O alho preto é um tipo de alho envelhecido que passou por um processo de fermentação, possui cor única, textura macia e sabor doce e delicioso. Foi originalmente produzido em países asiáticos pelas suas propriedades medicinais. Mas sua popularidade está crescendo rapidamenteem outras partes do mundo.
Fazendo alho preto
O alho preto é feito curando cabeças inteiras de alho fresco em altas temperaturas e umidade (155°F a 175°F, 70% a 90% de umidade) por semanas a meses. Durante o processo de fermentação, o alho sofre reações enzimáticas e a reação de Maillard (uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores), que altera o sabor e a cor do alho, O resultado é uma cor marrom-escura escura com uma textura macia e levemente pegajosa.
Características de sabor
O alho preto possui um perfil de sabor complexo com notas doces, salgadas e umami, com notas de caramelo, melaço e vinagre balsâmico. O sabor pungente e acentuado do alho cru suaviza durante o processo de fermentação, produzindo um sabor mais sutil e matizado, que é frequentemente descrito como terroso e ligeiramente picante.
Nutrição e calorias
Embora o perfil nutricional exato do alho preto possa variar ligeiramente do alho fresco, ele geralmente retém muitos dos compostos que promovem a saúde encontrados no alho cru, incluindo antioxidantes, vitaminas e minerais. Além disso, o processo de fermentação pode aumentar a biodisponibilidade de certos nutrientes e produzir novos compostos bioativos com potenciais benefícios à saúde.
Calorias
Existem 240 calorias em 100 gramas de alho preto
- 43% vem da gordura
- 38% vem de carboidratos
- 19% vem de proteínas
Informação nutricional
Contém (%:% da ingestão diária) por 100 gramas de alho preto:
- Gordura total 10g 13%
- Carboidratos totais 20g 7%
- Carboidratos líquidos 10g
- Fibra dietética 10g 36%
- Proteína 10g 20%
- Ferro 3,6 mg 20%
Efeitos do alho preto
Acredita-se que o alho preto tenha uma variedade de benefícios à saúde, semelhantes aos do alho cru. É rico em antioxidantes, que ajudam a combater o estresse oxidativo e a inflamação no corpo. Algumas pesquisas sugerem que o alho preto pode ter propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e de promoção da saúde cardiovascular, mas são necessárias mais pesquisas para compreender completamente seus efeitos. Aqui estão alguns possíveis benefícios para a saúde:
- Fortalecer o sistema imunológico
- Ajuda a aliviar a dor e a inflamação
- Reduzir o estresse oxidativo
- Diminuição da pressão arterial
- Diminuir o colesterol
- Tratamento e gestão de lesões hepáticas
Onde comprar alho preto
O alho preto está disponível em muitos tipos de produtos diferentes:
Alho preto inteiro
- Guan Yanzhan - Filho Único Alho Negro
Alho preto descascado
- Quiet King - Alho Preto Descascado
Tempero de alho preto
O alho preto costuma ser incluído em produtos relacionados a molhos, como
- Zhaogeqiao - Molho de caldo de alho preto sem gengibre
- Fukuna Japonesa Extremamente Fermentado Alho Preto Vinagre Preto
Molho de alho preto
- Pasta de alho preto Bart
Óleo de alho preto
- Hehong Food - Óleo de Alho Preto
Usos culinários
Aqui estão algumas maneiras fáceis e cotidianas de adicionar alho preto ao seu cardápio diário:
- Amasse e adicione a sopas e purês de vegetais.
- Misture com outros ingredientes para fazer marinadas, molhos e temperos.
- Pique-o e use-o em molhos, pastas ou em incríveis manteigas compostas.
- Polvilhe o pó em pratos leves ou use-o para criar uma mistura de temperos exclusiva.
