什麼是麥芽糖？
大多數糖是由充當積木的較小糖分子組成的短鏈。麥芽糖由兩個葡萄糖單位組成。食糖，也稱為蔗糖，由一種葡萄糖和一種果糖製成。麥芽糖可以通過澱粉分解製成。腸道中的酶會將這些葡萄糖鏈分解成麥芽糖。植物種子還會產生酶，在發芽時從澱粉中釋放糖分。
長期以來，人們一直利用這種自然過程進行食品生產。例如，在麥芽製造過程中，穀物在水中發芽，然後乾燥。這會激活穀物中的酶以釋放麥芽糖和其他醣類和蛋白質。麥芽中的糖分和蛋白質對酵母非常有營養，因此麥芽在釀造啤酒、威士忌和麥芽醋中變得很重要。
麥芽穀物也用作糖果和甜點中的甜味劑。麥芽糖可以在出售釀造用品的地方作為乾燥晶體購買，也可以作為糖漿與烘焙用品一起出售。糖漿通常是基於玉米的，但不要誤認為是高果糖玉米糖漿。
麥芽糖含量高的食物
麥芽糖天然存在於多種不同的食物中。 您可以在煮熟的紅薯、梨子和蜂蜜、小麥、玉米粉、大麥和幾種古老的穀物中找到它。 在各種加工食品中，如早餐麥片、啤酒、麵包，也使用麥芽穀物來添加天然甜味。
水果是飲食中麥芽糖的另一個常見來源，尤其是桃子和梨子。 紅薯比大多數其他食物含有更多的麥芽糖，這是它們甜味的原因。大多數糖漿從麥芽糖中獲得甜味。 高麥芽糖玉米糖漿以麥芽糖的形式提供 50% 或更多的糖。 它可用於製作硬糖和廉價的甜味劑。
麥芽糖比食糖更健康嗎？
人們通常使用蔗糖（也稱為食糖）來烹飪和增甜食物。 它是另一種短的兩糖鏈，由一個葡萄糖分子與一個果糖分子連接而成。因為蔗糖提供這兩種糖，所以它對健康的影響可能介於葡萄糖和果糖之間。然而，果糖對健康有更嚴重的影響，其代謝方式與葡萄糖不同。食用高果糖飲食可能會導致肥胖、胰島素抵抗和糖尿病更快發作。由於麥芽糖僅由葡萄糖而非果糖組成，因此它可能比食糖更健康。 然而，沒有研究調查過用果糖代替麥芽糖的效果，還需要更多的研究。
高麥芽糖玉米糖漿與高果糖玉米糖漿
有些人認為食糖比經常被妖魔化的高果糖玉米糖漿更健康。但實際上，它們的果糖含量非常相似。食糖正好是 50% 的葡萄糖和 50% 的果糖，而高果糖玉米糖漿大約是 55% 的果糖和 45% 的葡萄糖。這種微小的差異使得食糖基本上不比高果糖玉米糖漿更健康。食品公司試圖通過用高麥芽糖玉米糖漿代替高果糖玉米糖漿來避免公眾對果糖日益增長的負面看法。他們這樣做可能是對的。如果用麥芽糖代替等量的果糖，克對克，它可能是一個稍微健康一些的選擇。通常，高麥芽糖和高果糖玉米糖漿可以 1:1 的比例相互替代，但個別產品可能會有所不同。僅僅因為果糖對您來說可能更糟，並不一定會使麥芽糖健康。請記住，麥芽糖仍然是糖，應適量使用。
麥芽糖對你有害嗎？
幾乎沒有關於飲食中麥芽糖對健康影響的研究。由於大多數麥芽糖在消化時會分解為葡萄糖，因此其對健康的影響可能與其他葡萄糖來源相似。在營養方面，麥芽糖提供與澱粉和其他醣類相同數量的卡路里。
您的肌肉、肝臟和大腦可以將葡萄糖轉化為能量。事實上，大腦幾乎完全從葡萄糖中獲取能量。一旦滿足這些能量需求，血液中任何剩餘的葡萄糖都會轉化為脂質並儲存為脂肪。
麥芽糖可以每天吃嗎？
與其他醣類一樣，當您適量食用麥芽糖時，您的身體會將其用作能量並且不會造成傷害。但是，如果您過量攝入麥芽糖，它會導致肥胖、糖尿病以及心臟和腎臟疾病，就像其他糖一樣。
麥芽糖是還原糖嗎?
開環形成的游離醛能與費林溶液反應，所以麥芽糖是還原糖。
麥芽糖是澱粉，雙醣還是單醣?
麥芽糖也稱為麥芽雙醣或麥芽糖，是由兩個單元葡萄糖通過α(1→4)鍵連接而成的二糖。
麥芽糖不是澱粉或者單醣。
麥芽糖含有麩質嗎?
麥芽糖是一種糖，本質上不含麩質。
麥芽糖可以加熱嗎？
可以。麥芽糖的熔點和沸點分別為 110 °C 和 398°C。
由於其僵硬、稠度和極端粘性，在室溫下可能難以處理。在室溫下，它比普通糖漿濃稠許多倍：即使將其倒置，它也不會從杯子中掉落。 如果你把湯匙伸進去，會覺得很硬，很難攪拌。 加熱後會變得更稀，但仍然很粘。
麥芽糖軟化後可以更好地處理，在微波爐中加熱15秒或在爐子上的水浴中加熱。在舀出麥芽糖之前，在量匙上塗上一層薄薄的油。 糖漿會更容易從湯匙裡掉下來。
生活使用
由於其濃稠度，麥芽糖漿使烤肉的釉料比大多數其他種類的糖漿更能粘在表面。 它是叉燒肉釉料的重要成分。
麥芽糖也廣泛用於糯米、北京烤鴨和月餅等菜餚。最常見的吃法是在兩在餅乾中添加一層麥芽糖。
概括
麥芽糖是一種味道不如食糖甜的糖。 它不含果糖，用作高果糖玉米糖漿的替代品。與任何糖一樣，麥芽糖如果攝入過多可能有害，導致肥胖、糖尿病和心臟病。相反，使用水果和漿果作為甜味劑。 這將幫助您減少飲食中添加的糖分。 此外，雖然它們確實含有少量糖分，但它們也提供額外的營養，如纖維、維生素和抗氧化劑。麥芽糖可能比含有果糖的糖更可取。 然而，它仍然是糖，所以要少吃。
