咩係三價鐵(Fe³⁺)同二價鐵(Fe²⁺)?

當我哋講「鐵質」時,唔止係話有冇攝取足夠,而係講緊鐵喺人體內唔同形態(尤其係三價鐵 Fe³⁺ 同二價鐵 Fe²⁺)點樣被吸收、轉化、運輸同儲存,呢啲都深深影響生物可利用率(bioavailability)。以下用醫學/生物化學角度深入講解:


🔬 一、咩係三價鐵(Fe³⁺)同二價鐵(Fe²⁺)?

鐵質形態 化學名稱 電荷 特性 吸收能力
三價鐵 Fe³⁺ Ferric iron +3 穩定、唔易溶於水 難吸收
二價鐵 Fe²⁺ Ferrous iron +2 易溶、活性高 容易吸收(小腸)

🧪 二、鐵質轉化機制:點樣由三價轉二價?

人體喺小腸吸收鐵質主要靠十二指腸,但天然鐵多數係三價狀態(Fe³⁺),唔容易被直接吸收。要透過以下機制先可以「變身」:

  1. 胃酸(HCl)作用
    胃酸幫助鐵質「游離」出食物分子中,再配合維他命C等抗氧化劑,將 Fe³⁺ 還原成 Fe²⁺

  2. 細胞表面酶 Dcytb(duodenal cytochrome b)
    位於小腸刷狀緣,專責將三價鐵變成二價鐵,配合維他命C提升效率。

  3. 轉運蛋白 DMT1(divalent metal transporter 1)
    只吸收二價鐵(Fe²⁺),將佢輸送入 enterocyte(小腸細胞)內。


🌿 三、食物中鐵質嘅來源形態(heme vs non‑heme)

鐵質來源 鐵形態 含鐵形式 生物可利用率(吸收率)
動物性(紅肉、內臟) Heme鐵(鐵卟啉) 主要為二價鐵(Fe²⁺) 15–35%(吸收率高)
植物性(豆類、菠菜) Non-heme鐵 主要為三價鐵(Fe³⁺) 2–10%(吸收率低)

📌 非血紅素鐵(non‑heme)需要先被還原成 Fe²⁺ 先至可以吸收。


🍊 四、影響生物可利用率(Bioavailability)因素

✅ 有利吸收嘅因子:

因子 機制
維他命C(ascorbic acid) 強抗氧化劑,幫助 Fe³⁺ → Fe²⁺,並形成可溶性螯合物促進吸收
胃酸分泌正常 增加鐵質游離及溶解度
肉類蛋白(MFP factor) 增強非血紅素鐵吸收(具促進作用)
乳酸發酵(如發酵豆類) 減少植酸含量,提高可用性

🚫 抑制吸收嘅因子:

因子 機制
植酸(phytate)(穀物/豆類) 與鐵形成不溶性鹽,阻吸收
多酚(茶、咖啡、紅酒) 抑制非血紅素鐵吸收
鈣質過高(如補鈣) 與鐵競爭吸收通道
PPI藥物(如Omeprazole) 抑制胃酸分泌,Fe³⁺ 難轉成 Fe²⁺
氧化壓力(發炎時) 令 hepcidin 上升 → 抑制 ferroportin,減低鐵吸收及動員

🧬 五、體內鐵質代謝與轉運(由Fe²⁺再變返Fe³⁺)

  1. 腸道內吸收後,Fe²⁺ 由 ferroportin 輸送到血液時再被氧化為 Fe³⁺(由 hephaestin 或 ceruloplasmin 負責氧化),因為:

    • Fe³⁺ 更適合與 transferrin 結合運輸。

  2. Transferrin 係血液中主要載體,專運 Fe³⁺ 去骨髓造紅血球或儲存在肝/脾臟。

  3. 身體需求大時(如缺氧),hepcidin 減少,ferroportin 開放 → 鐵質由細胞/肝臟釋放入血。


📚 六、最新期刊摘要(生物利用率相關)

期刊 主題 精要
Journal of Nutrition (2023) Enhancing Nonheme Iron Absorption 維他命C與發酵處理大幅提升 Fe³⁺ 還原率與吸收
Nutrients (2024) Effect of Polyphenols on Iron Absorption 咖啡、茶多酚攝取與鐵缺乏有正比關係,尤其空肚時飲用
American Journal of Clinical Nutrition (2022) Heme vs Non-Heme Iron Utilization 鐵卟啉吸收無需轉化,吸收率穩定,不受大多數抑制因子干擾
Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology (2023) Iron metabolism regulation via hepcidin hepcidin 改變鐵動員機制,成為炎症性缺鐵核心關鍵調節因子

🧭 小結與建議

  • 二價鐵(Fe²⁺)係人體可直接吸收嘅形式,而大部分植物鐵係三價(Fe³⁺),需要轉化。

  • 若你係素食者或有腸胃吸收問題,宜選擇含有「已還原鐵質」嘅補充劑,如 ferrous sulfate、ferrous fumarate 等。

  • 食物攝取鐵時,建議同時進食維他命C水果/蔬菜(如橙、奇異果、蕃茄),避免茶或奶類同餐。

  • 體內有慢性發炎或服用 PPI 等藥物人士,需要醫生介入處理吸收障礙,可考慮靜脈鐵療法。

全面解構低鐵原因、病理機制及影響

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

Колонка здоровья

View all
癌症如何擴散:從一個器官走到另一個器官的旅程

癌症如何擴散:從一個器官走到另一個器官的旅程

癌症最令人畏懼的地方,不單在於原發腫瘤本身,而是它能夠 轉移(Metastasis) —— 由原本的器官擴散至身體其他部位。事實上,大多數癌症致命的原因,並非來自腫瘤的「原居地」,而是因為它在其他重要器官(如腦、肝、骨、肺)形成了新的腫瘤。

腦癌種類全面介紹|常見類型與特徵

腦癌種類全面介紹|常見類型與特徵

腦癌(Brain Cancer)泛指源自腦部或蔓延至腦部的惡性腫瘤。臨床上可分為兩大類: 原發性腦腫瘤(Primary Brain Tumors):由腦部細胞本身變異而成。 繼發性腦腫瘤(Secondary / Metastatic Brain Tumors):由其他器官的癌細胞(如肺...
死亡氣味 :科學如何理解生命最後的氣息

死亡氣味 :科學如何理解生命最後的氣息

人類死亡後,身體嘅代謝同細胞運作會急劇改變,隨住時間推進,組織開始分解,產生一系列特有嘅氣味化合物。呢種 死亡氣味 (Odor of Death) 唔單止係動物可以嗅到,亦成為法醫學 (Forensic Science) 研究嘅重要領域。甚至有人提出,狗可能能夠嗅到人「臨終前」嘅早期氣味改變。

狗隻能否嗅出疾病甚至死亡?——從嗅覺科學到臨床研究

狗隻能否嗅出疾病甚至死亡?——從嗅覺科學到臨床研究

人類同狗相處幾千年,唔少人都曾經觀察到:狗似乎「知道」主人唔舒服,甚至有人報告狗會喺主人臨終前出現異常行為。呢啲現象令科學家開始研究:狗隻係咪真係可以嗅出疾病,甚至察覺死亡徵兆?

答案係:狗確實能透過超強嗅覺 (Olfaction) 偵測身體嘅代謝變化,從癌症、糖尿病,到感染性疾病。但關於「臨終氣味」嘅研究仍然有限,更多係臨床觀察。

幻覺:大腦點樣自己製造「假影像」

幻覺:大腦點樣自己製造「假影像」

幻覺 (Hallucinations) 並唔係靈異現象,而係一種 大腦自我製造影像或感覺 嘅過程。當冇外界刺激存在,但大腦卻產生「真實感受」時,就叫幻覺。研究指出,幻覺源於 大腦訊號錯亂神經傳導物質失衡,甚至同 睡眠失調 有密切關係。

心理學上的「預知錯覺」:點解我哋以為自己可以預測未來?

心理學上的「預知錯覺」:點解我哋以為自己可以預測未來?

好多時候,我哋都會有種感覺:「咦!我早就預測到會發生!」,甚至覺得自己擁有「第六感」。但從心理學角度睇,呢種「預知」其實並唔係超能力,而係 大腦嘅認知偏差 (Cognitive Biases)記憶錯亂 (Memory Errors) 造成。以下三個心理現象,最常被誤以為係「預知未來」

大腦嘅「預測功能」:點解我哋係一部預測機器

大腦嘅「預測功能」:點解我哋係一部預測機器

科學研究一直證實,所謂「超自然預知 (Precognition)」並冇可靠證據。但人類大腦本身卻具備一種極強嘅 預測功能 (Predictive Function)。從神經科學角度嚟睇,大腦其實係一部 Prediction Machine(預測機器),不停利用以往經驗去推測未來,再根據新收到嘅感官訊號作出修正。呢種能力解釋咗點解人類可以快速反應、避開危險,甚至提升學習同決策效率。

遲起身唔等於懶!夜貓同雲雀原來係基因決定

遲起身唔等於懶!夜貓同雲雀原來係基因決定

有啲人天生 早睡早起,朝早 6 點自然醒身,精神奕奕;但亦有人喺夜晚最有活力,凌晨兩三點先想瞓。呢種差異唔係單純習慣問題,而係與 Chronotype(睡眠型態) 有關。Chronotype 由基因 (Genetics)、年齡 (Age)、生活環境 (Environment) 一齊決定,直接影響你嘅睡眠時間、精神狀態同工作效率。

腦淋巴系統:大腦喺瞓覺時點樣「清垃圾」

腦淋巴系統:大腦喺瞓覺時點樣「清垃圾」

我哋成日聽人講「瞓覺可以休息大腦」,但其實睡眠唔單止係休息,仲係大腦清理廢物嘅關鍵時刻。近年神經科學發現咗一個重要嘅系統:Glymphatic System(腦淋巴系統),負責喺瞓覺時清除代謝廢物,包括同 阿茲海默症 (Alzheimer’s disease) 有關嘅 β-amyloid(β-類澱粉蛋白)。