紹興黃酒，是中國浙江省紹興市特產的一種傳統發酵酒，也是中國四大名酒之一。它以紹興市的地名命名，已有數千年的歷史，被譽為“中國美酒之首”。
紹興黃酒的主要原料是高粱、糯米、小麥和水，經過蒸煮、發酵、陳釀等工藝製作而成。其釀造過程相對獨特，主要特點是使用了地方特有的糟米和酒曲進行發酵，再以特殊的酒窖和地下酒藏陳釀而成。
傳統方法是每 4 小時用一種木鋤頭手動攪拌米糊，以幫助酵母均勻分解糖。 開軸又稱“開軸”，是釀造不苦不酸的酒的必備技能。 釀酒師的另一個重要技能是透過聽桶中冒泡的聲音來評估發酵情況。
除糯米外，紹興酒還可以用高粱或小米釀造。
它還裝瓶供國內消費和國際運輸。 陳釀酒以釀造年份來表示，類似葡萄年份。海外銷售的通常用於烹飪，並且可能含有香料和額外的鹽。將紹興以外地區的酒誤貼為紹興酒是一種「常見的欺詐行為」。
紹興黃酒色澤金黃，香氣濃郁，口感醇厚，帶有微甜的味道，有時也帶有一絲獨特的酸味。它的酒精度通常在15%至20%之間，屬於低度白酒，適合多種場合飲用。
紹興黃酒在中國文化中有著重要的地位，被視為慶祝節日、款待客人和社交聚會的必備佳品。它不僅可以單獨飲用，還常用於烹飪中，用來調味菜肴，增添風味。此外，紹興黃酒還被認為有助於促進消化、增進食慾、滋補身體等功效。
紹興黃酒有多種不同的品牌和產地，每種都有其獨特的口味和風格。在購買紹興黃酒時，可以根據個人口味和用途選擇適合的品牌和款式。
著名生產商
- 古越龍山紹興黃酒
- 會稽山紹興黃酒
- 塔牌紹興黃酒
- 女兒红紹興黃酒
- 咸亨紹興黃酒
- 孔乙己紹興黃酒
- 聖塔紹興黃酒
- 沈永和紹興黃酒
- 太雕绍兴黄酒
- 狀元紅紹興黃酒
