸模湯的食材可以根據地區喜好和個人口味而有所不同。 然而，一些常見的成分包括：
- 酸模葉：酸模葉是湯的明星成分，具有獨特的濃鬱風味和鮮豔的綠色。
- 馬鈴薯：馬鈴薯為湯添加物質和奶油味，有助於使湯變稠。
- 洋蔥：洋蔥為湯提供了美味的底料和濃鬱的風味。
- 雞肉或蔬菜湯：肉湯作為湯的液體基料，增加味道的濃鬱度和深度。
- 酸奶油：酸奶油通常在上菜前添加到湯中，以賦予奶油味和一絲濃鬱的味道。添加酸奶油後，酸模酸的味道可能會消失，因為草酸會與鈣和酪蛋白反應。
- 蒔蘿：新鮮蒔蘿是一種經典香草，用於裝飾酸模湯，增添明亮的草本香氣。
變化
雖然酸模湯的基本配方仍然相對一致，但仍有無數的變化和地區適應需要探索。 一些變化可能包括添加其他香草，如歐芹或細香蔥，加入不同的蔬菜，或加入富含蛋白質的成分，如雞蛋或魚。
營養價值和熱量
份量：1 杯（249 公克）
酸模湯卡路里
每份卡路里含量162
酸模湯營養
（每日攝取量百分比*）
- 總脂肪 9克 (12%)
- 飽和脂肪 4.5克 (23%)
- 反式脂肪0.2克
- 多元不飽和脂肪0.8公克
- 單元不飽和脂肪 3克
- 膽固醇 85毫克 (28%)
- 鈉 380毫克 (16%)
- 總碳水化合物 15 克 (5% )
- 膳食纖維 1.5克 (6%)
- 醣類2克
- 蛋白質7克
- 鉀 638毫克 (14%)
烹飪步驟
酸模湯的製備通常包括以下步驟：
- 準備原料：將酢漿草、馬鈴薯、洋蔥和任何其他需要的蔬菜洗淨並切碎。
- 煮蔬菜：在一個大鍋中，將洋蔥炒至半透明。 加入馬鈴薯和任何其他蔬菜，煮至稍微軟化。
- 加入高湯：倒入雞肉或蔬菜湯，並將混合物煮沸。 讓湯煮至馬鈴薯變軟。
- 加入酸模：拌入切碎的酸模，繼續將湯煮幾分鐘，直到酸模枯萎並融入高湯中。
- 調味：用鹽和胡椒調味湯，根據需要調整調味料。
- 食用：將湯舀入碗中，並用一塊酸奶油和少許新鮮蒔蘿裝飾。
