E1204，也稱為普魯蘭 (pullulan) 多醣，是一種天然多醣，作為多功能食品添加劑廣泛應用於食品工業。 普魯蘭多醣源自於酵母出芽短梗霉的發酵過程，具有多種功能，有助於改善各種食品的質地、穩定性和外觀。
天然來源：
普魯蘭多醣是透過酵母普魯蘭發酵澱粉而自然產生的。 這種天然來源使其有別於一些合成替代品，符合消費者對天然成分的偏好。
中性味道和氣味：
普魯蘭多醣的主要優點之一是其中性的味道和氣味。 這使得它成為添加成分不應為最終產品帶來獨特風味或香氣的應用的合適選擇。
成膜能力：
普魯蘭多醣具有優異的成膜特性，使其在糖果和藥品塗層等應用中具有重要價值。 它形成透明光滑的薄膜，增強塗層產品的視覺吸引力。
在食品工業的用途：
糖果塗層：
普魯蘭多醣通常用於糖果業，在糖果和巧克力等產品上形成薄而有光澤的塗層。 普魯蘭多醣形成的薄膜不僅可以增強外觀，還可以提供保護。
風味封裝：
由於其成膜能力，普魯蘭多醣可用於香料和活性成分的封裝。 該應用程式有助於保護敏感組件、控制釋放並改善整體感官體驗。
飲料中的穩定劑：
普魯蘭多醣在某些飲料配方中用作穩定劑，防止顆粒沉降並保持一致的質地。 其中性味道確保它不會影響飲料的風味特徵。
注意事項與安全：
監管批准：
E1204 普魯蘭多醣已獲得美國食品藥物管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 等機構的監管批准，可作為食品添加劑。
劑量和配方：
普魯蘭多醣的適當劑量根據每種食品的特定要求而變化。 製造商需要仔細考慮其配方的預期目的和特性。
過敏原資訊：
一般認為普魯蘭多醣對於一般人群食用是安全的。 它無過敏性，適合具有不同飲食偏好的個人。
結論：
E1204 普魯蘭多醣是一種脫穎而出的天然多功能食品添加劑，有助於提高眾多食品的品質和美觀。 其成膜特性使其在糖果和封裝應用中特別有價值。 隨著消費者對天然成分的需求不斷增長，普魯蘭多醣順應了這一趨勢，在不影響安全性或感官體驗的情況下提供功能性。 遵守推薦指南可確保 E1204 普魯蘭多醣增強食品的整體吸引力，同時滿足嚴格的品質標準。
