β-葡聚醣是來自細菌、真菌、酵母和一些植物細胞壁的可溶性纖維 (這意味著它溶解在水中，在消化道中形成凝膠狀物質) 。β-葡聚醣是天然存在的多醣，存在於燕麥和大麥等某些穀物的細胞壁中，也存在於真菌中，特別是香菇和舞茸等蘑菇中。麵包酵母的細胞壁含有最豐富的β-葡聚醣。β-葡聚醣源自燕麥、大麥和某些蘑菇等來源，具有一系列獨特的優點，使其成為健康飲食的寶貴補充。
β-葡聚醣可能會阻止身體從食物中吸收膽固醇。它們也可能透過增加預防感染的化學物質來刺激免疫系統。美國 FDA 允許含有至少 750 毫克 β-葡聚醣的產品有健康聲明，聲稱它們可以降低心臟病風險。
β-葡聚醣最常用於治療心臟病和高膽固醇。它們也用於許多其他疾病，例如濕疹和糖尿病，但沒有良好的科學證據支持大多數其他用途。
用途與功效
心臟病
作為低脂、低膽固醇飲食的一部分，每天攝取至少 3.6 克 β-葡聚醣或其他可溶性纖維可能有助於預防心臟病。燕麥和大麥產品含有大量的β-葡聚醣。可能有效於心臟病。
高膽固醇
口服由燕麥或大麥製成的 β-葡聚醣幾週似乎可以降低高膽固醇人群的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL或「壞」）膽固醇。可能有效於高膽固醇。
消化健康
作為一種可溶性纖維，β-葡聚醣透過支持定期排便和維持健康的腸道環境來促進消化健康。
對肥胖和代謝症候群的健康益處
它在胰島素抗性、血脂異常、高血壓和肥胖方面的有益作用正在被不斷記錄。β-葡聚醣的發酵能力及其在人體腸道中形成高黏度溶液的能力可能構成其健康益處的基礎。因此， β-葡聚醣作為食品成分的應用正在被廣泛考慮，以達到增加食品纖維含量和增強其健康特性的雙重目的。
β-葡聚醣對免疫系統的影響
β-葡聚醣是天然存在的多醣體。這些葡萄糖聚合物是某些病原細菌和真菌細胞壁的成分。蘑菇的治癒和免疫刺激特性在東方國家已為人所知數千年。這些蘑菇含有生物活性多醣，大部分屬於β-葡聚醣。這些物質透過活化補體系統、增強巨噬細胞和自然殺手細胞功能來增強宿主免疫防禦。蘑菇和其他β-葡聚醣誘導細胞反應可能涉及它們與多種細胞表面受體的特異性相互作用，如補體受體3 (CR3; CD11b/CD18)、乳糖神經酰胺、選定的清道夫受體和dectin-1 (betaGR) 。
β-葡聚醣也具有抗癌活性。由於對強效基因毒性致癌物具有保護作用，它們可以預防腫瘤發生。作為免疫刺激劑，β-葡聚醣透過活化巨噬細胞和NK細胞的細胞毒性作用發揮作用，在促進階段也能抑制腫瘤的生長。抗血管新生可能是β-葡聚醣減少腫瘤增生、預防腫瘤轉移的途徑之一。β-葡聚醣作為癌症化療和放療的輔助劑，對骨髓損傷後造血功能的恢復有正面作用。使用單株抗體的免疫療法是一種新的癌症治療策略。這些抗體會活化補體系統並以 iC3b 片段調理腫瘤細胞。與微生物相比，腫瘤細胞以及其他宿主細胞缺乏 β-葡聚醣作為表面成分，無法觸發補體受體 3 依賴性細胞毒性並啟動腫瘤殺傷活性。這種機制可以在β-葡聚醣的存在下被誘導。
飲食來源
- 燕麥和大麥：燕麥和大麥是β-葡聚醣的豐富來源，將這些全穀物納入飲食中可以提供大量的每日攝取量。
- 蘑菇：某些蘑菇，包括香菇、舞茸和靈芝，含有 β-葡聚醣，為可能不食用穀物的人提供植物性來源。
飲食
- 全食物：選擇燕麥、大麥和蘑菇等全食物是將 β-葡聚醣自然融入飲食中的絕佳方法。
- 補充劑：β-葡聚醣補充劑也適用於那些希望增加攝取量的人，特別是在飲食來源有限的情況下。
特別注意事項和警告
- 口服時： β-葡聚醣通常在食物中攝取。服用大量 β-葡聚醣作為藥物在長達 8-12 週內可能是安全的。目前還沒有口服β-葡聚醣產生副作用的通報。
- 當塗抹在皮膚上：短期使用β-葡聚醣可能是安全的。它們可能會導致某些人 出現皮疹。懷孕與哺乳：沒有足夠的可靠資訊來了解β-葡聚醣在懷孕或哺乳時是否可以安全使用。保持安全並避免使用。
藥物互動
降低免疫系統的藥物（免疫抑制劑）與β-葡聚醣相互作用
β-葡聚醣可以增強免疫系統的活性。有些藥物，例如移植後使用的藥物，會降低免疫系統的活性。將 β-葡聚醣與這些藥物一起服用可能會降低這些藥物的作用。
高血壓藥物（抗高血壓藥物）與β-葡聚醣交互作用
β-葡聚醣可能會降低血壓。將 β-葡聚醣與降血壓藥物一起服用可能會導致血壓過低。密切監測您的血壓。
劑量
成人最常使用燕麥或大麥的 β-葡聚醣，每天口服 2-6 克，持續 3-12 週。來自酵母菌的 β-葡聚醣通常每天口服 250-500 毫克，持續 4-12 週。β-葡聚醣也可以以霜劑或其他溶液的形式塗抹在皮膚上。與醫療保健提供者交談，找出最適合特定病症的劑量或產品。
