什麼是精製碳水化合物？
精製碳水化合物也稱為簡單碳水化合物或加工過的碳水化合物。
主要有兩種類型：
- 糖：精製糖和加工糖，例如蔗糖（食用糖），高果糖玉米糖漿和龍舌蘭糖漿。
- 精製穀物：這些穀物去除了纖維狀和營養豐富的部分。最大的來源是用精製小麥製成的白麵粉。
精製碳水化合物幾乎被去除了所有纖維，維生素和礦物質。因此，它們可以被視為“空”卡路里。
它們也被快速消化，並具有高血糖指數。這意味著它們會導致飯後血糖和胰島素水平快速上升。
吃高血糖指數的食物與暴飲暴食和許多疾病的風險增高有關。
遺憾的是，糖和精製穀物在許多國家/地區的碳水化合物攝入總量中佔很大比重。
精製碳水化合物的主要飲食來源是白麵粉，白麵包，白米飯，糕點，蘇打水，零食，麵食，糖果，早餐穀物和添加的糖。
它們也被添加到各種加工食品中。
精製穀物的纖維和微量營養素含量低得多
全穀物的膳食纖維含量很高。
它們由三個主要部分組成：
- 麩皮：堅硬的外層，包含纖維，礦物質和抗氧化劑。
- 胚芽：營養豐富的核心，包含碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素，礦物質，抗氧化劑和植物化合物。
- 胚乳：中間層，主要含有碳水化合物和少量蛋白質。
麩皮和胚芽是全穀物中最營養的部分。
它們含有大量的許多營養素，例如纖維，維生素B，鐵，鎂，磷，錳和硒。
在精煉過程中，將麩皮和胚芽以及它們所含的所有營養物質去除。
這樣在精製穀物中幾乎不會留下任何纖維，維生素或礦物質。剩下的唯一東西就是快速消化的澱粉和少量蛋白質。
話雖這麼說，一些生產商在其產品中添加了合成維生素，以彌補某些營養成分的損失。
長期以來，合成維生素是否與天然維生素一樣好。但是，大多數人都會同意，從全食中獲取營養始終是最佳選擇。
高精碳水化合物的飲食中纖維含量也往往較低。低纖維飲食與心臟病，肥胖，2型糖尿病，結腸癌和各種消化系統疾病等疾病的風險增加相關。
