什麼是香菇？
香菇的營養成分
4個乾香菇（15克）的營養成分是：
- 卡路里： 44
- 碳水化合物： 11克
- 纖維： 2克
- 蛋白質： 1克
- 核黃素：每日價值 (DV) 的 11%
- 菸酸： DV 的 11%
- 銅： DV 的 39%
- 維生素 B5： DV 的 33%
- 硒： DV 的 10%
- 錳： DV 的 9%
- 鋅： DV 的 8%
- 維生素 B6： DV 的 7%
- 葉酸： DV 的 6%
- 維生素 D： DV 的 6%
此外，香菇含有許多與肉類相同的氨基酸。它們還擁有多醣、萜類化合物、甾醇和脂質，其中一些具有增強免疫、降低膽固醇和抗癌作用。香菇中生物活性化合物的含量取決於蘑菇的種植、儲存和製備方式和地點。
它們是如何使用的？
作為整體食物的香菇
你可以用新鮮的和乾的香菇做飯，雖然幹的更受歡迎。乾香菇具有比新鮮時更濃郁的鮮味。鮮味可以被描述為鹹味或肉味。它通常被認為是第五種味道，與甜味、酸味、苦味和鹹味並列。乾香菇和新鮮香菇都可用於炒菜、湯、燉菜和其他菜餚。
香菇作為補充劑
香菇長期以來一直用於中藥。它們也是日本、韓國和俄羅斯東部醫學傳統的一部分。在中醫中，香菇被認為可以促進健康和長壽，以及改善血液循環。研究表明，香菇中的一些生物活性化合物可以預防癌症和炎症 。然而，許多研究是在動物或試管中進行的，而不是在人中進行的。動物研究經常使用的劑量遠遠超過人們通常從食物或補充劑中獲得的劑量。此外，市場上許多基於蘑菇的補充劑尚未經過效力測試。儘管提議的好處是有希望的，但還需要更多的研究。
可能有助於心臟健康
- 艾立德寧。該化合物抑制參與產生膽固醇的酶。
- 甾醇。這些分子有助於阻止腸道對膽固醇的吸收。
- β-葡聚醣。這種纖維可以降低膽固醇。
一項針對高血壓大鼠的研究發現，香菇粉可防止血壓升高。一項對高脂肪飲食的實驗室老鼠的研究表明，與不吃任何蘑菇的老鼠相比，食用香菇的老鼠肝臟中的脂肪更少，動脈壁上的斑塊更少，膽固醇水平也更低。儘管如此，在得出任何可靠的結論之前，這些影響需要在人體研究中得到證實。
可能會增強您的免疫系統
含有具有潛在抗癌活性的化合物
其他潛在好處
有希望的抗菌和抗病毒作用
香菇中的幾種化合物具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用。隨著抗生素耐藥性的增加，一些科學家認為探索香菇的抗菌潛力很重要。也就是說，雖然分離的化合物在試管中顯示出抗菌活性，但食用香菇不太可能對人類的病毒、細菌或真菌感染產生任何影響。
可以強化你的骨骼
蘑菇是維生素 D 的唯一天然植物來源。您的身體需要維生素 D來構建強壯的骨骼，但很少有食物含有這種重要的營養素。蘑菇的維生素 D 水平取決於它們的生長方式。當暴露在紫外線下時，它們會產生更高水平的這種化合物。在一項研究中，餵食低鈣、低維生素 D 飲食的小鼠出現了骨質疏鬆症的症狀。相比之下，那些給予鈣和紫外線增強香菇的人具有更高的骨密度。但是，請記住，香菇提供維生素 D2。與維生素 D3 相比，這是一種劣質形式，維生素 D3 存在於富含脂肪的魚類和其他一些動物食品中。
可能的副作用
如何用香菇做飯
你可以像烹飪其他蘑菇一樣烹飪香菇。以下是一些建議：
- 與蔬菜炒香菇，服務與水煮的蛋。
- 將它們添加到意大利麵食或炒菜中。
- 用它們來製作美味的湯。
- 烤它們做脆點心或配菜。
