山梨酸是一種天然存在的有機化合物，是抗菌活性的研究發現它是黴菌、酵母菌和真菌的有效抑制劑，通常用作食品防腐劑。
- 化學式為C6H8O2
- 國際純粹和應用化學聯合會名稱: (2E,4E)-六-2,4-二烯酸
- CAS 110-44-1
- E 200
描述
山梨酸為白色粉末或結晶。 味微酸、微澀，有微弱的臭味。
食品防腐劑
山梨酸及其鹽，如山梨酸鉀和山梨酸鈣，廣泛用作食品和飲料產品中的防腐劑，透過抑制黴菌、酵母菌和真菌的生長來延長保質期。 它可以有效防止各種酸性和低pH值食品的腐。
山梨酸常見於食品、動物飼料、藥物和化妝品。 它經常用於葡萄酒、起司、烘焙食品、新鮮農產品以及冷藏肉類和貝類的保存。
其天然抗生素功能使其能有效對抗肉毒桿菌，並預防肉毒桿菌中毒。
它還具有抗真菌特性，適合用於罐頭食品，如泡菜、李子、黑櫻桃、無花果和沙拉。
抗菌特性
山梨酸的作用是破壞微生物的細胞膜，阻止其生長和增殖。 它對黴菌和酵母特別有效，使其成為保存酸性食品的熱門選擇，而其他防腐劑可能效果不佳。
天然來源
山梨酸天然存在於一些水果中，例如羅文漿果。
山梨酸和山梨酸鉀用於許多自稱“天然”的食品中。 儘管山梨酸鹽天然存在於某些水果中，但為了商業用途，它們是合成製造的，因此將它們描述為「天然」是具有誤導性的。 它們是 RPA 消除飲食中列出的五組應避免使用的防腐劑之一，其他防腐劑還有苯甲酸鹽、亞硫酸鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽和丙酸鹽。
與硝酸鹽相比，山梨酸是優選的防腐劑，硝酸鹽會形成致癌副產物。
安全注意事項
按照良好生產規範使用山梨酸，美國食品藥物管理局 (FDA) 普遍認為山梨酸是安全的 (GRAS)。 山梨酸在人類食用食品中用作化學防腐劑，如果按照良好生產規範使用，通常被認為是安全的。
山梨酸在動物藥物、飼料和相關產品中用作化學防腐劑，如果按照良好生產或飼養規範使用，通常被認為是安全的。
有些人可能會對山梨酸產生輕微的過敏反應或敏感。
將 150 毫克山梨酸塗抹在人體皮膚上 1 小時會產生嚴重刺激。
山梨酸鹽與氣喘、濕疹、接觸性皮膚炎、眼睛刺激、鼻刺激和灼口症候群以及各種食物不耐受反應（包括腸躁症狀和兒童行為問題）有關。
使用含有山梨酸防腐劑的外用藥物（例如皮質類固醇乳霜）後，最常被報告由山梨酸引起的過敏性接觸性皮膚炎。患有濕疹的人應避免在化妝品中使用山梨酸，因為可能會產生刺激。
山梨酸也會引起刺痛和非免疫性接觸性蕁麻疹反應。
監管機構批准
山梨酸及其鹽經世界各地的監管機構批准用作食品添加劑，包括美國 FDA 和歐盟歐洲食品安全局 (EFSA)。 因為它與癌症或其他主要健康問題無關。
最大使用量和標籤要求可能會根據具體食品應用和監管管轄區的不同而有所不同。
儲存與處理
山梨酸通常為白色結晶粉末或顆粒。 應存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕，以防止降解。 處理山梨酸時，應採取適當的安全措施，包括戴上手套和護目鏡等防護裝備。
概括
山梨酸是一種廣泛使用且有效的食品防腐劑，有助於維持各種食品的品質和安全。 當負責任地使用並遵守監管指南時，它在延長易腐食品的保質期和減少食物浪費方面發揮著重要作用。
