安賽蜜，也稱為乙醯磺胺酸 K或Ace K，是一種合成的無熱量糖替代品（人造甜味劑） ，通常以商品名銷售蘇內特和甜蜜一號。在歐盟，其名稱為E 編號E950。
安賽蜜的歷史
安賽蜜是在 1967 年Hoechst AG的Karl Clauss和 Harald Jensen意外發現類似化合物（5,6-二甲基-1,2,3-惡噻嗪-4(3H)-酮2,2-二氧化物）後開發的。在不小心將手指浸入他正在使用的化學物質中後，克勞斯舔了舔手指，撿起了一張紙。Clauss 是 1975 年授予受讓人 Hoechst Aktiengesellschaft 的一項美國專利中列出的發明人，該專利涉及一種製造安賽蜜的方法。隨後的研究表明，許多具有相同基本環結構的化合物具有不同程度的甜度。6-甲基-1,2,3-惡噻嗪-4(3 H )-酮2,2-二氧化物具有特別良好的味道特徵並且相對容易合成，因此被挑選出來進行進一步研究，並獲得了通用名稱（安賽蜜-K）於 1978 年獲得世界衛生組織批准。安賽蜜於 1988 年首次在美國獲得批准用於桌面用途。白色結晶粉末，分子式C4H4硝酸鉀4S，分子量為201.24 g/mol。
安賽蜜的特點
安賽蜜的甜度是蔗糖（普通糖）的200倍，甜度與阿斯巴甜一樣，甜度約為糖精的三分之二，甜度相當於三氯蔗糖的三分之一。與糖精一樣，它有輕微的苦味，特別是在高濃度時。卡夫食品公司獲得了使用阿魏酸鈉來掩蓋安賽蜜餘韻的專利。安賽蜜經常與其他甜味劑（通常是三氯蔗糖或阿斯巴甜）混合。這些混合物被認為具有更像蔗糖的味道，每種甜味劑掩蓋了另一種甜味劑的餘味，或表現出協同效應，使混合物比其成分更甜。安賽蜜的粒徑比蔗糖更小，使其與其他甜味劑的混合物更均勻。
與阿斯巴甜不同，安賽蜜在熱下穩定，即使在中等酸性或鹼性條件下也是如此，因此可以用作烘焙中的食品添加劑，或用於需要較長保質期的產品中。儘管安賽蜜具有穩定的保質期，但它最終會降解為乙醯乙醯胺，高劑量時會產生毒性。在碳酸飲料中，它幾乎總是與另一種甜味劑結合使用，例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。它也用作蛋白質奶昔和藥品中的甜味劑，特別是咀嚼片和液體藥物，它可以使活性成分更適口。安賽蜜的每日可接受攝取量為 15 毫克/公斤/天。
安賽蜜廣泛應用於人類飲食中並經由腎臟排泄。因此，研究人員將其用作評估游泳池被尿液污染程度的標記。
安賽蜜的其他名稱為安賽蜜鉀、6-甲基-1,2,3-氧噻嗪-4(3 H )-酮-2,3-二氧化物鉀鹽和6-甲基- 1,2,3-鉀鹽惡噻嗪-4(3 H )-酮-3-酯-2,2-二氧化物。
對體重的影響
安賽蜜提供甜味且無熱量值。沒有高品質的證據顯示使用安賽蜜作為甜味劑會影響體重或身體質量指數(BMI)。
什麼是安賽蜜鉀？
安賽蜜是一種無熱量甜味劑，用於食品和飲料中以提供甜味，而不會增加糖中所含的熱量。雖然某些類型的甜味劑被認為是無熱量的（例如安賽蜜、羅漢果甜味劑、甜菊甜味劑和三氯蔗糖），而其他類型的甜味劑是低熱量的（例如阿斯巴甜），但此類成分通常統稱為人工甜味劑，高強度甜味劑、低熱量甜味劑、低熱量和無熱量甜味劑、非營養性甜味劑或糖替代品。
安賽蜜最初由德國研究人員於1967 年開發，於1983 年首次在歐洲獲批使用。五年後，即1988 年，它在美國獲得批准。如今，它經常與其他低熱量和無熱量甜味劑結合使用，例如阿斯巴甜和三氯蔗糖，比安賽蜜本身提供的味道更像糖。
與其他低熱量和無熱量甜味劑一樣，安賽蜜非常甜。它的甜度約為蔗糖（食糖）的 200 倍，因此只需少量即可與糖提供的甜味相匹配。安賽蜜在很寬的溫度範圍和許多食品加工條件下都能保持其甜味，這使得它可以用作各種食品的成分，包括烘焙食品、飲料、糖果、巧克力、乳製品、甜點、和更多。當安賽蜜用作包裝食品或飲料中的成分時，它將作為 Ace-K、安賽蜜 K 或安賽蜜鉀出現在該產品的成分列表中。
服用安賽蜜後會發生什麼變化？
乙醯磺胺酸鉀在食用後很快就會產生甜味。最終，它從腸道完全吸收到我們的血液中，被我們的腎臟過濾掉，並以原形迅速通過尿液排出體外——這一切都在大約 24 小時內完成。少量的安賽蜜也可排泄到哺乳婦女的乳汁中。
服用安賽蜜安全嗎？
安賽蜜鉀可以安全食用。它自 1988 年以來已獲得美國食品和藥物管理局 (FDA) 的批准，是目前允許在美國食品供應中使用的八種低熱量和無熱量甜味劑之一。全球領先的衛生當局，如歐洲食品安全局 ( EFSA )、糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會 ( JECFA )、日本厚生勞動省、澳洲紐西蘭食品標準局 ( FSANZ )、加拿大衛生部也發現安賽蜜鉀可以安全食用。
服用多少安賽蜜是安全的？
FDA 為其允許在食品和飲料中使用的許多食品成分設定了可接受的每日攝取量 (ADI) 水平。ADI 是一生中平均的每日攝取量，根據大量研究預計攝取量是安全的。它是透過確定未觀察到的不良影響水平（NOAEL）得出的，這是在動物模型的終生研究中發現沒有不良影響的最高攝取量。然後，NOAEL通常除以 100。將 ADI 設定為比毒理學研究中沒有不良影響的上限低 100 倍，增加了安全邊際，有助於確保人類攝取的安全。
EFSA認可的安賽蜜每日 ADI 為每公斤 (kg) 體重 0-9 毫克 (mg)。FDA 和 JECFA 各自規定 ADI 為每天 0-15 毫克/公斤體重。根據FDA 對乙醯磺胺酸鉀的 ADI，體重 150 磅（68 公斤）的人如果一生中每天食用超過 26 含有乙醯磺胺酸鉀的甜味劑，就會超過 ADI。
雖然美國對安賽蜜總攝取量的精確測量有限，但最近報告的美國成年人每天從飲料中攝取 1.8 毫克/公斤體重的安賽蜜鉀攝取量的保守平均估計值。該攝入量遠低於 FDA ADI。在全球範圍內，從食品和飲料中估計的乙醯磺胺酸鉀攝取量也仍然遠低於 EFSA 和 JECFA ADI。2018 年的一項科學審查發現，自 2008 年以來進行的研究並未引起人們對主要低熱量和無熱量甜味劑（包括安賽蜜鉀）超過一般人群 ADI 的擔憂。
安賽蜜會致癌嗎？
1970 年代初，當人們開始擔心低熱量甜味劑可能導致癌症時，這一消息引起了政府、科學家和公眾的關注。初步研究表明，糖精會導致雄性大鼠膀胱癌，並且可能對人類產生類似的影響。然而，透過隨後的研究，確定糖精不會導致人類癌症。食用糖精導致癌症發生的生物機制是大鼠特有的，不適用於人類。
從那時起，科學家繼續研究低熱量甜味劑與癌症之間的潛在關聯。幾十年來的一些研究聲稱證明某些類型的低熱量甜味劑會導致癌症，這促使人們對用於支持此類結論的方法進行了廣泛的審查。獨立政府和專家評估一再發現這些研究有重大缺陷，不符合官方安全評估的標準。政府機構的安全評估是基於最高品質的科學研究，這些研究一致表明，食用低熱量甜味劑不會導致癌症，也不會增加罹患癌症的風險。
兒童可以服用安賽蜜嗎？
EFSA、FDA 和 JECFA 等健康和食品安全機構得出的結論是，成人和兒童在 ADI 範圍內食用安賽蜜是安全的。
美國心臟協會 (AHA) 和美國兒科學會 (AAP) 等專業健康組織已發布關於兒童低熱量甜味劑攝取量的建議。美國心臟協會建議兒童不要經常飲用含有低熱量甜味劑的飲料，而是建議飲用水和其他不加糖的飲料，例如純牛奶。2018 年 AHA 科學建議中值得注意的例外之一是針對糖尿病兒童，飲用低熱量含糖飲料代替含糖飲料可能有利於其血糖管理。同樣，美國兒科學會認識到，兩歲以上兒童食用低熱量甜味劑可能有助於減少卡路里攝入量（尤其是肥胖兒童）、齲齒發生率以及 1 型和 2 型糖尿病兒童的血糖反應。
2020-2025 年美國人飲食指南 ( DGA ) 不建議兩歲以下兒童食用低熱量甜味劑或添加糖。DGA 的這項建議與體重、糖尿病或添加糖或低熱量甜味劑的安全性無關，而是旨在避免嬰兒和幼兒在這個成長階段偏好過甜的食物。
孕婦可以吃安賽蜜嗎？
根據 EFSA、FDA 和 JECFA 的數據，在 ADI 範圍內食用安賽蜜對於懷孕或哺乳期的女性是安全的。FDA 批准安賽蜜在任何人群中的使用，沒有任何限制。然而，孕婦應就營養問題諮詢醫療保健提供者，包括使用低熱量和無熱量甜味劑，例如安賽蜜。
糖尿病患者可以服用安賽蜜嗎？
營養、醫學、體力活動和公共衛生領域的專家最近發表的共識聲明引用了低熱量甜味劑（包括安賽蜜）對糖化血紅蛋白、空腹和餐後血糖以及胰島素水平的中性影響，並得出結論：在糖尿病自我照護中使用低熱量甜味劑可能有助於更好的血糖管理。
全球健康專業組織發表了關於低熱量甜味劑對糖尿病患者的安全性和作用的結論。2022 年美國糖尿病協會糖尿病醫療照護標準指出，「對於一些習慣定期食用含糖產品的糖尿病患者來說，非營養性甜味劑（含有很少或不含卡路里）可能是營養性甜味劑（這些甜味劑）的可接受替代品。含有熱量的食物，如糖、蜂蜜和龍舌蘭糖漿），但要適量食用。非營養性甜味劑似乎對血糖管理沒有顯著影響，但只要個人不從其他食物來源補充額外的卡路里，它們就可以減少總體卡路里和碳水化合物的攝入量。” 加拿大糖尿病協會和英國糖尿病協會也支持針對糖尿病患者使用低熱量和無熱量甜味劑（例如安賽蜜）的安全性和潛在用途的類似聲明。
儘管有這些結論，一些研究提出了有關低熱量甜味劑和血糖管理的問題。一些觀察性研究表明，無糖飲料中低熱量甜味劑的攝取與第 2 型糖尿病的風險之間存在關聯；然而，觀察性研究並不能證明因果關係。觀察性研究設計的結論有反向因果關係和混雜的風險。例如，許多研究沒有針對肥胖狀況進行調整，而肥胖狀況是導致糖尿病前期和第 2 型糖尿病的直接因素。鑑於超重和肥胖的人與較瘦的人相比往往會消耗更多的低熱量甜飲料，這是一個重要的遺漏。
安賽蜜會導致蛀牙嗎？
造成蛀牙的因素很多，包括吃糖的量、吃的食物的濃稠度、吃的頻率、日常的口腔衛生等。與其他低熱量和無熱量甜味劑一樣，安賽蜜不會導致蛀牙。口腔中的細菌不會以乙醯磺胺酸鉀為食，因此不會轉化為牙菌斑或導致蛀牙的有害酸。
底線是什麼？
安賽蜜作為食品添加劑已獲得 FDA 批准三十多年的歷史，其安全性也得到了許多國際衛生機構的反覆認可。所有類型的食品和飲料，包括由安賽蜜製成的食品和飲料，都可以在各種健康飲食模式中佔有一席之地。選擇用低熱量和無熱量甜味劑（例如安賽蜜）加甜的食品和飲料是減少添加糖消耗和控制熱量的一種方法，兩者都是保持健康的重要組成部分。
