什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源,用途和監管

E163, также известные как антоцианы, представляют собой натуральные пигменты, содержащиеся во многих фруктах, овощах и цветах. Это флавоноидные соединения, которые отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета, наблюдаемые в различных тканях растений.

Идентификация

INS № 163(ii); Экстракт кожуры винограда
INS № 163(iii); Экстракт черной смородины
INS № 163(iv);красный кукурузный цвет
INS №163(v);краснокочанный цвет
INS №163( vi); Экстракт черной моркови
INS № 163 (vii); Фиолетовый картофельный цвет
INS № 163 (viii); Морковь Цвет
INS № 163(ix); Цвет бузины
INS № 163(x); Цвет гибискуса
INS № 163(xi);экстракт цветков гороха-бабочки

Источник

Антоцианы извлекаются из растительных источников, таких как ягоды (черника, малина, ежевика), виноград, вишня, красная капуста, фиолетовый сладкий картофель и некоторые цветы. Пищевые добавки антоцианы получают путем мацерации или экстракции из штаммов овощей и съедобных фруктов сульфитной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.

Экстракт черной смородины получают из выжимок черной смородины путем водной экстракции. Основным принципом окраски являются четыре вида антоцианов (антоцианин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, антоцианин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид).

Экстракт кожицы винограда доступен в виде порошка от красного до фиолетового цвета или концентрированной жидкости. Его получают путем водной экстракции виноградных выжимок, оставшихся после процесса прессования винограда.

Пигментная добавка Экстракт виноградного пигмента представляет собой водный раствор антоциановых виноградных пигментов, изготовленных из винограда Конкорд, или обезвоженный водорастворимый порошок, приготовленный из водного раствора.

Экстракт цветков гороха-бабочки представляет собой темно-синюю жидкость, полученную из воды высушенных цветков гороха-бабочки.Основной красящий компонент содержит антоцианы.

Цель

Антоцианы широко используются в качестве натуральных пищевых красителей в пищевой промышленности и производстве напитков. Они доступны в ярких красных, фиолетовых и синих оттенках, что делает их пригодными для окраски различных продуктов, в том числе:

<ул>
  • Напитки: соки, безалкогольные напитки, спортивные напитки и алкогольные напитки.
  • Конфеты: конфеты, джемы, желе, фруктовые конфеты и жевательная резинка.
  • Молочные продукты: йогурт, мороженое, ароматизированное молоко и молочные десерты.
  • Хлебобулочные изделия: торты, пирожные, печенье и другая выпечка.
  • Закуски: фруктовое мороженое, фруктовые закуски и ароматизированные картофельные чипсы.
  • Свойства затенения

    Антоцианы меняют цвет в зависимости от pH: красный в кислой среде, фиолетовый в нейтральных условиях pH и синий в щелочных условиях. Такая универсальность обеспечивает широкий спектр применения в различных рецептурах продуктов питания и напитков.

    Польза для здоровья

    Антоцианы известны своими антиоксидантными свойствами и потенциальной пользой для здоровья. Их роль в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспаления и предотвращении окислительного стресса изучалась. Употребление в пищу продуктов, богатых антоцианами, может способствовать общему здоровью и благополучию.

    Одобрение регулирующих органов

    Антоцианы обычно признаются безопасными (GRAS) регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Они одобрены для использования в качестве пищевых красителей в ряде стран мира.

    GSFA

    Экстракт виноградной кожуры (INS № 163(ii)) добавляется в пищевые продукты и напитки в концентрациях, соответствующих максимально допустимым уровням (MPL), принятым Комиссией Codex Alimentarius. Общий стандарт на пищевые добавки (GSFA) утвердил ПДК экстракта виноградной кожуры для более чем 60 категорий пищевых продуктов.

    JECFA

    ДСП экстракта виноградной кожуры составляет 0–2,5 мг/кг массы тела. Из-за отсутствия токсикологических данных по экстракту черной моркови комитет не может сделать вывод о безопасности экстракта черной моркови.

    США

    Экстракт виноградного пигмента не подлежит сертификации и может безопасно использоваться для окраски пищевых продуктов, не предназначенных для напитков.

    Экстракт виноградной кожуры (эноцианин; INS № 163(ii)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в окраске негазированных, газированных и алкогольных напитков, основ для напитков и алкогольных напитков.

    Экстракт цветков гороха-бабочки (INS № 163(xi)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в качестве красителя и корня в алкогольных напитках, спортивных и энергетических напитках, ароматизированной или газированной воде, фруктовых напитках и газированных безалкогольных напитках. напитки Газированные напитки, фруктовые и овощные соки, питательные напитки, жевательная резинка, чай, орехи в оболочке, жидкие сливки для кофе, мороженое и замороженные молочные десерты, леденцы, молочные и немолочные напитки, фруктовые наполнители в йогурте и жевательных конфетах. Содержание соответствует хорошая производственная практика.

    ЕС

    ADI еще не установлен. Конкретные категории продуктов питания и напитков, разрешенные к использованию в рамках количественного удовлетворения, определяются в правилах Комиссии.

    Природные источники

    Антоцианы получены из натуральных растительных источников, что делает их идеальными для потребителей, которые ищут пищевые ингредиенты с чистой этикеткой и натуральными источниками. Их часто предпочитают синтетическим пищевым красителям из-за их признанной пользы для здоровья и растительного происхождения.

    評論

    請注意,評論必須經過批准才能發佈

    Колонка здоровья

    View all
    蝦頭可以吃嗎?

    蝦頭可以吃嗎?

    蝦頭是否含有大量重金屬,應避免食用? 蝦頭的確可能比蝦肉含有較高濃度的某些金屬。這是因為蝦頭及其內部器官(如肝胰腺,負責消化和解毒)會積聚重金屬,如鎘、鉛和汞,以及其他環境污染物。以下是詳細資訊: 為什麼蝦頭可能含有金屬? 生物累積:蝦是底棲生物,可能從生活環境的沉積物中吸收重金屬,特別是...
    Aveeno Dermexa Emollient Daily Cream——呵護敏感肌膚的理想選擇

    Aveeno Dermexa Emollient Daily Cream——呵護敏感肌膚的理想選擇

    現代生活中,敏感肌膚的護理需求越來越受到重視。特別是對於有乾燥、癢感或其他皮膚問題的朋友來說,一款有效又溫和的保濕霜是必不可少的。今天,我們來推薦一款深受歡迎的產品:Aveeno Dermexa Emollient Daily Cream。這款產品以其卓越的護膚效果和溫和配方,成為敏感肌膚的理...
    Transform Your Home with the Philips Smart 1000i Air Purifier: Allergy Relief Meets Smart Living

    Transform Your Home with the Philips Smart 1000i Air Purifier: Allergy Relief Meets Smart Living

    In today’s fast-paced world, where indoor air quality often goes unnoticed, the Philips Air Purifier Smart 1000i Series offers a breath of fresh ai...
    皮質醇管理:如何控制皮質醇?我們能夠自行管理或調節劑量嗎?

    皮質醇管理:如何控制皮質醇?我們能夠自行管理或調節劑量嗎?

    皮質醇是一種在壓力反應中發揮重要作用的激素,適量的皮質醇可以幫助我們應對壓力和維持健康。然而,過量或長期的高皮質醇水平可能會對身體帶來負面影響。以下我們將探討如何控制和管理皮質醇,包括自然方法、藥物干預、以及測量皮質醇的方式。 1. 自然方法調節皮質醇 壓力管理技術:研究顯示,冥想、深呼吸...
    皮質醇是什麼?它如何影響我們的身體與日常生活?

    皮質醇是什麼?它如何影響我們的身體與日常生活?

    皮質醇(Cortisol)是一種由腎上腺分泌的激素,通常被稱為「壓力荷爾蒙」。它的主要功能是幫助身體應對壓力情境,並且在多種生理過程中扮演重要角色。皮質醇的釋放受腦部下丘腦-垂體-腎上腺軸(HPA軸)控制,這是一個調節人體反應於壓力的系統。 皮質醇對身體的影響 當我們處於壓力下時,皮質...
    為什麼我們在緊張時總是忍不住吃零食?科學解密壓力性飲食行為

    為什麼我們在緊張時總是忍不住吃零食?科學解密壓力性飲食行為

    當人們感到緊張或壓力時,經常會無意識地吃零食,這種行為主要涉及大腦的多巴胺系統、情緒反應以及身體的生理需求。以下是背後的幾個主要原因: 壓力荷爾蒙的影響:壓力會觸發皮質醇的釋放,這種壓力激素會引發人們對高糖和高脂肪食物的渴望。這些食物能帶來短暫的愉悅感,因為它們能刺激大腦分泌多巴胺,讓人感...
    光學治療濕疹 - 全面總結

    光學治療濕疹 - 全面總結

    簡介 光療使用光波來治療某些皮膚問題。皮膚會暴露於紫外線 (UV) 光下一段設定的時間。光療利用人造的紫外線光源,紫外線也來自陽光。當與一種叫做甲氧補骨脂素的藥物一起使用時,這個程序稱為 PUVA 光療。 紫外線光能夠抑制皮膚中的免疫系統細胞,對於因免疫系統過度反應引起的皮膚問題有幫助。可以使...
    什麼是「操縱者」?

    什麼是「操縱者」?

    操縱者,也可以說成「擅用手段的人」,「心機重的人」。操縱者利用欺騙、影響或者其他形式的心理操控來控制或影響他人,以達到自己的目標。他們的行為通常包含使用隱蔽、間接或偷偷摸摸的手法來獲得他們想要的東西,往往是以犧牲他人為代價。以下是一些常見的特徵和手段: 欺騙: 他們可能會說謊或扭曲事實來誤...
    什麼是肌肉抽搐?你需要去看醫生嗎?

    什麼是肌肉抽搐?你需要去看醫生嗎?

    肌肉抽搐,也稱為肌束顫動,是指身體各部分出現不自主的肌肉收縮。以下是肌肉抽搐的原因、症狀及管理方法的詳細介紹: 肌肉抽搐的原因 壓力和焦慮 高水平的壓力和焦慮會導致肌肉緊張和抽搐。身體對壓力的反應會觸發神經系統,導致肌肉不自主地收縮。 疲勞 過度使用或劇烈運動後的肌肉疲勞會導致肌...