草莓鮮甜多汁，但表面凹凸、種子細小，容易殘留泥沙、蟲卵、細菌與農藥殘留。市面上很多清洗方法，包括鹽水、醋水、梳打粉、臭氧水等，但到底邊樣真正有效、又不會破壞草莓的營養與口感？
今次文章從 科學研究與食物安全角度 分析不同清洗方法的原理、有效程度與正確用法，並提供一套 最安全、最有效的草莓清洗流程。
為何草莓特別容易殘留農藥？
草莓（Fragaria × ananassa）屬於高表面面積的水果，果皮沒有厚外殼保護，研究指出其中常見農藥為 脂溶性與微水溶性，例如：
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captan（克普丹）
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cypermethrin（賽滅寧）
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boscalid（啶菌噁唑）
這些農藥多半黏附性較強，單用清水沖洗只能去除 約 20–30%［1］。
此外，草莓的表皮充滿微細凹洞（achene zone），物理上亦令清潔難度增加。
鹽水（鹽溶液）—最簡單、最安全、最推介
科學原理
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鹽水是輕度高滲（hypertonic）環境，可令小型昆蟲（如果蠅幼蟲）因滲透壓不平衡而浮出或死亡。
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研究顯示鹽水浸泡能有效減少細菌量並鬆動表面污垢［2］。
最佳比例
👉 1 公升清水 + 1 茶匙鹽（5 g）
浸 5–10 分鐘，再以流動清水沖洗
功效
✔ 去蟲效果非常好
✔ 對農藥有輕度去除（約 30–40%）
✔ 對草莓口感損害最低
因此，鹽水是第一步清潔的最佳選擇。
梳打粉（小蘇打）—去農藥最有效的家用方法
科學原理
梳打粉（sodium bicarbonate）呈弱鹼性，可以：
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破壞部分農藥的化學結構（特別是有機磷與氨基甲酸酯類）
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提升農藥在水中的溶解度
美國麻省大學（UMass）研究指出：
👉 1% 梳打粉溶液浸 12–15 分鐘，可去除 80–96% 兩種常見農藥殘留（thiabendazole & phosmet）［3］。
最佳比例
👉 1 公升水 + 1 茶匙梳打粉
浸 10–15 分鐘，再用大量清水沖洗
功效
✔ 科學證實的農藥去除能力很高
✔ 不影響草莓味道
✔ 屬家庭可行的方法中最有效
醋水清洗—有效殺菌，但不建議長浸草莓
科學原理
醋（acetic acid）屬弱酸，可破壞細菌細胞膜，因此殺菌力確實比清水強。
但草莓屬高含水的軟性果實，酸性溶液會：
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破壞果肉細胞膜
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令草莓變軟、滲水
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改變味道
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對脂溶性農藥的去除能力較弱
研究顯示醋水對農藥的清除效能 低於鹽水與梳打粉［4］。
最佳比例（如必須使用）
👉 1 公升水 + 1–2 湯匙白醋
浸 3–5 分鐘即可，不可超時
功效
✔ 好：殺菌力強
✘ 不好：農藥去除弱＋草莓容易受損
所以醋水更適合清洗蘋果、番茄等較硬的食物，不建議經常用於草莓。
其他清洗法的科學比較
清水沖洗
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去除泥沙、表面污染
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農藥去除率低（約 20–30%）
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建議配合其他方法使用
臭氧水（Ozone Water）
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科學研究對殺菌有效
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可降解部分農藥
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但家用臭氧機的濃度不穩定
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不建議一般家庭依賴
超聲波清洗機
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能震動果皮表面
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增強農藥脫落
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但效果仍依賴水質與農藥種類
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屬「可提高但不是必要」
最完整的草莓清潔 4 步驟（科學推介）
步驟 1：挑選與預處理
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去除明顯爛掉、表皮破損的草莓
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不要先去蒂，否則更容易吸水、變軟
步驟 2：鹽水浸泡（去蟲＋初步清潔）
👉 1 L 水 + 1 茶匙鹽，浸 5–10 分鐘
效果：
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去除昆蟲
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清潔表面污垢
步驟 3：梳打粉浸泡（深層農藥去除）
👉 1 L 水 + 1 茶匙梳打粉，浸 10–15 分鐘
效果：
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去除最多種類農藥
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科學證實有效
步驟 4：大量清水沖洗
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將殘留的鹽分、梳打粉完全沖掉
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可用流動水沖至少 30 秒
小貼士：如何令草莓更耐放？
✔ 用紙巾吸乾水分
✔ 放入密封盒底部鋪紙巾
✔ 保存在雪櫃 2–4°C
✔ 不要先洗整盒，只洗要吃的（洗過的更容易壞）
如需存放 5–7 天，可加入：
👉 1% 醋水噴霧（而非浸泡）
既殺菌又不破壞果肉。
結論：邊種方法最好？
| 方法 | 去蟲 | 去農藥 | 口感保護 | 是否推薦 |
|---|---|---|---|---|
| 鹽水 | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ✅ 必做 |
| 梳打粉 | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐（科學最佳） | ⭐⭐⭐⭐ | ✅ 必做 |
| 醋水 | ⭐⭐⭐⭐⭐（殺菌） | ⭐ | ⭐ | ⚠️ 不建議浸 |
| 清水 | ⭐ | ⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ➕ 補充 |
👉 最強組合：鹽水 + 梳打粉 + 清水沖洗
參考文獻
[1] Kaushik G, Satya S, Naik SN. Food and Bioprocess Technology. 2009. Removal of pesticide residues from fruits and vegetables.
[2] Harris LJ et al. Journal of Food Protection. 2003. Reducing microbial loads using salt solutions.
[3] Yang T, Luo Y, Wang Q. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017. Effectiveness of sodium bicarbonate washing on pesticide removal.
[4] Bajwa U, Sandhu KS. Journal of Food Science. 2014. Cleaning methods’ impact on pesticide residue removal.
