皮蛋會變質嗎？
是的，皮蛋會變質。由於製作過程中的種種原因，如鮮蛋質量差、加工過程中溫度過高、密封不良等，皮蛋容易發生變質。
如何判斷皮蛋是否變質？
以下是幾種簡單的方法來判斷皮蛋是否變質：
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檢查外觀 觀察皮蛋的外觀是否完整，有無破損、霉斑等。變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色，並且氣室大，有較多的露珠狀氣泡。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
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觸摸檢查 將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
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聞氣味 切開變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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燈光透照法 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
過期的皮蛋還能吃嗎？
皮蛋變質後細菌數會明顯增多。輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用，以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
皮蛋能存多久？
在正確儲存的情況下，皮蛋可以在室溫下保存幾個月。但若存放時間過久或保存不當，會導致變質。
如何儲存皮蛋？
- 冷藏保存：將皮蛋放在冰箱內冷藏保存，可以延長其保質期。
- 保持包裝：儘量保持皮蛋的原包裝，避免直接接觸空氣。
- 乾燥存放：儲存皮蛋時應保持環境乾燥，避免潮濕。
皮蛋可以冷凍嗎？
皮蛋不建議冷凍，因為冷凍會改變其質地和口感。
結論
判斷皮蛋是否變質有多種方法，包括檢查外觀、觸摸檢查、聞氣味和燈光透照法。正確儲存皮蛋可以延長其保質期，並確保食用安全。記住，如果對皮蛋的狀態有任何懷疑，最好還是丟棄以確保安全。
