甜椒 (bell pepper, sweet pepper, pepper, capsicum)，是一種充滿活力且用途廣泛的蔬菜，不僅可以為菜餚增添色彩，還可以帶來甜脆的味道。 甜椒有多種顏色可供選擇，包括紅色、黃色、橙色和綠色，是廚房主食，因其烹飪多樣性和促進健康的特性而聞名。
品種及顏色
甜椒不再只有紅色、綠色、黃色、橘色，甚至紫色的甜椒都相當常見。另外，甜椒的種類不只是不同顏色的甜椒。
櫻桃椒 (Cherry Peppers)
櫻桃椒可能有點辣，但這也是它們樂趣的一部分。 它們主要是甜甜的小塊，嘗起來就像它們看起來的樣子：濃縮紅辣椒。
古巴椒 (Cubanelle Peppers)
這些又長又薄的辣椒在剛生長時呈現淡黃綠色，但如果完全成熟的話會變暗，然後變成紅色。 大多數在未成熟的狀態下出售，並切碎作為其他菜餚的香料，或烘烤和填充。
青椒 (Green Bell Peppers)
這些是我們和許多其他人一起長大的甜椒。 它們有青草的味道，質地超級鬆脆。
義大利煎椒 (Italian Frying Peppers)
這些瘦而溫和的甜椒之所以如此命名，是因為它們要么切成又長又薄的片，要么切碎並在橄欖油中輕輕煎炸，味道最佳。 長又薄的切片可以單獨製作配菜。 切碎的非常適合添加到三明治中。
橙甜椒 (Orange Bell Peppers)
和它們的陽光兄弟一樣，黃燈籠椒、橙燈籠椒的味道比紅燈籠椒稍差，但同樣甜、一樣漂亮。 將它們生吃放在沙拉中，或將它們烤熟，為菜餚增添明亮的橙色陽光。
紫甜椒 (Purple Bell Peppers)
紫色甜椒的甜度低於紅色、橙色或黃色甜椒，但它們肯定比綠色甜椒更甜。 它們非常適合沙拉或其他生菜，因為它們閃亮的紫色在煮熟後會變得渾濁，甚至有點灰色。
紅甜椒 (Red Bell Peppers)
這些是最受歡迎的甜椒，這可能是因為它們實際上非常甜。 它們鮮豔的顏色和甜美的味道使它們非常適合拌入沙拉。與大多數椒相比，紅甜椒的青草味較少，烘烤後會變得絲滑甘美，這一特點在這款美味的紅甜椒番茄醬中得到了突出體現。
烤多椒（Roasting Pimentos; Pimentons）
正如您可能已經猜到的那樣，烤多椒最適合烘烤。 它們的含糖量往往很高，烘烤會帶出它們深厚的甜味，使其如絲般柔滑。
黃甜椒 (Yellow Bell Peppers)
黃辣椒的使用方式與紅辣椒或橙辣椒非常相似。 它們同樣甜，但味道更溫和。 它們烤得很漂亮，就像紅辣椒一樣，煮熟後仍保持可愛的黃色色調。
烹飪多樣性
- 新鮮酥脆：生吃的甜椒是沙拉、生菜拼盤和三明治的鬆脆配料。
- 熟食美食：甜椒為炒菜、墨西哥捲餅、炒菜和各種熟食帶來甜味和流行色彩。
- 釀辣椒：甜椒被挖空並填充穀物、蛋白質和香草的混合物，成為各種餡料的美味容器。
- 烤甜點：烤甜椒可以增強其風味，使其成為披薩的美味配料、義大利麵或獨立的配菜。煎炸它們：使用大平底鍋，以中火加熱，倒入大量優質橄欖油。 修剪辣椒去掉莖；如果願意的話，將它們縱向切片並去除種子，然後將它們放入鍋中。撒上一些鹽並煮，不時攪拌，直到辣椒變得非常柔軟，大約需要 30 分鐘。
營養
甜椒卡路里和營養成分
甜椒主要由水組成。 其餘的是碳水化合物和少量的蛋白質和脂肪。
100 克生紅甜椒的主要營養成分是：
- 卡路里：31
- 水：92%
- 蛋白質：1克
- 碳水化合物：6克
- 糖：4.2克
- 纖維：2.1克
- 脂肪：0.3克
卡路里來源
- 蛋白質: 12%
- 碳水化合物: 82%
- 脂肪 6%
碳水化合物
甜椒的碳水化合物含量很高，每100 克含有 6 克碳水化合物。 由於葡萄糖和果糖等糖，它們也具有甜味。 此外，它們還提供少量纖維。
維生素和礦物質
甜椒富含各種維生素和礦物質：
維生素 C
一個中等大小的紅甜椒可提供維生素 C 每日參考攝取量 (RDI) 的 169%，使其成為這種必需營養素最豐富的飲食來源之一。
維生素B6
吡哆醇是最常見的維生素 B6 類型，維生素 B6 是對紅血球形成很重要的營養素家族。
維生素K1
K1 是維生素 K 的一種形式，也稱為葉綠醌，對於血液凝固和骨骼健康非常重要。
鉀。 這種必需的礦物質可以改善心臟健康。
葉酸
葉酸也稱為維生素 B9，在您的體內具有多種功能。 懷孕期間攝取足夠的葉酸非常重要。
維生素 E
維生素 E 是一種強大的抗氧化劑，對於神經和肌肉的健康至關重要。 這種脂溶性維生素的最佳飲食來源是油、堅果、種子和蔬菜。
維生素 A
紅甜椒富含維生素 A 原（β 胡蘿蔔素），可被您的身體轉化為維生素 A。
其他植物化合物
甜椒富含各種抗氧化劑，尤其是類胡蘿蔔素，成熟的辣椒中含量則豐富得多。甜椒中的主要化合物有：
辣椒紅色素
辣椒紅色素的含量特別高，是一種強大的抗氧化劑，導致其呈現亮紅色。
紫羅蘭黃質
這種化合物是黃甜椒中最常見的類胡蘿蔔素抗氧化劑。
葉黃素
雖然綠色甜椒和黑辣椒含有大量葉黃素，但成熟甜椒中不含葉黃素。 攝取足夠的葉黃素可以改善眼睛健康。
槲皮素
研究表明，這種多酚抗氧化劑可能有益於預防某些慢性疾病，例如心臟病和癌症。
木犀草素
與槲皮素類似，木犀草素是一種多酚抗氧化劑，可能具有多種有益的健康作用。
維生素和抗氧化劑
甜椒富含維生素 A 和 C，提供必要的抗氧化劑，支持免疫健康和皮膚活力。
膳食纖維
甜椒中的纖維含量有助於消化健康並有助於保持飽足感。
熱量低
由於甜椒的熱量含量低，對於那些注意卡路里攝取量的人來說，甜椒是一種無罪惡感的零食或飲食補充。
對健康的益處
心臟健康
甜椒中的鉀可透過幫助調節血壓來支持心臟健康。
眼睛健康
高維生素 A 含量可促進眼睛健康，並可能降低老年黃斑部病變的風險。
黃斑部病變和白內障等視力障礙通常是由老化和感染引起的。 然而，食用富含葉黃素和玉米黃質等類胡蘿蔔素的甜椒可以透過保護視網膜免受氧化損傷來改善眼睛健康。 研究表明，在飲食中加入這些類胡蘿蔔素可以降低白內障和黃斑部病變的風險，從而降低視力障礙的風險。
抗發炎特性
甜椒中的抗氧化劑具有抗發炎特性，可能有助於整體健康和福祉。
預防貧血
貧血是一種常見疾病，會降低血液攜氧能力。 缺鐵是導致虛弱和疲勞等症狀的主要原因。 紅甜椒不僅提供鐵質，還富含維生素C，可促進鐵的吸收。 將青椒與富含鐵的食物一起食用有助於預防貧血。
種植與收穫
- 理想條件：甜椒在溫暖的氣候、排水良好的土壤和充足的陽光下茁壯成長。
- 收穫時間：根據所需的顏色和風味特徵，辣椒可以在不同的成熟階段收穫。
在花園裡
- 同伴種植：甜椒受益於與羅勒和牛至等草本植物的同伴種植，可以阻止害蟲。
- 容器園藝：適合容器園藝，甜椒植物可以在陽台或露台上茂盛生長。
結論
甜椒以其絢麗的色彩和令人愉悅的味道，在世界各地的廚房中贏得了一席之地。 無論是新鮮享用、煮熟還是作為各種菜餚的營養補充，甜椒都證明了大自然提供的風味與健康益處的和諧。 將這些色彩繽紛的寶石融入您的烹飪中，不僅可以提升餐點的味道，還有助於營造營養豐富、充滿活力的生活方式。
