羅宋湯（Borsch），也拼寫為borscht或borshch，植根於東歐美食，特別是在烏克蘭、俄羅斯、波蘭和白俄羅斯等國家。 這道標誌性菜餚因其濃鬱的風味、它通常包含甜菜，使其呈現紅色或洋紅色。
起源與歷史
羅宋湯起源於俄羅斯和烏克蘭，因為當地民族國家的不斷變化的地緣政治邊界。一個普遍接受的理論是，羅宋湯的起源可以追溯到 14 世紀，而這些起源都位於我們今天稱為烏克蘭的國家。食譜書似乎確實證實是烏克蘭人添加了甜菜根。在烏克蘭的傳統中，羅宋湯就是一整頓飯。
在美國文化中，羅宋湯通常與俄羅斯美食聯繫在一起。
然而，羅宋湯的成分和外觀都有很多變化。 它可以熱食或冷食，可以加肉或不加肉，並且可以有不同的拼寫和顏色。 甚至還有獨特的版本，例如帶有墨魚汁的黑色羅宋湯。 羅宋湯對不同的文化也有不同的意義，例如烏克蘭人、俄羅斯人、波蘭人、猶太人、喬治亞人、白俄羅斯人、立陶宛人。中國對羅宋湯也有自己的看法，稱為“luó sòng tāng”，即“俄羅斯湯”。
羅宋湯是俄羅斯和波蘭美食中不可或缺的一部分，據信起源於烏克蘭。 一個普遍接受的理論是，羅宋湯這個詞來自斯拉夫語“borschevik”，意思是“大豬草”，是源自斯拉夫語中牛防風草或普通豬草（Heracleum sphondylium）的意思，或源自該植物的發酵飲料。 在早期斯拉夫美食中，大豬草的莖、葉和花經常被煮成湯或發酵，產生類似酸菜的東西。
在 17 世紀的波蘭立陶宛聯邦，他們根據自己的喜好和該地區的種植情況添加了檸檬，其他人則使用發酵燕麥片以及大麥或黑麥麵粉（稱為“kissel”）的混合物來製作白色羅宋湯。 在 19 世紀開始透過德系猶太人移民傳到波斯、法國和美國。 它也成為蘇維埃俄羅斯的文化象徵。
原料
雖然羅宋湯有許多地區差異，但基本成分通常包括：
甜菜
這種標誌性成分賦予羅宋湯獨特的深紅色。 甜菜通常被磨碎或切成薄片並煮至變軟。
高湯
羅宋湯可以用多種肉湯製成，包括牛肉湯、雞肉湯或蔬菜湯。 肉湯的選擇增加了湯的味道深度。
蔬菜
羅宋湯中常見的其他蔬菜包括洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜和番茄。 這些成分有助於湯的豐盛和營養。
香草和香料
大蒜、蒔蘿、月桂葉和黑胡椒常用來為羅宋湯調味，增強其風味。
酸味劑
傳統上，羅宋湯通常略帶酸味，這是透過添加醋、檸檬汁或酸奶油或格瓦斯等發酵產品來實現的。
變化
羅宋湯是一道多才多藝的菜餚，其食譜因地區、甚至因家庭而異。 一些常見的變化包括：
素食羅宋湯
省略肉類，僅使用蔬菜湯，這種版本的羅宋湯對素食者和純素食者很有吸引力。
綠羅宋湯（Shchavel Borscht）
此變種以酸模葉為主要成分，湯味濃烈、清爽。
冷羅宋湯（Chilled Borsch）
冷食，這種變體在夏季特別受歡迎，通常包含甜菜、黃瓜和酸奶油的組合。
肉羅宋湯
這種豐盛的羅宋湯由牛肉、豬肉或羊肉製成，是許多東歐家庭的主食，尤其是在寒冷的月份。
魚羅宋湯
在沿海地區，魚或海鮮可能被用作羅宋湯的主要蛋白質，這為傳統食譜帶來了獨特的變化。
營養成分
每 1 杯 / 145 克: (% 每日攝取量)
- 93 卡路里
- 總脂肪 4.4g 6%
- 飽和脂肪 2.3g 11%
- 膽固醇 12mg 4%
- 鈉 348mg 15%
- 總碳水化合物 11g 4 %
- 膳食纖維 2.5g 9%
- 糖7.1克
- 蛋白質 2.9g 6%
- 維生素 D 0 微克 0 %
- 鈣 56mg 4%
- 鐵 0.8mg 4%
- 鉀 299mg 6%
注意: 不同的食譜有不同的營養價值
文化意義
羅宋湯在東歐的烹飪傳統和文化遺產中佔有特殊的地位。 它通常與招待、家庭聚會和節日場合聯繫在一起。 在許多家庭中，羅宋湯食譜是代代相傳的珍貴傳家寶。 此外，羅宋湯也獲得了國際認可，並成為東歐美食的象徵，代表了該地區豐富的烹飪傳統。。
