煙三文魚 - 您需要知道的所有知識

煙三文魚因其鹹味,爐邊熏制風味而備受推崇,由於其成本較高,通常被認為是美味佳餚。通常把它誤認為是漬三文魚,漬三文魚是以鹽水醃泡的三文魚但不煙熏的。但是,像漬三文魚一樣,煙三文魚通常在餅乾上配忌廉芝士,黃瓜或西紅柿等其他配料食用。本文介紹了您需要了解的有關煙熏三文魚的所有資訊,包括其營養成分,治療方法以及對健康的好處和風險。

煙三文魚 - 您需要知道的所有知識

營養成分

煙三文魚的熱量相對較低,同時擁有優質的蛋白質,必需脂肪以及多種維生素和礦物質。
一份3.5盎司(100克)的煙三文魚大概提供:
卡路里:117
蛋白質:18克
脂肪:4克
鈉:600–1,200毫克
磷:每日價值的13%(DV)
銅:DV的26%
硒:DV的59%
核黃素:DV的9%
菸酸:DV的30%
維生素B6:DV的16%
維生素B12:DV的136%
維生素E:DV的9%
維生素D:DV的86%
膽鹼:DV的16%

更重要的是,煙三文魚是omega-3脂肪酸的豐富來源,每3.5盎司(100克)提供0.5克二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。這些脂肪被認為是必不可少的,因為您的身體無法製造這些脂肪,因此您必須從飲食中獲取它們。EPA和DHA對大腦功能,心臟健康和健康衰老很重要。

含鹽量

由於煙三文魚的加工方式,其鈉含量較高,每3.5盎司(100克)大概含600–1,200毫克。相比之下,同一份新鮮三文魚可提供75毫克鈉。醫學研究所(IOM)和美國農業部(USDA)建議將鈉的攝入量限制為每天2,300 mg,以降低患心臟病和中風的風險。世界衛生組織(WHO)和美國心臟協會(AHA)建議更低的門檻值-分別為每天2,000和1,500 mg。因此,您需要監視煙三文魚的攝入量,尤其是對鹽敏感的情況。

生產

在大西洋盆地,所有煙三文魚都來自大西洋,其中大部分養殖在挪威、蘇格蘭、愛爾蘭和加拿大東海岸(尤其是芬迪灣)。由於州法律禁止養魚,阿拉斯加的所有三文魚種都是野生太平洋物種。太平洋三文魚種類包括奇努克(“國王”)、紅鮭(“紅色”)、銀鮭(“銀”)、密友(keta)和粉紅色(“座頭鯨”)。

煙熏三文魚的製作過程

煙熏是一種通過將食物暴露於煙來調味,烹飪或保存食物的加工方法。 通常用於肉類,家禽和魚類。

煙熏過程

為了煙熏三文魚,融化的無骨魚片被鹽覆蓋著,有時被糖覆蓋著,並靜置12-24小時,以通過稱為固化的過程吸收水分。醃製過程越長,三文魚所含的鹽就越多。
通過排除水分,該鹽增強了風味,並充當了防腐劑,以防止可能導致食物中毒的有害細菌的生長。然後,將魚片用水沖洗以除去多餘的鹽,然後將其轉移到煙熏爐中乾燥。 乾燥過程有助於魚片形成防護膜,防護膜是一種蛋白質塗層,可使煙氣更好地附著在魚的表面。附著在窯爐上的煙霧裝置,他們燃燒木屑或鋸末(通常來自橡樹,楓樹或山核桃木)來產生煙。

冷煙/熱煙三文魚的分別

三文魚可以是熱煙或冷煙。主要區別是煙熏室的溫度。對於冷熏三文魚,溫度應為10–32°C(50–90°F)20–24小時。此溫度範圍不足以烹飪三文魚,因此在準備和醃製過程中應格外小心,以減少食源性疾病的風險。相反,對於熱煙熏爐,箱室必須足夠溫暖,以使其內部溫度至少達到145°F(63°C)至少30分鐘,以適當烹飪三文魚。市場上大多數煙熏三文魚是冷熏的。您可以區分熱熏品種,因為它們的包裝通常都說明它們已經完全煮熟。冷熏三文魚趨向光滑和溫和,而熱熏三文魚片狀且煙熏味更濃。
由於涉及食品安全風險,食品科學家通常建議不要在家中使用冷煙方法。但是,只要有適當的設備和技術,就可以在家里安全地進行煙熏。

選擇和儲存

有些煙三文魚種需要冷藏,而另一些則要等到包裝打開時才需要冷藏。 檢查產品標籤以獲取存儲建議。一旦打開,熏煙三文魚最多可冷藏2週或冷凍3個月(由美國國家家庭食物保存中心提供)。您應避免含有大量黑點的煙三文魚。 這些黑點的味道往往難吃,應將其修剪掉-因為有時製造商會將它們留在以增加包裝重量。

健康益處和風險

煙三文魚可以帶來許多健康益處,但是您應該謹記一些壞處。

煙三文魚的益處

煙三文魚的油性可能會讓你覺得它特別容易長胖,但美國農業部的數據在這方面非常令人放心。事實上,在 136 卡路里的熱量下,一份3 盎司的不含脂肪的三文魚比 3 盎司的煙熏三文魚(100 卡路里)具有更高的卡路里值。據美國心臟基金會稱,三文魚是汞含量較低的魚類之一。

三文魚等高油脂魚提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA與降低心臟病,某些癌症和與年齡有關的智力下降的風險有關 。這些脂肪可以通過降低甘油三酸酯,減少炎症以及維持大腦結構和功能來發揮作用。
但是,高油脂魚中的其他營養物質可能是益處的部分原因,因為對omega-3營養補充劑的多項研究未能找到相同的益處。
美國農業部建議成年人每周至少吃8盎司(227克)海鮮,以獲得約250毫克的EPH和DHA。
煙三文魚還擁有許多對您的健康至關重要的維生素和礦物質。一份3.5盎司(100克)的食物含有高達每日維生素B12需求的136%,以及維生素D的DV的86%。
此外,相同的食​​用量可滿足您日常硒的一半需求,硒可作為抗氧化劑,可預防多種疾病。

煙熏三文魚的風險

鈉含量高

然而,煙三文魚的一大缺點是鈉含量高,每3盎司含573毫克。一份3.5盎司(100克)的煙三文魚已經到了USDA設定的每日鈉限量的一半以上。美國食品和藥物管理局表示,您每天只能攝入 2,300 毫克的鈉總量,因為過多會增加患高血壓的風險。因此,如果您注意鹽的消耗量,則可能要適度減少煙三文魚的攝入量或改吃新鮮的三文魚。

煙三文魚 - 您需要知道的所有知識

致癌風險

此外,觀察性研究表明,將熏制和加工的肉類與某些癌症(尤其是結直腸癌)的患病風險增加相關。

煙三文魚是否有醃製紅肉相同的癌症風險尚未得到太多解決。然而,世界癌症研究基金會將東亞傳統上食用的鹹魚和乾魚納入其“醃製食品”的定義中,這與胃癌的“可能強有力的證據”有關。
2018 年 10 月發表在《化學雜誌》上的一項研究發現,很少有冷熏鮭魚樣本具有可檢測水平的潛在致癌多環芳烴 (PAH)。熱熏三文魚——煙熏溫度更高,魚的烘烤質地呈片狀——更有可能含有它們,像熏鯡魚這樣的小熏魚也是如此。

生魚和李斯特菌

煙熏三文魚可能還會增加李斯特菌病的風險,李斯特菌病是由單核細胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病。這種細菌很容易被熱破壞,但會在34-113°F(1-45°C)的溫度下生長,該溫度是處理冷熏三文魚的溫度範圍。
李斯特氏菌病更可能感染老年人,免疫系統較弱的人以及孕婦及其新生兒。因此,這些人群應避免使用冷熏三文魚,儘管罐頭和貨架穩定的品種被認為是安全的。

FDA 表示,李斯特菌可以在冷藏溫度下生長,但如果您將冰箱保持在 40 華氏度或以下,則其生長速度會更慢。遵守冷熏三文魚的“使用期限”並遵循包裝上的任何特殊使用或儲存說明非常重要。

吃煙三文魚的方法

以下是一些享受煙三文魚的方式:

  • 在奶油芝士麵包圈上
  • 在您最喜歡的沙拉上
  • 烤麵包和炒雞蛋
  • 烤焗
  • 土豆湯
  • 混入麵食
  • 攪動餅乾
  • 在與蔬菜拼盤上

此外,如果您有自己的煙熏設備,則可以在家自製熱熏三文魚。
首先在鹽中醃製魚片至少4個小時。 接下來,將其拍幹並放在225°F(107°C)的煙熏器中,直到其內部溫度達到145°F(63°C)。 您可以使用肉類溫度計監控溫度。

煙三文魚 - 您需要知道的所有知識

煙三文魚2022-2026市場報告

分析與全球頂級國家數據按行業規模、市場份額、未來趨勢、增長因素和主要參與者

煙三文魚是三文魚的一種製品,通常是經過醃製和熱熏或冷熏的魚片。
2020 年全球煙熏三文魚市場價值 100.7 億美元,預計到 2026 年底將達到 143 億美元,2022-2026 年的複合年增長率為 5.1%。
煙三文魚市場主要參與者是:

● Marine Harvest
● Labeyrie
● Norvelita
● Young’s Seafood
● Meralliance
● Suempol
● Delpeyrat
● UBAGO MARE,
● TSIALIOS
● Multiexport Foods
● Grieg Seafood
● Acme
● Martiko
● Gottfried Friedrichs

煙三文魚還是生的嗎?

煙三文魚是一種用煙熏醃製過的準備好的三文魚。 它並不是生的,因為經過熱熏的三文魚一直煮熟。

煙三文魚和三文魚的主要區別

  • 煙三文魚富含維生素 D、銅和維生素 B12,而三文魚則富含維生素 B6、維生素 B1、維生素 B3、硒和磷。
  • 三文魚中維生素 B6 的每日需求量高出 28%。
  • 煙三文魚的鈉含量是三文魚的 11 倍。煙三文魚含有 672 毫克鈉,而三文魚含有 61 毫克。

文章提到的產品

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

kolom kesehatan

View all
蘋果與牙齒健康:保護牙齒的小技巧

蘋果與牙齒健康:保護牙齒的小技巧

蘋果因其豐富的營養成分和清爽的口感而受到廣泛喜愛。然而,蘋果的酸性和糖分也可能對牙齒健康產生影響。這篇文章將深入探討蘋果對牙齒健康的影響,並提供保護牙齒的小技巧。 1. 蘋果的酸性 蘋果含有天然的果酸,這些酸性物質在食用後會暫時降低口腔中的pH值,增加牙齒表面珐琅質的溶解風險。長期食用酸性食物...
有機蘋果與傳統蘋果:哪個更健康?

有機蘋果與傳統蘋果:哪個更健康?

蘋果是我們日常生活中常見的水果之一,但在選擇時,很多人會糾結於是選擇有機蘋果還是傳統蘋果。這篇文章將詳細比較有機蘋果和傳統蘋果的健康優勢和劣勢。 1. 農藥殘留 有機蘋果在種植過程中不使用化學農藥,而是採用天然的防治方法,如生物控制和有機肥料。因此,有機蘋果上的農藥殘留相對較低,對於那些關心農...
蘆薈:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

蘆薈:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

亮點 什麼是蘆薈(Aloe Vera)? 背景和歷史 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 產品類型和推薦產品 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是蘆薈(Aloe Vera)? 蘆薈(Aloe Vera),學名Aloe barbadensis miller,是一種多肉植物...
紅景天: 益處,營養,副作用,評論和推薦產品

紅景天: 益處,營養,副作用,評論和推薦產品

亮點 什麼是紅景天(Rhodiola)? 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 產品類型和推薦產品 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是紅景天(Rhodiola)? 紅景天(Rhodiola),學名Rhodiola rosea,又稱北歐紅景天,是一種生長在高海拔地區的多年...
如何判斷奇異果否壞了?

如何判斷奇異果否壞了?

重點摘要 奇異果會變質嗎? 如何判斷奇異果是否變質? 過期的奇異果還能吃嗎? 奇異果能存多久? 如何儲存奇異果? 奇異果可以冷凍嗎? 結論 奇異果會變質嗎? 是的,奇異果會變質。奇異果的變質主要來自於兩個方面:一是由於收穫、運輸及市場展示過程中的不當處理,奇異果容易受到損壞,導致細菌...
如何判斷橙子是否壞了?

如何判斷橙子是否壞了?

重點摘要 橙子會變質嗎? 如何判斷橙子是否變質? 過期的橙子還能吃嗎? 橙子能存多久? 如何儲存橙子? 橙子可以冷凍嗎? 結論 橙子會變質嗎? 是的,橙子會變質。橙子的變質主要來自於兩個方面:一是由於收穫、運輸及市場展示過程中的不當處理,橙子容易受到損壞,導致細菌和霉菌的侵入而變質;...
如何判斷番薯是否壞了?

如何判斷番薯是否壞了?

重點摘要 番薯會變質嗎? 如何判斷番薯是否變質? 過期的番薯還能吃嗎? 番薯能存多久? 如何儲存番薯? 番薯可以冷凍嗎? 結論 番薯會變質嗎? 是的,番薯會變質。番薯的變質主要來自於兩個方面:一是由於收穫、運輸及市場展示過程中的不當處理,番薯容易受到損壞,導致細菌和霉菌的侵入而變質;...
蘋果中的抗營養素:它們如何影響健康?

蘋果中的抗營養素:它們如何影響健康?

蘋果因其豐富的營養成分而被廣泛認為是健康的水果。然而,蘋果中也含有一些抗營養素,這些物質可能會影響人體對某些營養素的吸收。這篇文章將深入探討蘋果中的抗營養素及其對健康的影響。 1. 抗營養素的概念 抗營養素是指一些天然存在於食物中的物質,它們會干擾人體對營養素的吸收和利用。例如,草酸、單寧和植...
蘋果與血糖:它們真的有助於糖尿病管理嗎?

蘋果與血糖:它們真的有助於糖尿病管理嗎?

蘋果因其豐富的營養成分和健康益處而受到廣泛讚譽,但對於糖尿病患者來說,蘋果是否真的有助於血糖管理呢?這篇文章將深入探討蘋果對血糖的影響以及糖尿病患者應該如何食用蘋果。 1. 蘋果的營養成分 蘋果含有豐富的纖維、維生素C、鉀和抗氧化劑。這些營養成分對於增強免疫力、維持心血管健康和抗氧化作用具有重...