竹莢魚: 種類,特徵和味道

竹莢魚是一年四季都可以捕獲的魚類,在日本任何時間都可以獲得。自古以來就作為日本重要的食用魚。竹莢魚的種類很多,但常見的是太平洋竹筴魚。竹莢魚的的魚乾也很受歡迎,每年消耗數億件。

魚類別和名稱因國家和文化而異,從生物分類學角度,下面所有物種均屬於鰺形目(Order: Carangiformes) 下的鰺科  (Family: Carangidae)。

竹莢魚的主要種類

太平洋竹筴魚

竹莢魚通常指的是太平洋竹筴魚 (英語:jack mackerel / Pacific jack mackerel / Californian jack mackerel ; 日本語:マアジ; 學名: Trachurus symmetricus) ,是最常見的竹莢魚類型。這種竹莢魚在日本各地都有發現,從北海道到沖繩廣泛分佈。

竹莢魚有兩大類:

  • 岩礁竹莢魚: 魚體略黃。棲息在天然礁石中,以優質浮游生物為食而生長。因此,它的魚身較厚,且脂肪含量豐富,味道濃鬱。
  • 公海竹莢魚: 略呈黑色。在公海中游動來生長。魚身肌肉發達而味道清爽,脂肪含量少。

由於雄性和雌性竹筴魚都會將營養集中在生殖器中,因此在產卵期間竹莢魚的味道會變差。 近海竹莢魚最好在夏季不產卵時食用。

日本竹莢魚

日本竹莢魚 (英語: Japanese jack mackerel; 日本語:ムロアジ; 學名: Trachurus japonicus) 又稱真鰺或池魚,台灣俗名為巴攏、瓜仔魚、竹筴魚。在太平洋沿岸、縣三佐崎、鹿兒島、長崎、大分,以及和歌山、高知、愛媛等地全年均可捕獲。價格比太平洋竹筴魚便宜一點。

這些魚是中上層魚類,可以在沿海水域和公海中找到。 它們經常出現在靠近水面的魚群中,以浮游生物和小魚為食。

日本竹莢魚比太平洋竹筴魚血多,脂肪少,有些人不喜歡這個味道,因此常被製成魚乾等加工品。伊豆群島生產的臭魚乾(くさや; KUSAYA)是最著名的例子。

日本竹莢魚作為生魚片,魚的味道很足。鹽烤也很受歡迎。

細鱗圓鰺

細鱗圓鰺 (英語: mackerel scad; 日本語:クサヤモロ; 學名:Decapterus macarellus) 與日本竹莢魚家族的成員看起來非常相似,很難分辨。與竹莢魚屬不同的是,尾鰭基部、背部和腹部各有一對小鰭。草薙摩羅的特徵是尾鰭下葉前緣略帶紅色。也可用於製作魚乾 (くさや)。

泰勃圓鰺(紅尾竹莢魚) 

泰勃圓鰺 (英語: Roughear scad /Redtail scad; 日本語:オアカムロ / 赤尾アジ; 學名:Decapterus tabl) 只有尾鰭是紅色肉質較軟超市也能買到,但它不能長期保存。這種魚並不稀有,價格便宜。脂肪含量很高,鹽烤也很美味。

條紋竹莢魚 / 黃帶擬鰺

黃帶擬鰺,又稱縱帶鰺、甘仔、瓜仔、白魽 (英語: White trevally / Striped Horse Mackerel; 日本語:シマアジ; 學名:Pseudocaranx dentex) 因為身體側面有垂直的帶子,又稱"條紋"竹莢魚。生活在岩手縣南部以南的溫暖沿海地區。

它極為罕見,因沒有牙齒,釣魚時,魚鉤在口部斷裂,導致漁獲量減少。在日本被視為竹莢魚的最高等級。後來因為養殖業開始流行,現在超市裡也能找到它。

它比竹莢魚更高、更大。它經常作為生魚片或壽司的配料食用。有些是養殖的。生魚片有頂級的口感,特色是脂肪風味精煉、風味濃鬱。即使加熱,肉也不會變硬,因此可以用鹽烤或油炸。

丸竹莢魚

(英語: Japanese scad; 日本語:マルアジ; 學名:Decapterus maruadsi)

主要在關西地區捕獲。它看起來與竹莢魚相似。顧名思義,其特徵是橫截面呈圓形。丸竹莢魚的尾巴基部有一個小鰭,背部呈藍綠色,在關東地區被稱為青竹莢魚 / 藍竹莢魚。捕撈量大,價格比竹莢魚便宜。血量往往較多,肉質有細膩的大理石花紋,適合作為生魚片、煎或鹽烤食用。

紅尾圓鰺 / 紅竹莢魚

紅尾圓鰺 (日本語:アカアジ; 學名:Decapterus akaadsi) 第二背鰭和胸鰭呈紅色,尾鰭為紅色。其質地略軟,水分含量略高,血量低,味道清淡。過去經常在室戶岬捕獲,但近年來捕獲量大幅減少,不再常見。

六帶鰺

六帶鰺,又稱甘仔魚、紅目瓜仔 (英語:Bigeye trevally /  bigeye jack; 日本語:ギンガメアジ / 銀紙鯵; 學名:Caranx sexfasciatus)。 成人體出現在沿海地區,如內灣和珊瑚礁,而幼體則出現在海灣後面的淺水區和河流下游地區。 嘴巴和眼睛很大。最顯著的特徵是鰓蓋上有明顯的黑點。價格便宜但口感適中,油脂的味道很好。

白舌尾甲鰺

白舌尾甲鰺又稱瓜仔、黑面甘 (英語:whitetongue jack; 日本語: オキアジ / モクアジ/ ドロアジ / ダイコクメッキ / ダイコクまたはダイコクエバ /  ヨシデン / モアジ / 沖鰺;學名:Uraspis helvola)。其外觀顏色黑,味道淡,價格較便宜,不太為大眾所​​熟知但性價比出色。

珍鲹 / 巨型竹莢魚

珍鲹,又稱浪人鰺 (因為其習慣單獨行動)、牛港鰺 (英語:giant trevally (GT) / giant kingfish; 日本語:ロウニンアジ; 學名:Caranx ignobilis)。分佈於茨城縣沿太平洋沿岸至九州南岸、九州西岸、瀨戶內海、屋久島、琉球群島、伊豆群島、小笠原群島等。可以說是稀有。

珍鲹價格在4500日圓左右。然而,根據它們生活的地區,體型較大的可能有雪卡毒,如果尺寸超過 30 厘米則停止出售。

珍鲹可以用於生魚片、鹽烤、燉、魚湯、油炸、鹽煮或天婦羅。如果是新鮮的生魚片,有甜味的脂肪,口感很好很甜,入口即化。

高體若鰺

高體若鰺 (英語: whitefin trevally; 日本語: カイワリ; 學名: Kaiwarinus equula) 以便宜且極其美味的魚而聞名。果肉透明白色,越大越緊實,越美味。雖然個子小,但因為脂肪含量高,所以甜度比較強,而且肉質細膩,甜度也比較強。

大甲鰺

大甲鰺 (英語: Torpedo scad; 日本語: オニアジ; 學名:Megalaspis cordyla) 魚肉色紅,裡面有很多血,質地適中,皮油油亮,味道濃烈,味道鮮美。在日本分佈的數量較少。特徵是脊鱗大,背鰭和臀鰭後面有數個孤立的小鰭。 

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