如果馬鈴薯在您最喜歡的蔬菜清單中名列前茅，那麼您並不孤單。 根據農業部的數據，馬鈴薯在美國人消費最多的蔬菜中排名第一，緊隨其後的是番茄。 馬鈴薯的部分吸引力在於其在廚房中的多功能性。 從馬鈴薯泥到脆薯條，烹飪和享用馬鈴薯的創意方式沒有限制。
馬鈴薯也提供多種重要的膳食營養素，包括維生素 C、鉀和膳食纖維。 由於許多蔬菜可以生吃，您可能想知道是否也可以在盤子裡添加一些生馬鈴薯。
吃生馬鈴薯安全嗎？
偶爾吃一小部分生馬鈴薯是安全的，但澱粉和苦味可能足以讓你遠離。 如果您有足夠的冒險精神嘗試吃生土豆，一次吃太多可能會因難以消化的抗性澱粉和其他化合物（如凝集素和龍葵素）而導致胃腸道不適，如嘔吐、腹脹和腹瀉。
如果你吃生馬鈴薯會發生什麼事？
根據《功能食品雜誌》 2022 年的一篇評論，生馬鈴薯的抗性澱粉含量特別高，這種澱粉「抗」消化，但可以提供許多其他健康益處，例如支持腸道健康、改善血糖控制和體重管理。 當細菌分解並發酵生馬鈴薯中的抗性澱粉時，它們會形成氣體和丁酸鹽等短鏈脂肪酸。 丁酸鹽有助於為結腸內壁的細胞提供能量。 然而，抗性澱粉在腸道中的發酵可能會導致不舒服的腹脹和脹氣，尤其是當您一次攝取大量澱粉時。
凝集素是一種天然存在的蛋白質，存在於各種植物和動物性食物中。 凝集素濃度最高的食物包括豆類、穀物和茄屬蔬菜（如馬鈴薯）。 凝集素被稱為“抗營養素”，因為它們可能會抑制鈣和鐵等必需營養素的吸收。 一次從生馬鈴薯或未煮熟的穀物等食物中攝取過多凝集素可能會導致噁心、胃部不適、嘔吐和腹瀉。 幸運的是，烹飪、發芽和發酵很容易破壞凝集素。 正如 2020 年《營養》雜誌上的評論所述，食用全穀物和馬鈴薯等富含凝集素的食物對健康的益處遠遠超過任何潛在的負面抗營養作用。 話雖這麼說，患有自體免疫疾病或消化問題的人應該與他們的醫療保健提供者交談，以了解他們是否應該避免使用凝集素。
馬鈴薯含有一種稱為配糖生物鹼的苦味化合物，這種化合物常見於茄科植物中，如果大量食用可能會中毒。 馬鈴薯含有兩種配糖生物鹼：茄鹼和查茄鹼。 雜貨店出售的馬鈴薯的配糖生物鹼含量受到密切監控。 然而，當馬鈴薯儲存不當並暴露在陽光下時，配糖生物鹼的濃度可能達到潛在的有毒量。
當從綠馬鈴薯或生馬鈴薯中攝入過多這種化合物時，可能會發生急性龍葵鹼中毒，尤其是兒童。 根據國家首都中毒中心的說法，一般來說，症狀很輕微，如嘔吐、腹瀉和腹痛，但也可能包括頭痛、臉紅、神智不清和發燒。 過量攝取龍葵鹼與死亡有關，儘管這種情況非常罕見。 不幸的是，烹飪並不會減少馬鈴薯中龍葵鹼的含量，但是剝去已經開始變綠或發芽的馬鈴薯的皮可以幫助減少龍葵鹼的含量。
確保馬鈴薯煮熟的 3 個技巧
刺穿測試：用叉子或鋒利的刀刺穿煮熟的馬鈴薯。 當刺穿馬鈴薯時幾乎沒有阻力，並且你的器皿是乾的時，馬鈴薯就徹底煮熟了。
溫度計：當馬鈴薯最厚部分的內部溫度達到華氏 210 度時，就已經夠熱了。
外觀：如果您在烤箱中烘烤土豆，當土豆完全煮熟時，土豆皮會變得乾燥酥脆。
生馬鈴薯比煮熟的馬鈴薯更健康嗎？
根據《美國馬鈴薯研究雜誌》 2018 年發表的一篇評論，生馬鈴薯的維生素C 含量幾乎是熟馬鈴薯的兩倍，因為烹飪會破壞部分維生素C。它們的抗性澱粉含量也高得多，這就是為什麼生馬鈴薯的維生素C 含量要高得多。馬鈴薯可能會吸引那些想減肥或改善腸道健康的人。 另一方面，烹飪會增加馬鈴薯中鉀、鎂和維生素 B6 的含量，同時破壞凝集素，凝集素是一種抗營養素，會減少必需營養素的吸收。
生土豆有什麼毒性？
馬鈴薯中令人生病的毒素是茄鹼，但這種天然存在的化合物的濃度因馬鈴薯品種、生長條件和儲存條件的不同而有很大差異。 此外，在出現負面副作用之前可以攝取的龍葵鹼量因人而異，這取決於體重。
歐洲食品安全局一致認為，龍葵鹼的中毒劑量約為每公斤體重 1 毫克或更多龍葵鹼。 從這個角度來看，1 個馬鈴薯含有大約 0.18 毫克/公斤的龍葵鹼。 因此，接觸這種水平的龍葵素的風險很低。
哪些蔬菜可以生吃？
烹飪蔬菜（如馬鈴薯）可以顯著改善味道和質地，並降低生吃時食源性感染的風險。 基本上任何蔬菜都可以生吃，甚至是那些您在烹飪後可能一直喜歡吃的蔬菜，例如防風草、甜菜、白菜和大頭菜。 請注意，突然增加生蔬菜的攝取量可能會導致一些不舒服的脹氣和腹脹，因為您的腸道會更努力地消化它們。
概括
如果您喜歡冒險，您可以偶爾吃一小部分生土豆，因為它是有益於腸道的抗性澱粉的良好來源。 然而，苦味和澱粉味以及潛在的胃部不適或腹瀉可能會讓你遠離它。 煮熟的馬鈴薯提供與生馬鈴薯一樣多的營養和健康益處，而且沒有令人不快的副作用的風險。
