什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源,用途和監管

E163, также известные как антоцианы, представляют собой натуральные пигменты, содержащиеся во многих фруктах, овощах и цветах. Это флавоноидные соединения, которые отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета, наблюдаемые в различных тканях растений.

Идентификация

INS № 163(ii); Экстракт кожуры винограда
INS № 163(iii); Экстракт черной смородины
INS № 163(iv);красный кукурузный цвет
INS №163(v);краснокочанный цвет
INS №163( vi); Экстракт черной моркови
INS № 163 (vii); Фиолетовый картофельный цвет
INS № 163 (viii); Морковь Цвет
INS № 163(ix); Цвет бузины
INS № 163(x); Цвет гибискуса
INS № 163(xi);экстракт цветков гороха-бабочки

Источник

Антоцианы извлекаются из растительных источников, таких как ягоды (черника, малина, ежевика), виноград, вишня, красная капуста, фиолетовый сладкий картофель и некоторые цветы. Пищевые добавки антоцианы получают путем мацерации или экстракции из штаммов овощей и съедобных фруктов сульфитной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.

Экстракт черной смородины получают из выжимок черной смородины путем водной экстракции. Основным принципом окраски являются четыре вида антоцианов (антоцианин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, антоцианин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид).

Экстракт кожицы винограда доступен в виде порошка от красного до фиолетового цвета или концентрированной жидкости. Его получают путем водной экстракции виноградных выжимок, оставшихся после процесса прессования винограда.

Пигментная добавка Экстракт виноградного пигмента представляет собой водный раствор антоциановых виноградных пигментов, изготовленных из винограда Конкорд, или обезвоженный водорастворимый порошок, приготовленный из водного раствора.

Экстракт цветков гороха-бабочки представляет собой темно-синюю жидкость, полученную из воды высушенных цветков гороха-бабочки.Основной красящий компонент содержит антоцианы.

Цель

Антоцианы широко используются в качестве натуральных пищевых красителей в пищевой промышленности и производстве напитков. Они доступны в ярких красных, фиолетовых и синих оттенках, что делает их пригодными для окраски различных продуктов, в том числе:

<ул>
  • Напитки: соки, безалкогольные напитки, спортивные напитки и алкогольные напитки.
  • Конфеты: конфеты, джемы, желе, фруктовые конфеты и жевательная резинка.
  • Молочные продукты: йогурт, мороженое, ароматизированное молоко и молочные десерты.
  • Хлебобулочные изделия: торты, пирожные, печенье и другая выпечка.
  • Закуски: фруктовое мороженое, фруктовые закуски и ароматизированные картофельные чипсы.
  • Свойства затенения

    Антоцианы меняют цвет в зависимости от pH: красный в кислой среде, фиолетовый в нейтральных условиях pH и синий в щелочных условиях. Такая универсальность обеспечивает широкий спектр применения в различных рецептурах продуктов питания и напитков.

    Польза для здоровья

    Антоцианы известны своими антиоксидантными свойствами и потенциальной пользой для здоровья. Их роль в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспаления и предотвращении окислительного стресса изучалась. Употребление в пищу продуктов, богатых антоцианами, может способствовать общему здоровью и благополучию.

    Одобрение регулирующих органов

    Антоцианы обычно признаются безопасными (GRAS) регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Они одобрены для использования в качестве пищевых красителей в ряде стран мира.

    GSFA

    Экстракт виноградной кожуры (INS № 163(ii)) добавляется в пищевые продукты и напитки в концентрациях, соответствующих максимально допустимым уровням (MPL), принятым Комиссией Codex Alimentarius. Общий стандарт на пищевые добавки (GSFA) утвердил ПДК экстракта виноградной кожуры для более чем 60 категорий пищевых продуктов.

    JECFA

    ДСП экстракта виноградной кожуры составляет 0–2,5 мг/кг массы тела. Из-за отсутствия токсикологических данных по экстракту черной моркови комитет не может сделать вывод о безопасности экстракта черной моркови.

    США

    Экстракт виноградного пигмента не подлежит сертификации и может безопасно использоваться для окраски пищевых продуктов, не предназначенных для напитков.

    Экстракт виноградной кожуры (эноцианин; INS № 163(ii)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в окраске негазированных, газированных и алкогольных напитков, основ для напитков и алкогольных напитков.

    Экстракт цветков гороха-бабочки (INS № 163(xi)) не подлежит сертификации и безопасен для использования в качестве красителя и корня в алкогольных напитках, спортивных и энергетических напитках, ароматизированной или газированной воде, фруктовых напитках и газированных безалкогольных напитках. напитки Газированные напитки, фруктовые и овощные соки, питательные напитки, жевательная резинка, чай, орехи в оболочке, жидкие сливки для кофе, мороженое и замороженные молочные десерты, леденцы, молочные и немолочные напитки, фруктовые наполнители в йогурте и жевательных конфетах. Содержание соответствует хорошая производственная практика.

    ЕС

    ADI еще не установлен. Конкретные категории продуктов питания и напитков, разрешенные к использованию в рамках количественного удовлетворения, определяются в правилах Комиссии.

    Природные источники

    Антоцианы получены из натуральных растительных источников, что делает их идеальными для потребителей, которые ищут пищевые ингредиенты с чистой этикеткой и натуральными источниками. Их часто предпочитают синтетическим пищевым красителям из-за их признанной пользы для здоровья и растительного происхождения.

    評論

    請注意,評論必須經過批准才能發佈

    Колонка здоровья

    View all
    無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機

    無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機

      無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機 —— 從健康、醫療金融到商業模式的全球比較與啟示 在香港「低空經濟」監管沙盒下,無人機由數碼港跨海至長洲醫院,約 12 公里航線僅需 18–20 分鐘,相比傳統 45–65 分鐘大幅提速。本文聚焦醫療價值、醫療金融回報與商...
    醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」——香港基層醫療新里程?

    醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」——香港基層醫療新里程?

      基層醫療 家庭醫學 健康政策 醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」:利與弊、國際比較與香港基層醫療的下一步 醫務衞生局宣佈由 2025 年 10 月 11 日起,將「普通科門診」與「家庭醫學專科門診」統一命名為「家庭醫學門診服務」,74 間普通科門診...
    基孔肯雅熱:被伊蚊叮咬後的劇痛病毒 — 病毒、傳播、症狀與防治全解析

    基孔肯雅熱:被伊蚊叮咬後的劇痛病毒 — 病毒、傳播、症狀與防治全解析

    什麼是基孔肯雅熱? 基孔肯雅熱(Chikungunya Fever)是一種由**基孔肯雅病毒(Chikungunya virus, CHIKV)**引起的急性傳染病,屬於 Togaviridae 家族 Alphavirus 屬。這種病毒最早於 1952 年在坦桑尼亞被發現,其名稱來自當地馬孔德...
    登革熱:全球爆發中的熱帶威脅與防護全解析

    登革熱:全球爆發中的熱帶威脅與防護全解析

    登革熱係乜嘢? 登革熱(Dengue fever)係一種由登革熱病毒(Dengue virus)引起嘅急性傳染病,主要經由伊蚊(Aedes mosquito)叮咬傳播,特別係白紋伊蚊(Aedes albopictus)同埃及伊蚊(Aedes aegypti)。呢啲蚊喺日間最活躍,因此唔似瘧疾嗰...
    流感點樣會引致腦病變、心肌炎同休克?——從「感冒」變成致命風暴

    流感點樣會引致腦病變、心肌炎同休克?——從「感冒」變成致命風暴

    近排有新聞報導,一名原本健康嘅中學生感染乙型流感(Influenza B)之後,出現腦病變、心肌炎同休克,情況危殆。好多家長都會問:「流感唔就係普通感冒?點解可以嚴重到影響腦同心臟?」其實,流感背後嘅機制比我哋想像中複雜得多。 一、流感病毒唔止攻擊呼吸道 流感病毒(包括甲型同乙型)主要透過飛...
    牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

    牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

    牛骨湯食譜係香港家庭常見嘅煲湯之一,牛骨湯香濃滋補,配合中藥材更具養生功效。本文介紹肉骨類選擇、牛骨湯建議配搭、常見中藥材分類,以及Instant Pot壓力煲與傳統老火湯版本食譜,並引用科學研究支持。
    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

    澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 重點:事件本身不代表飲水會感染;主要風險來自水經鼻腔進入。 目錄 ...
    如何判斷雞翅是否變壞?

    如何判斷雞翅是否變壞?

    重點摘要 雞翅會變質嗎? 如何判斷雞翅是否變壞? 過期雞翅還能食嗎? 雞翅可存放多久? 如何儲存雞翅? 雞翅可以冷凍嗎? 結論 雞翅會變質嗎? 會。皮脂較多、表面不潔或溫度過高時,細菌繁殖更快。 如何判斷雞翅是否變壞? 外觀:皮色發黃、出黑斑或血水。 觸感:表面黏滑、軟爛。 氣...
    如何判斷雞蛋是否變壞?

    如何判斷雞蛋是否變壞?

    重點摘要 雞蛋會變質嗎? 如何判斷雞蛋是否變壞? 過期雞蛋還能食嗎? 雞蛋可存放多久? 如何儲存雞蛋? 雞蛋可以冷凍嗎? 結論 雞蛋會變質嗎? 會。殼面有微孔,溫差及濕度變化會令細菌入侵。 如何判斷雞蛋是否變壞? 水測:沉底=較新鮮;浮起=多半變壞。 打開觀察:蛋白渾濁水樣、蛋黃...