甘荀: 類型,卡路里和營養價值

什麼是甘荀?

甘荀是胡蘿蔔的另一種稱呼。胡蘿蔔(學名:Daucus carota subsp. sativus)是一種常見的根菜,具有鮮豔的橙色或其他顏色,如紫色、紅色、黃色和白色。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素(在體內可轉化為維生素A)、纖維、維生素K1、鉀和抗氧化劑。

胡蘿蔔的食用部分主要是它的根,常用於生食、煮熟、榨汁、製作湯品或作為各種菜餚的配料。它不僅營養豐富,且味道甜美。

此外,胡蘿蔔還有很多健康益處,包括改善視力、增強免疫力、促進皮膚健康等。

胡蘿蔔的類型

Chantenay胡蘿蔔

Chantenay胡蘿蔔中文稱為“尚特奈胡蘿蔔”或“香特奈胡蘿蔔”。

顧名思義,尚特奈胡蘿蔔起源於法國尚特奈地區。 關於尚特奈胡蘿蔔的早期記載可以追溯到 1800 年代中期,當時它被用於醫學。現在在歐洲、美國和亞洲部分地區銷售。

這是指傳統的尚特奈胡蘿蔔品種,通常具有橙色的外觀和淡橙色或黃色的核心。尚特奈胡蘿蔔形狀短而粗壯,具有鮮豔的橙色。

尚特尼胡蘿蔔是小而厚的圓錐形胡蘿蔔,具有光滑的橙色外皮和亮橙色的果肉。 生時鬆脆、香甜、泥土味十足,煮熟後又軟又嫩。香特奈胡蘿蔔有不同的品種,包括皇家香特奈和紅香特奈,它們的顏色和尖端形狀各不相同。 最近尚特尼胡蘿蔔越來越受歡迎。尚特尼胡蘿蔔在 20 世紀 60 年代很受歡迎,但由於種植方面的挑戰而變得不那麼常見。 然而,家庭園丁的種植又開始復甦。

Red Cored Chantenay胡蘿蔔

中文稱為“紅心尚特奈胡蘿蔔”或“紅心香特奈胡蘿蔔”。 

相較之下,紅核尚特奈胡蘿蔔與傳統的尚特奈胡蘿蔔具有相同的短而粗的形狀和橙色外觀,但它們具有獨特的紅色核心,而不是淡橙色或黃色的核心。與傳統的尚特奈胡蘿蔔相比,味道可能略有不同,但整體味道和質地仍然相似。

紅核尚特奈胡蘿蔔是 1800 年代末期引入的法國傳家寶。 塊狀、寬肩品種,尖端鈍,長約 5-1/2 英寸,肩部長 2-1/2 英寸,根短,長 12-14 厘米。 深橙色內裝。 非常適合重質土壤。 小核心。 儲存良好。 甜美又溫柔。 生長速度快。

Nantes胡蘿蔔

Nantes胡蘿蔔中文稱為“南特胡蘿蔔”。

南特胡蘿蔔是中小型的圓柱形胡蘿蔔,具有光滑的橙色外皮。 果肉呈橘色,脆嫩多汁,味道溫和,甜甜。 南特胡蘿蔔是起源於法國的傳家寶品種,可在沙拉中生吃或作為開胃菜,也可以透過烘烤、蒸煮或燒烤的方式烹調。它們可在冰箱中保存長達一個月。 它們以生長地法國南特市命名,並於 1850 年代末開發。

紅冠南特胡蘿蔔

或稱為「猩紅南特胡蘿蔔」。 這是南特胡蘿蔔的改良品種,「Scarlet Nantes」是一種甜脆的南特型胡蘿蔔,呈現深橙色。 它是早熟品種,幾乎無核,適合小胡蘿蔔。 明亮的紅橙色圓柱形根長可達 15 厘米,可以在較粘稠的土壤類型中茁壯成長。

Danvers胡蘿蔔

丹佛斯胡蘿蔔於 1870 年代開發,是一種用途廣泛且適應性強的根類蔬菜,具有錐形形狀和深橙色。 由於它們能夠形成良好的根系,因此它們是在重土或淺土中生長的熱門選擇。 丹佛斯胡蘿蔔可在 65 至 85 天內收穫,可長至 6 至 7 英寸長。 

荷蘭蘿蔔

我們今天享用的橙色胡蘿蔔是由荷蘭人在 17 世紀發明的。 荷蘭小胡蘿蔔更小、更甜,並且連著頂部出售,但比普通胡蘿蔔更貴。

Parisian胡蘿蔔

巴黎胡蘿蔔是19世紀在法國開發的,因其獨特的形狀和甜味。 傳統上用於燉菜和烤肉菜餚。 巴黎胡蘿蔔稱為Tonda Di Parigi。胡蘿蔔頂部也可食用,可用於香蒜醬和醬汁。傳說巴黎胡蘿蔔的發明是為了裝在人口稠密的巴黎市的窗台盒子裡。窗框用於在狹小的空間種植花卉、蔬菜和香草。 雖然隨著時間的推移,巴黎的窗花盒變得更具裝飾性,但巴黎的胡蘿蔔仍然可以在當地市場找到。巴黎胡蘿蔔於 1800 年代在法國培育,並於 1861 年引入美國。

巴黎胡蘿蔔是非常小的圓形胡蘿蔔,具有亮橙色、半光滑且堅硬的表面。 它們的果肉緻密、酥脆、耐嚼,呈橙色,味道新鮮、溫和、略帶甜味。 胡蘿蔔還有小的、可食用的綠葉頂部,具有青草和草本的味道。 巴黎胡蘿蔔可以用塑膠袋鬆散地存放在冰箱的保鮮盒抽屜中,最多可保存一個月。

皇帝胡蘿蔔

通常指 Imperator 58 蘿蔔皇帝胡蘿蔔有一個寬闊的肩部,並逐漸變細為細小的主根。 由於它們的形狀,它們很容易收穫。 發芽溫度:最佳土壤溫度 60-85°F。 土壤越冷,發芽所需的時間就越長,最多需要三週。

Atomic Red胡蘿蔔

原子紅胡蘿蔔甜而脆,外層鮮紅色,核心為橘色。 它們長約 8 英寸長,煮熟後仍保持其顏色,番茄紅素含量很高。

Atillio F1胡蘿蔔

這是胡蘿蔔的一個雜交品種,屬於南特類型,以其優良的品質和抗病性著稱,早熟、多用途的胡蘿蔔,四季皆宜。 Atillio F1胡蘿蔔味道香甜多汁,顏色和質地都很好。 這種品種在夏季沙拉或冬季砂鍋菜中特別美味。

Tendersweet胡蘿蔔

「Tendersweet」是一種令人印象深刻的又長又細、幾乎無核的帝王胡蘿蔔,被廣泛認為是最甜的胡蘿蔔之一生吃或煮熟都非常美味。經過蒸煮、烤或冷凍後,其顏色仍保持深橙紅色。根呈深橙色,非常脆,無芯,呈錐形,直徑可達 7-8 英寸。

手指蘿蔔

手指蘿蔔是一種快速成熟的祖傳胡蘿蔔,皮光滑,質地脆,芯小而嫩。 它非常適合小胡蘿蔔和容器園藝,全年都有一致的甜味。

龍胡蘿蔔

或稱紫龍紅蘿蔔龍胡蘿蔔是圓柱形根,具有雜色的紅紫色色調。 果肉緻密,呈亮橙色,味道甜甜,略帶辛辣味,帶有泥土的味道。龍胡蘿蔔富含花青素和番茄紅素,它們是改善免疫系統和心臟健康的抗氧化劑。 它們可以生吃或煮熟,通常用於沙拉、湯、麵食以及作為蔬菜替代品。 龍胡蘿蔔與香草、香料、蘿蔔、防風草等搭配得很好。 它們可以在冰箱中保存 4-6 週。龍胡蘿蔔是從美國農業部未知的標本中培育出來的,並未廣泛商業化種植,但可以透過線上種子目錄和家庭園藝農貿市場獲得。

月亮白蘿蔔

月亮白蘿蔔據信它在 15 世紀之前就出現在歐洲,可能起源於阿富汗和伊朗。 然而,15世紀之後,橙色胡蘿蔔變得更受歡迎。月亮白蘿蔔通常用作動物飼料和嬰兒食品,以防止嬰兒的皮膚變成橙色。這款蘿蔔味道鮮美,溫和而甜美。 月亮白蘿蔔長到約 20 厘米,生吃或煮熟都很脆。

紫色宇宙蘿蔔

紫色宇宙胡蘿蔔是細長的根,具有細長的圓錐形到圓柱形的形狀。 它們的莖端呈現深紫色,朝尖端過渡為淺紫色。 表面之下,果肉鬆脆、緻密、水狀,顏色從深紫色到橙色和黃色不等。 紫色宇宙胡蘿蔔具有甜味、植物性和泥土味,並帶有微妙的香料味。

此特色品種於 2005 年在美國培育,因其花青素含量高而受到青睞。 它全年供應,被認為是一種現代品種,增加了胡蘿蔔市場的多樣性。 紫色宇宙胡蘿蔔是花青素和 β-胡蘿蔔素以及少量維生素 C 和 E、鋅、鐵和鈣的絕佳來源。 它們最好新鮮食用,但也可以烤、炒或蒸。 這些胡蘿蔔與各種其他食材搭配得很好,可用於各種菜餚中。 創造紫色宇宙胡蘿蔔的遺傳學家菲利普·西蒙博士希望鼓勵創造不同顏色的新胡蘿蔔品種,以挑戰消費者對彩色胡蘿蔔的先入為主的觀念。 該品種於 2005 年投入商業銷售,主要透過農夫市集和特色雜貨店銷售。

什麼是甘荀仔?

甘荀仔可以從標準胡蘿蔔品種中收穫,例如 Nantes、Chantenay 或 Imperator。 這些是最常見的供食用的胡蘿蔔類型,它們幼嫩細長的根通常作為小胡蘿蔔出售。

有些胡蘿蔔品種是專門培育用於生產甘荀仔的。這些小胡蘿蔔品種可能自然尺寸較小,或即使在完全成熟時也會長成細長的小胡蘿蔔狀形狀。 例如手指蘿蔔。也有開發了雜交胡蘿蔔品種,用於生產具有特定特徵的小胡蘿蔔,例如均勻的大小、形狀和甜度。

卡路里和營養價值

Daucus carota subsp. sativus,俗稱栽培胡蘿蔔,是熱量含量相對較低的根類蔬菜。 胡蘿蔔也是強大的抗氧化劑的來源,如類胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素)和多酚(如羥基肉桂酸)。紫色品種含有額外的抗氧化色素,如花青素。

卡路里

熱量:每100克41大卡(約2個中小胡蘿蔔)

營養價值

  • 碳水化合物:每100克9.6克,主要來自蔗糖和葡萄糖等單醣,以及纖維(每100克2.8克)
  • 蛋白質:每100公克0.9克
  • 脂肪:可忽略不計,每100公克僅含0.2公克
  • 纖維:每100公克含有2.8克纖維,包括果膠等可溶性纖維、纖維素等不溶性纖維
  • 維生素: 維生素 A(來自 β-胡蘿蔔素)的極佳來源,每 100 克提供超過 200% 的每日攝取量。維生素 K1、維生素 B6 和生物素的良好來源
  • 礦物質:富含鉀,每 100 克提供約 6% 的每日攝取量

甘筍健康功效

  • 促進眼睛健康:胡蘿蔔是 β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素(如葉黃素和玉米黃質)的絕佳來源,這些類胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素 A。 維生素 A 對於良好的視力(尤其是夜視)至關重要,並有助於預防與年齡相關的黃斑部病變。
  • 抗氧化特性:胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素、多酚(如羥基肉桂酸)和其他抗氧化劑有助於中和有害自由基並減少氧化應激,從而降低癌症和心臟病等慢性疾病的風險。
  • 支持心臟健康:胡蘿蔔中的纖維、鉀和抗氧化劑可能有助於調節血壓和膽固醇水平,降低心血管疾病的風險。 胡蘿蔔中的聚乙炔抗氧化劑也被證明可以減少血管發炎。
  • 抗癌作用:研究表明,胡蘿蔔中的多種化合物,如黃花醇、黃花二醇和類胡蘿蔔素,可能透過抑制腫瘤生長和誘導癌細胞凋亡(細胞死亡)而具有抗癌特性。
  • 增強免疫力:胡蘿蔔是維生素C的良好來源,維生素C對於健康的免疫系統至關重要。 抗氧化劑也有助於增強身體的防禦機制。
  • 改善消化:胡蘿蔔中的纖維含量可促進健康消化並防止便秘。 一些研究表明,胡蘿蔔纖維也可能具有益生元作用,滋養有益的腸道細菌。

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