精製碳水化合物的害處

什麼是精製碳水化合物?

精製碳水化合物也稱為簡單碳水化合物或加工過的碳水化合物。

主要有兩種類型:

  • 糖:精製糖和加工糖,例如蔗糖(食用糖),高果糖玉米糖漿和龍舌蘭糖漿。
  • 精製穀物:這些穀物去除了纖維狀和營養豐富的部分。最大的來源是用精製小麥製成的白麵粉。

精製碳水化合物幾乎被去除了所有纖維,維生素和礦物質。因此,它們可以被視為“空”卡路里。

它們也被快速消化,並具有高血糖指數。這意味著它們會導致飯後血糖和胰島素水平快速上升。

吃高血糖指數的食物與暴飲暴食和許多疾病的風險增高有關。

遺憾的是,糖和精製穀物在許多國家/地區的碳水化合物攝入總量中佔很大比重。

精製碳水化合物的主要飲食來源是白麵粉,白麵包,白米飯,糕點,蘇打水,零食,麵食,糖果,早餐穀物和添加的糖。

它們也被添加到各種加工食品中。

精製穀物的纖維和微量營養素含量低得多
全穀物的膳食纖維含量很高。

它們由三個主要部分組成:

  1. 麩皮:堅硬的外層,包含纖維,礦物質和抗氧化劑。
  2. 胚芽:營養豐富的核心,包含碳水化合物,脂肪,蛋白質,維生素,礦物質,抗氧化劑和植物化合物。
  3. 胚乳:中間層,主要含有碳水化合物和少量蛋白質。

麩皮和胚芽是全穀物中最營養的部分。

它們含有大量的許多營養素,例如纖維,維生素B,鐵,鎂,磷,錳和硒。

在精煉過程中,將麩皮和胚芽以及它們所含的所有營養物質去除。

這樣在精製穀物中幾乎不會留下任何纖維,維生素或礦物質。剩下的唯一東西就是快速消化的澱粉和少量蛋白質。

話雖這麼說,一些生產商在其產品中添加了合成維生素,以彌補某些營養成分的損失。

長期以來,合成維生素是否與天然維生素一樣好。但是,大多數人都會同意,從全食中獲取營養始終是最佳選擇。

高精碳水化合物的飲食中纖維含量也往往較低。低纖維飲食與心臟病,肥胖,2型糖尿病,結腸癌和各種消化系統疾病等疾病的風險增加相關。

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