E163, также известные как антоцианы, представляют собой натуральные пигменты, содержащиеся во многих фруктах, овощах и цветах. Это флавоноидные соединения, которые отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета, наблюдаемые в различных тканях растений.
Идентификация
INS № 163(ii); Экстракт кожуры винограда
INS № 163(iii); Экстракт черной смородины
INS № 163(iv);красный кукурузный цвет
INS №163(v);краснокочанный цвет
INS №163( vi); Экстракт черной моркови
INS № 163 (vii); Фиолетовый картофельный цвет
INS № 163 (viii); Морковь Цвет
INS № 163(ix); Цвет бузины
INS № 163(x); Цвет гибискуса
INS № 163(xi);экстракт цветков гороха-бабочки
Источник
Антоцианы извлекаются из растительных источников, таких как ягоды (черника, малина, ежевика), виноград, вишня, красная капуста, фиолетовый сладкий картофель и некоторые цветы. Пищевые добавки антоцианы получают путем мацерации или экстракции из штаммов овощей и съедобных фруктов сульфитной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.
Экстракт черной смородины получают из выжимок черной смородины путем водной экстракции. Основным принципом окраски являются четыре вида антоцианов (антоцианин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, антоцианин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид).
Экстракт кожицы винограда доступен в виде порошка от красного до фиолетового цвета или концентрированной жидкости. Его получают путем водной экстракции виноградных выжимок, оставшихся после процесса прессования винограда.
Пигментная добавка Экстракт виноградного пигмента представляет собой водный раствор антоциановых виноградных пигментов, изготовленных из винограда Конкорд, или обезвоженный водорастворимый порошок, приготовленный из водного раствора.
Экстракт цветков гороха-бабочки представляет собой темно-синюю жидкость, полученную из воды высушенных цветков гороха-бабочки.Основной красящий компонент содержит антоцианы.
Цель
Антоцианы широко используются в качестве натуральных пищевых красителей в пищевой промышленности и производстве напитков. Они доступны в ярких красных, фиолетовых и синих оттенках, что делает их пригодными для окраски различных продуктов, в том числе:
<ул>Свойства затенения
Антоцианы меняют цвет в зависимости от pH: красный в кислой среде, фиолетовый в нейтральных условиях pH и синий в щелочных условиях. Такая универсальность обеспечивает широкий спектр применения в различных рецептурах продуктов питания и напитков.
Польза для здоровья
Антоцианы известны своими антиоксидантными свойствами и потенциальной пользой для здоровья. Их роль в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспаления и предотвращении окислительного стресса изучалась. Употребление в пищу продуктов, богатых антоцианами, может способствовать общему здоровью и благополучию.
Одобрение регулирующих органов
Антоцианы обычно признаются безопасными (GRAS) регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Они одобрены для использования в качестве пищевых красителей в ряде стран мира.
GSFA
Экстракт виноградной кожуры (INS № 163(ii)) добавляется в пищевые продукты и напитки в концентрациях, соответствующих максимально допустимым уровням (MPL), принятым Комиссией Codex Alimentarius. Общий стандарт на пищевые добавки (GSFA) утвердил ПДК экстракта виноградной кожуры для более чем 60 категорий пищевых продуктов.
JECFA
ДСП экстракта виноградной кожуры составляет 0–2,5 мг/кг массы тела. Из-за отсутствия токсикологических данных по экстракту черной моркови комитет не может сделать вывод о безопасности экстракта черной моркови.
США
Экстракт виноградного пигмента не подлежит сертификации и может безопасно использоваться для окраски пищевых продуктов, не предназначенных для напитков.
Экстракт виноградной кожуры (эноцианин; INS № 163(ii)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в окраске негазированных, газированных и алкогольных напитков, основ для напитков и алкогольных напитков.
Экстракт цветков гороха-бабочки (INS № 163(xi)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в качестве красителя и корня в алкогольных напитках, спортивных и энергетических напитках, ароматизированной или газированной воде, фруктовых напитках и газированных безалкогольных напитках. напитки Газированные напитки, фруктовые и овощные соки, питательные напитки, жевательная резинка, чай, орехи в оболочке, жидкие сливки для кофе, мороженое и замороженные молочные десерты, леденцы, молочные и немолочные напитки, фруктовые наполнители в йогурте и жевательных конфетах. Содержание соответствует хорошая производственная практика.
ЕС
ADI еще не установлен. Конкретные категории продуктов питания и напитков, разрешенные к использованию в рамках количественного удовлетворения, определяются в правилах Комиссии.
Природные источники
Антоцианы получены из натуральных растительных источников, что делает их идеальными для потребителей, которые ищут пищевые ингредиенты с чистой этикеткой и натуральными источниками. Их часто предпочитают синтетическим пищевым красителям из-за их признанной пользы для здоровья и растительного происхождения.
