味醂，又稱日本味醂或米醋，是一種源自日本的調味料，常用於烹飪中調味、提味。它的製作原料主要是白米，通常經過發酵和陳釀而成。
味醂的製作過程相對簡單，首先將白米磨碎，經過水浸泡和蒸煮後添加麴菌進行發酵，然後將發酵的液體經過過濾、濃縮和陳釀而成。味醂的製作過程中，白米中的澱粉經酵素分解生成糖類，再經過微生物的作用轉化為酒精和有機酸，形成了味醂獨特的香味和口感。
味醂具有淡淡的甜味和香氣，帶有微酸的味道，口感柔和順滑。它常用於日本料理中，如照燒、炒菜、涼拌等菜肴的調味，能夠提升菜品的風味和口感。此外，味醂也常用於製作醬油、醬料和醃料等調味料中。
除了用於烹飪之外，味醂還被認為具有一定的營養價值，含有多種氨基酸和微量元素，有助於促進食慾、增進營養吸收等功效。然而，由於味醂中含有一定的酒精成分，因此懷孕期間的婦女、兒童和酒精過敏者應適量食用或避免食用。
