乾蝦是以多種蝦類為原料加工而成的熟乾製品。
類型 - 依尺寸
不同種類的蝦乾由不同種類的蝦製成，加工方法不同，看起來自然不同。主要分為「蝦米」和「蝦皮」兩種。
蝦米
蝦米又稱海米、金鉤，是由多種蝦類加工而成的熟乾製品，通常採用各水域的中型蝦，去頭去皮後加工而成。因其質硬，曬乾後體積縮小，形似米，故名「蝦米」。
用於乾燥「蝦米」的常見蝦種包括：
- 鷹爪蝦 Trachypenaeus curvirostris
- 脊尾白蝦 Palaemon carinicauda
- 週氏新對蝦 Metapenaeus joyneri
蝦皮
蝦皮其實不只是蝦子的殼，而是因為「蝦皮」是由小蝦製成的。蝦子小，肉也少。曬乾後顏色一致，形狀像蝦皮，故稱「蝦皮」。
乾蝦棒
較大的蝦子可以用來製作蝦乾條，通常是切頭去皮。
櫻花蝦乾
櫻花蝦因其身體上有紅色斑點，類似櫻花而得名。分佈於台灣東港地區及日本靜岡縣君灣灣。櫻花蝦的營養和經濟價值被認為富含鈣、磷、蛋白質等營養成分，但其殼中的鈣可能不易被人體吸收。
類型 - 生的和熟的
蝦米是最常見的蝦乾，煮熟、曬乾、去皮。
對於“蝦皮”來說，如果命名或描述為“生曬乾”，就是指用網捕獲的生蝦，通常是將新鮮蝦清洗乾淨，平鋪在墊子上，然後在陽光下暴晒，就地曬乾。如果蝦米被命名或描述為“熟曬乾”，則意味著將其煮熟並乾燥而製成。
「生曬乾」與「熟曬乾」的差別
外貌
「生曬乾」的「蝦皮」一般細長，不彎曲。另一方面，由於「熟曬乾」是在鹽水或海水中煮熟，然後曬乾，所以蝦體是彎曲的。當你把一把「熟曬乾」的蝦子拿在手裡時，會感覺比「生曬乾」的蝦子還要濕潤。
營養
「生曬」蝦乾是捕獲後清洗乾淨，直接曬乾或曬乾而成，因此鈣等微量元素損失極小，且不添加任何食品添加劑。當「熟曬乾」蝦子經過高溫水煮後再曬乾時，蝦子中大部分的營養成分都會流失。煮熟的蝦子很難保存，容易受潮變質，所以很多商家都會在其中添加防腐劑等物質。因此，從營養價值上來說，「生曬乾」的蝦子更有營養。
烹飪
「生曬乾」蝦新鮮度高，不添加鹽。一般只有在做熟菜時才可以加。 「熟曬乾」的蝦子可以直接加入菜餚或湯中。不過，無論哪種蝦，為了衛生，都建議您在使用前用乾淨的冷水清洗幾遍，防止裡面有細沙或雜質。這樣也可以防止一些煮熟的蝦皮太鹹。
營養
它是如何製作的？
- 煮沸法
- 蒸法
