- 準備：
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4 - 6 人份
- 廚師：
- 加上至少 3 小時 20 分鐘的發酵、冷卻和冷卻
原料
- 200克煙熏三文魚
- 200克全脂軟奶酪
- ½ 茶匙第戎芥末
- 1 湯匙刺山柑，瀝乾
- 一小把蒔蘿，切碎，加上額外的服務
- 1個小檸檬，去皮並榨汁
- 橄欖油，細雨
- 對於奶油蛋捲
- 450克強力白麵包粉，加上額外的除塵
- ½ 小束細香蔥，切碎
- 1½ 茶匙細海鹽
- 30克細砂糖
- 7克小袋速效幹酵母
- 100毫升全脂牛奶
- 4個大雞蛋，室溫
- 190g無鹽黃油，切成小塊並軟化，加上碗裡的額外費用
方法
第1步
要製作麵包，請將麵粉放入裝有麵團鉤的立式攪拌機的碗中。在碗的一側加入細香蔥和鹽，在另一側加入糖和酵母。用手將每一面都混合到麵粉中，然後用麵團鉤將所有東西混合在一起。把牛奶倒進一個小平底鍋裡，用小火加熱，直到摸起來暖和，但不熱。慢慢混合到干燥的成分中直到混合。輕輕打3個雞蛋。電機開中速，慢慢加入打好的雞蛋並混合 10 分鐘，然後加入黃油，一次一兩塊，直到混合——這將需要另外 5-8 分鐘。把碗的側面刮下來。在這個階段麵團會非常柔軟。
第2步
將麵團刮入一個大碗中，蓋上乾淨的茶巾，靜置發酵 1 小時 30 分至 2 小時，直至發酵至兩倍大。一旦麵團上升，冷卻1小時。
第 3 步
將三文魚、軟奶酪和芥末放入食品加工機中，脈衝數次，直到三文魚被粗切碎。轉移到一個碗裡，攪拌一半刺山柑、蒔蘿、檸檬皮和果汁。季節，然後冷卻直到需要。
第四步
在一張大烤盤上鋪上烤羊皮紙。把麵團倒在撒了少許麵粉的工作台上，分成 18 個大小相等的球（如果你願意，可以稱重準確）。在 12 厘米耐熱碗的外面塗上黃油。把碗放在烤盤的中間，把麵團放在它周圍，每個麵團之間留出2厘米的空間來鋪展。用茶巾蓋住，放在溫暖的地方發酵 30-35 分鐘，直到體積翻倍。
第 5 步
將烤箱加熱至 180C/160C 風扇/燃氣 4. 將剩餘的雞蛋打散，然後輕輕刷在麵團球上。烘烤 25-30 分鐘至金黃色並上升。放置在紙上冷卻 20 分鐘，然後小心地取出碗（您可能需要在它周圍放一把刀才能鬆開它）。將肉醬舀入一個小碗中，將其放在小圓麵包中間的空隙中，然後在上面撒上額外的蒔蘿、磨碎的黑胡椒和少許橄欖油。食用時，將麵包從環上撕下來，撒上肉醬。
