法國芫茜 (Chervil)，又叫法國香菜，山蘿蔔，科學上稱為 Anthriscus cerefolium，是一種精緻的一年生草本植物，屬於繖形科，其中還包括歐芹、蒔蘿和香菜。 法國芫茜常用於法國美食。
背景
法國芫茜是一種具有悠久藥用歷史的草本植物，已被用作利尿劑、祛痰劑、助消化劑和皮膚清新劑。 人們認為它可以減輕濕疹、痛風、腎結石和胸膜炎的症狀。 如今，它因其治療高血壓的能力而廣為人知。 此外，數千年來，法國芫茜嫩葉一直被用於春季補品，以對抗冬季後的維生素和礦物質缺乏，通常與蒲公英和西洋菜混合使用。 這種滋補品至今仍被歐洲草藥師推薦。
外觀
法國芫茜具有精緻的蕨類葉子，類似於歐芹的葉子，但更細。 葉子是鮮綠色的，沿著細長的莖生長成簇狀的小葉。 在春末夏初，法國芫茜可能會開出繖形簇狀的白色小花。
品種
與歐芹類似，法國芫茜有捲曲和扁平的葉子。 您可能更有可能在香料和調味品過道中找到乾法國芫茜，而不是在農產品部門找到新鮮法國芫茜。
法國芫茜的味道和風味
法國芫茜就像龍蒿和歐芹的精緻混種。 法國芫茜味道溫和，帶有一絲甘草或茴香的味道，但沒有強烈的味道。
烹飪用途
法國芫茜因其細膩、略帶甜味的味道而備受推崇，通常被描述為歐芹和茴香的組合。 它通常用作烹飪香草來增強菜餚的風味，特別是在法國菜中。 法國芫茜經常被新鮮添加到沙拉、湯、醬汁和雞蛋菜餚中，也用作裝飾。在法國烹飪書中，法國芫茜被稱為“pluches de cerfeuille”或燙過的法國芫茜枝。
營養資訊
一湯匙乾法國芫茜提供:
- 卡路里：4.5
- 脂肪：<0.1g
- 鈉：1.6毫克
- 碳水化合物：0.9克
- 纖維：0.2g
- 醣類：0克
- 蛋白質：0.4克
碳水化合物
一份（約 1 湯匙乾法國芫茜）提供的碳水化合物少於 1 克。
脂肪
您會發現一份法國芫茜中不含脂肪。
蛋白質
一湯匙法國芫茜中的蛋白質含量不到二分之一公克。
維生素和礦物質
典型的一湯匙乾法國芫茜也不太可能提供重要的微量營養素。 但是，您會獲得少量的維生素 A、維生素 C、維生素 B6、核黃素和葉酸。 礦物質包括鈣、鐵、鎂、硒、鉀和錳。
卡路里
根據美國農業部的數據，一湯匙乾法國芫茜提供略多於四卡路里的熱量。 這些熱量大部分來自碳水化合物，少量來自蛋白質和脂肪。
對健康的益處
幾個世紀以來，法國芫茜一直被用於替代醫學來治療或改善某些醫療狀況。 這些包括：
- 咳嗽
- 消化系統疾病
- 高血壓
- 濕疹
- 痛風
- 感染點
- 腎結石
- 胸膜炎
- 減少水的重量
然而，沒有足夠的科學證據來確定法國芫茜是否可以幫助治療或預防這些疾病。
法國芫茜是治療惡夢、燒傷和胃部不適的傳統療法。 它是抗氧化劑的極好來源，可以穩定細胞膜並減少與頭痛、鼻竇炎、消化性潰瘍和感染相關的發炎。 法國芫茜被用作洗眼劑，以刷新眼睛。 法國芫茜也被製成茶並攝入以降低血壓。
法國芫茜營養豐富，是維生素 C、胡蘿蔔素、鐵和鎂的良好來源。 法國芫茜也是生物類黃酮的豐富來源，它可以透過多種方式幫助身體，包括維生素 C 的吸收。 它有助於消化緩慢。 當泡茶時，可用作舒緩洗眼劑。 據報導，整株植物可以緩解打嗝，有些人仍在嘗試這種做法。
過敏
雖然對法國芫茜過敏似乎相當罕見，但有一些報導對歐芹有過敏反應，而歐芹與法國芫茜密切相關。對其他水果或花粉過敏的人在食用時可能會出現交叉反應和/或口腔過敏症候群細葉芹。
不利影響
當以典型量用於調味食品時，法國芫茜對大多數人來說可能是安全的。 藥用也可能是安全的，但由於藥用劑量通常較高，因此沒有足夠的科學證據可以確定。
懷孕或想要懷孕的人不應該以藥用劑量使用法國芫茜。 一些專家警告說，法國芫茜可能會導致發育中的胎兒發生基因變化。
種植法國芫茜
您可以自己在藥草園裡種植法國芫茜。 它可以種植在窗台上的小盆子裡，也可以種植在陽光和陰影混合的花園裡。 它長約2英尺高。 它可以從春季或深秋播種的種子中生長。 為了保持作物豐收，整個季節每三到四週播種一次。 當葉子完全張開且嫩時，就可以收穫了。 您可以將葉子風乾並儲存。
生長條件
法國芫茜在涼爽、潮濕的條件下茁壯成長，喜歡部分遮蔭而不是充足的陽光。 它在排水良好、肥沃的土壤中生長最好，並定期澆水。 法國芫茜可以用種子或移植的幼苗種植，通常種植在藥草園、花盆或容器中。
一旦夏天變暖，法國芫茜就會抽芽，就像它的表親歐芹一樣。 當它抽苔時，它會產生苦味，開花並結籽。 請注意，花園裡的法國芫茜似乎會吸引蛞蝓。
收穫
法國芫茜葉可以在整個生長季節收穫，從植物長到約 6 英寸高時開始。 葉子最好在植物開花之前收穫，因為在這個階段它們的味道最濃。法國芫茜葉通常新鮮使用，但也可以乾燥或冷凍以備後用。
烹飪搭配
法國芫茜可與多種食材完美搭配，在法國美食中特別受歡迎，它與歐芹、香蔥和龍蒿一起是優質香草的關鍵成分。 它與雞蛋、魚、家禽、蔬菜和奶油醬的味道相得益彰。
法國芫茜是一種嬌嫩的草本植物，乾燥或暴露在過多的熱量下很容易失去味道。 為了保持其風味，可以將其存放在白葡萄酒醋中。 由於其濃鬱的味道，在烹飪中使用法國芫茜時幾乎不需要額外的調味料，使其成為一種低熱量的增強膳食的方式。 雖然法國芫茜看起來很脆弱，但它可以在冰箱中保鮮長達一周。 在美國烹飪中，乾法國芫茜通常無味且有霉味，但新鮮時，它具有甜味、青草味，並帶有一絲甘草的味道。 法國芫茜也與復活節聯繫在一起，因為它與沒藥相似，象徵著早春的復甦。
法國芫茜是法國烹飪中的主食，通常與細香蔥、龍蒿和歐芹一起用於調味料混合物“Fines Herbs”中。 它可以為雞蛋、魚、雞肉、醬汁和調味料等菜餚增添風味。 法國芫茜還可以與溫和的起司搭配，並用於香草奶油和拉維戈特醬中。 它與鮭魚、蘆筍、馬鈴薯、青豆、胡蘿蔔和春季沙拉等春季食材相得益彰。
法國芫茜的細膩風味很容易因乾燥或加熱而消失。 為了保存它，請在烹飪結束時或在原始狀態下添加。 另一種選擇是將其保存在白葡萄酒醋中。 它的功效意味著它幾乎不需要額外的調味料，使其成為低熱量的選擇。 法國芫茜精緻的葉子也使其成為一種有吸引力的裝飾。 儘管它很脆弱，但它可以在冰箱中的拉鍊袋中保鮮長達一周。
法國芫茜是一種有效的食物調味料。 葉子和莖都可以用於烹飪，整個小枝可以作為精緻的裝飾性裝飾。 汆燙過的法國芫茜小枝偶爾會用在湯裡。
儲存和食品安全
法國芫茜很脆弱，不適合放在冰箱裡保存。 然而，如果你用濕紙巾包裹新鮮的法國芫茜並存放在冰箱的保鮮盒中，它可能會保持新鮮大約一周。 它也可以冷凍並保存更長時間。像所有乾香草和香料一樣，將乾法國芫茜存放在密封容器中，並存放在陰涼黑暗的地方。 如果儲存得當，它可以保存三到四年。
