煙三文魚因其鹹味，爐邊熏制風味而備受推崇，由於其成本較高，通常被認為是美味佳餚。通常把它誤認為是漬三文魚，漬三文魚是以鹽水醃泡的三文魚但不煙熏的。但是，像漬三文魚一樣，煙三文魚通常在餅乾上配忌廉芝士，黃瓜或西紅柿等其他配料食用。本文介紹了您需要了解的有關煙熏三文魚的所有資訊，包括其營養成分，治療方法以及對健康的好處和風險。
營養成分
煙三文魚的熱量相對較低，同時擁有優質的蛋白質，必需脂肪以及多種維生素和礦物質。
一份3.5盎司（100克）的煙三文魚大概提供：
卡路里：117
蛋白質：18克
脂肪：4克
鈉：600–1,200毫克
磷：每日價值的13％（DV）
銅：DV的26％
硒：DV的59％
核黃素：DV的9％
菸酸：DV的30％
維生素B6：DV的16％
維生素B12：DV的136％
維生素E：DV的9％
維生素D：DV的86％
膽鹼：DV的16％
更重要的是，煙三文魚是omega-3脂肪酸的豐富來源，每3.5盎司（100克）提供0.5克二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這些脂肪被認為是必不可少的，因為您的身體無法製造這些脂肪，因此您必須從飲食中獲取它們。EPA和DHA對大腦功能，心臟健康和健康衰老很重要。
含鹽量
由於煙三文魚的加工方式，其鈉含量較高，每3.5盎司（100克）大概含600–1,200毫克。相比之下，同一份新鮮三文魚可提供75毫克鈉。醫學研究所（IOM）和美國農業部（USDA）建議將鈉的攝入量限制為每天2,300 mg，以降低患心臟病和中風的風險。世界衛生組織（WHO）和美國心臟協會（AHA）建議更低的門檻值-分別為每天2,000和1,500 mg。因此，您需要監視煙三文魚的攝入量，尤其是對鹽敏感的情況。
生產
在大西洋盆地，所有煙三文魚都來自大西洋，其中大部分養殖在挪威、蘇格蘭、愛爾蘭和加拿大東海岸（尤其是芬迪灣）。由於州法律禁止養魚，阿拉斯加的所有三文魚種都是野生太平洋物種。太平洋三文魚種類包括奇努克（“國王”）、紅鮭（“紅色”）、銀鮭（“銀”）、密友（keta）和粉紅色（“座頭鯨”）。
煙熏三文魚的製作過程
煙熏是一種通過將食物暴露於煙來調味，烹飪或保存食物的加工方法。 通常用於肉類，家禽和魚類。
煙熏過程
為了煙熏三文魚，融化的無骨魚片被鹽覆蓋著，有時被糖覆蓋著，並靜置12-24小時，以通過稱為固化的過程吸收水分。醃製過程越長，三文魚所含的鹽就越多。
通過排除水分，該鹽增強了風味，並充當了防腐劑，以防止可能導致食物中毒的有害細菌的生長。然後，將魚片用水沖洗以除去多餘的鹽，然後將其轉移到煙熏爐中乾燥。 乾燥過程有助於魚片形成防護膜，防護膜是一種蛋白質塗層，可使煙氣更好地附著在魚的表面。附著在窯爐上的煙霧裝置，他們燃燒木屑或鋸末（通常來自橡樹，楓樹或山核桃木）來產生煙。
冷煙/熱煙三文魚的分別
三文魚可以是熱煙或冷煙。主要區別是煙熏室的溫度。對於冷熏三文魚，溫度應為10–32°C（50–90°F）20–24小時。此溫度範圍不足以烹飪三文魚，因此在準備和醃製過程中應格外小心，以減少食源性疾病的風險。相反，對於熱煙熏爐，箱室必須足夠溫暖，以使其內部溫度至少達到145°F（63°C）至少30分鐘，以適當烹飪三文魚。市場上大多數煙熏三文魚是冷熏的。您可以區分熱熏品種，因為它們的包裝通常都說明它們已經完全煮熟。冷熏三文魚趨向光滑和溫和，而熱熏三文魚片狀且煙熏味更濃。
由於涉及食品安全風險，食品科學家通常建議不要在家中使用冷煙方法。但是，只要有適當的設備和技術，就可以在家里安全地進行煙熏。
選擇和儲存
有些煙三文魚種需要冷藏，而另一些則要等到包裝打開時才需要冷藏。 檢查產品標籤以獲取存儲建議。一旦打開，熏煙三文魚最多可冷藏2週或冷凍3個月(由美國國家家庭食物保存中心提供)。您應避免含有大量黑點的煙三文魚。 這些黑點的味道往往難吃，應將其修剪掉-因為有時製造商會將它們留在以增加包裝重量。
健康益處和風險
煙三文魚可以帶來許多健康益處，但是您應該謹記一些壞處。
煙三文魚的益處
煙三文魚的油性可能會讓你覺得它特別容易長胖，但美國農業部的數據在這方面非常令人放心。事實上，在 136 卡路里的熱量下，一份3 盎司的不含脂肪的三文魚比 3 盎司的煙熏三文魚（100 卡路里）具有更高的卡路里值。據美國心臟基金會稱，三文魚是汞含量較低的魚類之一。
三文魚等高油脂魚提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA與降低心臟病，某些癌症和與年齡有關的智力下降的風險有關 。這些脂肪可以通過降低甘油三酸酯，減少炎症以及維持大腦結構和功能來發揮作用。
但是，高油脂魚中的其他營養物質可能是益處的部分原因，因為對omega-3營養補充劑的多項研究未能找到相同的益處。
美國農業部建議成年人每周至少吃8盎司（227克）海鮮，以獲得約250毫克的EPH和DHA。
煙三文魚還擁有許多對您的健康至關重要的維生素和礦物質。一份3.5盎司（100克）的食物含有高達每日維生素B12需求的136％，以及維生素D的DV的86％。
此外，相同的食用量可滿足您日常硒的一半需求，硒可作為抗氧化劑，可預防多種疾病。
煙熏三文魚的風險
鈉含量高
然而，煙三文魚的一大缺點是鈉含量高，每3盎司含573毫克。一份3.5盎司（100克）的煙三文魚已經到了USDA設定的每日鈉限量的一半以上。美國食品和藥物管理局表示，您每天只能攝入 2,300 毫克的鈉總量，因為過多會增加患高血壓的風險。因此，如果您注意鹽的消耗量，則可能要適度減少煙三文魚的攝入量或改吃新鮮的三文魚。
致癌風險
此外，觀察性研究表明，將熏制和加工的肉類與某些癌症（尤其是結直腸癌）的患病風險增加相關。
煙三文魚是否有醃製紅肉相同的癌症風險尚未得到太多解決。然而，世界癌症研究基金會將東亞傳統上食用的鹹魚和乾魚納入其“醃製食品”的定義中，這與胃癌的“可能強有力的證據”有關。
2018 年 10 月發表在《化學雜誌》上的一項研究發現，很少有冷熏鮭魚樣本具有可檢測水平的潛在致癌多環芳烴 (PAH)。熱熏三文魚——煙熏溫度更高，魚的烘烤質地呈片狀——更有可能含有它們，像熏鯡魚這樣的小熏魚也是如此。
生魚和李斯特菌
煙熏三文魚可能還會增加李斯特菌病的風險，李斯特菌病是由單核細胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病。這種細菌很容易被熱破壞，但會在34-113°F（1-45°C）的溫度下生長，該溫度是處理冷熏三文魚的溫度範圍。
李斯特氏菌病更可能感染老年人，免疫系統較弱的人以及孕婦及其新生兒。因此，這些人群應避免使用冷熏三文魚，儘管罐頭和貨架穩定的品種被認為是安全的。
FDA 表示，李斯特菌可以在冷藏溫度下生長，但如果您將冰箱保持在 40 華氏度或以下，則其生長速度會更慢。遵守冷熏三文魚的“使用期限”並遵循包裝上的任何特殊使用或儲存說明非常重要。
吃煙三文魚的方法
以下是一些享受煙三文魚的方式：
- 在奶油芝士麵包圈上
- 在您最喜歡的沙拉上
- 烤麵包和炒雞蛋
- 烤焗
- 土豆湯
- 混入麵食
- 攪動餅乾
- 在與蔬菜拼盤上
此外，如果您有自己的煙熏設備，則可以在家自製熱熏三文魚。
首先在鹽中醃製魚片至少4個小時。 接下來，將其拍幹並放在225°F（107°C）的煙熏器中，直到其內部溫度達到145°F（63°C）。 您可以使用肉類溫度計監控溫度。
煙三文魚2022-2026市場報告
分析與全球頂級國家數據按行業規模、市場份額、未來趨勢、增長因素和主要參與者
煙三文魚是三文魚的一種製品，通常是經過醃製和熱熏或冷熏的魚片。
2020 年全球煙熏三文魚市場價值 100.7 億美元，預計到 2026 年底將達到 143 億美元，2022-2026 年的複合年增長率為 5.1%。
煙三文魚市場主要參與者是：
● Marine Harvest
● Labeyrie
● Norvelita
● Young’s Seafood
● Meralliance
● Suempol
● Delpeyrat
● UBAGO MARE，
● TSIALIOS
● Multiexport Foods
● Grieg Seafood
● Acme
● Martiko
● Gottfried Friedrichs
煙三文魚還是生的嗎？
煙三文魚是一種用煙熏醃製過的準備好的三文魚。 它並不是生的，因為經過熱熏的三文魚一直煮熟。
煙三文魚和三文魚的主要區別
- 煙三文魚富含維生素 D、銅和維生素 B12，而三文魚則富含維生素 B6、維生素 B1、維生素 B3、硒和磷。
- 三文魚中維生素 B6 的每日需求量高出 28%。
- 煙三文魚的鈉含量是三文魚的 11 倍。煙三文魚含有 672 毫克鈉，而三文魚含有 61 毫克。
