什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源,用途和監管

E163, также известные как антоцианы, представляют собой натуральные пигменты, содержащиеся во многих фруктах, овощах и цветах. Это флавоноидные соединения, которые отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета, наблюдаемые в различных тканях растений.

Идентификация

INS № 163(ii); Экстракт кожуры винограда
INS № 163(iii); Экстракт черной смородины
INS № 163(iv);красный кукурузный цвет
INS №163(v);краснокочанный цвет
INS №163( vi); Экстракт черной моркови
INS № 163 (vii); Фиолетовый картофельный цвет
INS № 163 (viii); Морковь Цвет
INS № 163(ix); Цвет бузины
INS № 163(x); Цвет гибискуса
INS № 163(xi);экстракт цветков гороха-бабочки

Источник

Антоцианы извлекаются из растительных источников, таких как ягоды (черника, малина, ежевика), виноград, вишня, красная капуста, фиолетовый сладкий картофель и некоторые цветы. Пищевые добавки антоцианы получают путем мацерации или экстракции из штаммов овощей и съедобных фруктов сульфитной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.

Экстракт черной смородины получают из выжимок черной смородины путем водной экстракции. Основным принципом окраски являются четыре вида антоцианов (антоцианин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, антоцианин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид).

Экстракт кожицы винограда доступен в виде порошка от красного до фиолетового цвета или концентрированной жидкости. Его получают путем водной экстракции виноградных выжимок, оставшихся после процесса прессования винограда.

Пигментная добавка Экстракт виноградного пигмента представляет собой водный раствор антоциановых виноградных пигментов, изготовленных из винограда Конкорд, или обезвоженный водорастворимый порошок, приготовленный из водного раствора.

Экстракт цветков гороха-бабочки представляет собой темно-синюю жидкость, полученную из воды высушенных цветков гороха-бабочки.Основной красящий компонент содержит антоцианы.

Цель

Антоцианы широко используются в качестве натуральных пищевых красителей в пищевой промышленности и производстве напитков. Они доступны в ярких красных, фиолетовых и синих оттенках, что делает их пригодными для окраски различных продуктов, в том числе:

<ул>
  • Напитки: соки, безалкогольные напитки, спортивные напитки и алкогольные напитки.
  • Конфеты: конфеты, джемы, желе, фруктовые конфеты и жевательная резинка.
  • Молочные продукты: йогурт, мороженое, ароматизированное молоко и молочные десерты.
  • Хлебобулочные изделия: торты, пирожные, печенье и другая выпечка.
  • Закуски: фруктовое мороженое, фруктовые закуски и ароматизированные картофельные чипсы.
  • Свойства затенения

    Антоцианы меняют цвет в зависимости от pH: красный в кислой среде, фиолетовый в нейтральных условиях pH и синий в щелочных условиях. Такая универсальность обеспечивает широкий спектр применения в различных рецептурах продуктов питания и напитков.

    Польза для здоровья

    Антоцианы известны своими антиоксидантными свойствами и потенциальной пользой для здоровья. Их роль в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспаления и предотвращении окислительного стресса изучалась. Употребление в пищу продуктов, богатых антоцианами, может способствовать общему здоровью и благополучию.

    Одобрение регулирующих органов

    Антоцианы обычно признаются безопасными (GRAS) регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Они одобрены для использования в качестве пищевых красителей в ряде стран мира.

    GSFA

    Экстракт виноградной кожуры (INS № 163(ii)) добавляется в пищевые продукты и напитки в концентрациях, соответствующих максимально допустимым уровням (MPL), принятым Комиссией Codex Alimentarius. Общий стандарт на пищевые добавки (GSFA) утвердил ПДК экстракта виноградной кожуры для более чем 60 категорий пищевых продуктов.

    JECFA

    ДСП экстракта виноградной кожуры составляет 0–2,5 мг/кг массы тела. Из-за отсутствия токсикологических данных по экстракту черной моркови комитет не может сделать вывод о безопасности экстракта черной моркови.

    США

    Экстракт виноградного пигмента не подлежит сертификации и может безопасно использоваться для окраски пищевых продуктов, не предназначенных для напитков.

    Экстракт виноградной кожуры (эноцианин; INS № 163(ii)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в окраске негазированных, газированных и алкогольных напитков, основ для напитков и алкогольных напитков.

    Экстракт цветков гороха-бабочки (INS № 163(xi)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в качестве красителя и корня в алкогольных напитках, спортивных и энергетических напитках, ароматизированной или газированной воде, фруктовых напитках и газированных безалкогольных напитках. напитки Газированные напитки, фруктовые и овощные соки, питательные напитки, жевательная резинка, чай, орехи в оболочке, жидкие сливки для кофе, мороженое и замороженные молочные десерты, леденцы, молочные и немолочные напитки, фруктовые наполнители в йогурте и жевательных конфетах. Содержание соответствует хорошая производственная практика.

    ЕС

    ADI еще не установлен. Конкретные категории продуктов питания и напитков, разрешенные к использованию в рамках количественного удовлетворения, определяются в правилах Комиссии.

    Природные источники

    Антоцианы получены из натуральных растительных источников, что делает их идеальными для потребителей, которые ищут пищевые ингредиенты с чистой этикеткой и натуральными источниками. Их часто предпочитают синтетическим пищевым красителям из-за их признанной пользы для здоровья и растительного происхождения.

    評論

    請注意,評論必須經過批准才能發佈

    Колонка здоровья

    View all
    牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

    牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

    牛骨湯食譜係香港家庭常見嘅煲湯之一,牛骨湯香濃滋補,配合中藥材更具養生功效。本文介紹肉骨類選擇、牛骨湯建議配搭、常見中藥材分類,以及Instant Pot壓力煲與傳統老火湯版本食譜,並引用科學研究支持。
    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 重點:事件本身不代表飲水會感染;主要風險來自水經鼻腔進入。 目錄 ...
    如何判斷雞翅是否變壞?

    如何判斷雞翅是否變壞?

    重點摘要 雞翅會變質嗎? 如何判斷雞翅是否變壞? 過期雞翅還能食嗎? 雞翅可存放多久? 如何儲存雞翅? 雞翅可以冷凍嗎? 結論 雞翅會變質嗎? 會。皮脂較多、表面不潔或溫度過高時,細菌繁殖更快。 如何判斷雞翅是否變壞? 外觀:皮色發黃、出黑斑或血水。 觸感:表面黏滑、軟爛。 氣...
    如何判斷雞蛋是否變壞?

    如何判斷雞蛋是否變壞?

    重點摘要 雞蛋會變質嗎? 如何判斷雞蛋是否變壞? 過期雞蛋還能食嗎? 雞蛋可存放多久? 如何儲存雞蛋? 雞蛋可以冷凍嗎? 結論 雞蛋會變質嗎? 會。殼面有微孔,溫差及濕度變化會令細菌入侵。 如何判斷雞蛋是否變壞? 水測:沉底=較新鮮;浮起=多半變壞。 打開觀察:蛋白渾濁水樣、蛋黃...
    如何判斷羊肉是否變壞?

    如何判斷羊肉是否變壞?

    重點摘要 羊肉會變質嗎? 如何判斷羊肉是否變壞? 過期羊肉還能食嗎? 羊肉可存放多久? 如何儲存羊肉? 羊肉可以冷凍嗎? 結論 羊肉會變質嗎? 會。脂肪多而易氧化,處理或存放唔好就會變壞。 如何判斷羊肉是否變壞? 顏色:紅轉黑,或出現綠斑。 脂肪:由白轉黃兼有酸味。 氣味:由輕...
    如何判斷豬肉是否變壞?

    如何判斷豬肉是否變壞?

    重點摘要 豬肉會變質嗎? 如何判斷豬肉是否變壞? 過期豬肉還能食嗎? 豬肉可存放多久? 如何儲存豬肉? 豬肉可以冷凍嗎? 結論 豬肉會變質嗎? 會。豬肉表面水活度高,加上處理不潔或溫度過高,容易腐敗。 如何判斷豬肉是否變壞? 顏色:粉紅轉灰、發綠或出斑。 氣味:酸臭、腥臭味濃 ...
    如何判斷牛肉是否變壞?

    如何判斷牛肉是否變壞?

    重點摘要 牛肉會變質嗎? 如何判斷牛肉是否變壞? 過期牛肉還能食嗎? 牛肉可存放多久? 如何儲存牛肉? 牛肉可以冷凍嗎? 結論 牛肉會變質嗎? 會。牛肉含高蛋白同水分,若溫度控制或衛生不當,細菌會快速繁殖,導致變壞。 如何判斷牛肉是否變壞? 顏色:鮮紅轉深褐甚至發黑;脂肪變黃。 ...
    成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

    成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

    在過去,注意力不足過動症(Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder, ADHD)多被視為「小孩的病」,很多成年人小時候從未被評估或診斷。直到近年社會對心理健康重視度提升,許多成人才開始懷疑,自己長期以來的專注困難、健忘、衝動或時間管理不良,可能與 ADHD 有關。這種「晚發現」的情況相當普遍,也引發了問題:成年後是否值得接受 ADHD 診斷?

    哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

    哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

    在現代社會中,工作佔據了人們生命中相當大的一部分。然而,不同職業對健康的風險並不相同。一些工作性質或環境,會顯著增加慢性病、心理壓力、甚至縮短壽命的風險。以下從科學研究與醫學角度,探討幾類對健康損害較大的職業,並附上相關統計數據。