阿拉伯 / 膠金合歡膠:食品添加劑 E414 如何融入永續發展議程

阿拉伯膠被廣泛用作食品添加劑,但對其熱值尚無監管或科學共識。它是一種複雜的多醣,主要對人類和動物來說是不可消化的,不會在腸道中降解,而是在微生物的影響下在結腸中發酵。儘管進行了一系列動物研究,但尚無可用的人類數據可以量化阿拉伯膠的可利用能量。動物實驗文獻中的估計值在 0 到 4 kcal/g 之間。在考慮揮發性和氣態發酵產物的能量損失後,大鼠的上限設定為 2 kcal/g。人類的情況明顯不同,此類產品的數量大大減少,並且在阿拉伯膠受到結腸細菌攻擊之前需要適應不同的時期。由於缺乏商定的科學分配,美國 FDA 堅持在營養標籤中規定 4 kcal/g,而在歐洲,沒有為可溶性膳食纖維(例如阿拉伯樹膠)指定數值。該評論認為,根據目前的科學知識,只有任意值可以用於監管目的。

阿拉伯樹膠是從某些樹木(例如塞內加爾金合歡樹)中滲出的樹膠。它是可溶於水的膳食纖維的來源。

阿拉伯樹膠往往會讓人產生飽足感,因此他們可能會比平常更早停止進食。這可能會導致體重減輕和膽固醇水平降低。

阿拉伯樹膠用於治療高膽固醇、糖尿病、腸躁症( IBS ) 和其他疾病,但沒有良好的科學證據支持這些用途。

不要將阿拉伯樹膠與硬相思、巴西莓或決明金合歡 (Acacia farnesiana) 混淆。這些是不同的植物,具有不同的功效。

食品添加物詳情

同義詞

  • 金合歡膠
  • 阿拉伯膠
  • 塞內加爾金合歡
  • Acacia seyal

功能類

  • 填充劑
  • 載體
  • 乳化劑
  • 上光劑
  • 穩定器
  • 增稠劑

特徵

溶解度:

1 克溶於 2 毫升水; 不溶於乙醇

成分: 

依照口香糖成分鑑定的指導,使用以下物質作為參考標準:阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、半乳醣醛酸、葡萄醣醛酸和木糖。 應含有阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄醣醛酸。 不應存在與甘露糖、木糖和半乳醣醛酸相對應的其他斑點。

旋光性

塞內加爾膠:水溶液是左旋的
來自 A. seyal 的樹膠:水溶液是右旋的
使用 200 毫米試管測試 10 克樣品(乾基)在 100 毫升水中的溶液(如有必要,預先透過 42 號濾紙或 0.8 微米微孔過濾器過濾)。

乾燥失重

顆粒狀材料不超過 15% (105°, 5 h),噴霧乾燥材料不超過 10% (105°, 4 h) 未研磨的樣品應磨成粉末以通過 40 號篩並在稱重前充分混合

 

自公元前 2650 年以來,它就被用於為埃及木乃伊製作繃帶,而如今,這種滲出物最「關鍵」的應用是作為軟飲料中的乳化劑。 

在其他類別中,該添加劑作為口香糖的無糖塗層而聞名,還有更新的應用,例如將其用作天然纖維。 許多公司都在尋求有機蔬菜產品,而阿拉伯樹膠是一個很好的選擇。

除了軟性飲料和口香糖之外,阿拉伯膠生產還可以在乾旱國家發揮其他作用,例如提高土壤肥力、減少荒漠化以及幫助解決食物浪費問題。

扭轉土壤退化與沙漠化

金合歡樹生產可以透過多種方式使環境受益,特別是在氣候變遷導致長期乾旱的地區,或不受控制的耕作和過度放牧導致土壤退化的地區。

此成分源自非洲「口香糖帶」(從塞內加爾延伸到厄立特里亞)的特定金合歡樹品種。 撒哈拉以南的乾旱和半乾旱地區也可生產。

在這些地區,沙漠化日益引起人們的注意。 然而,金合歡樹可以捕獲氮,有助於滋養土壤並恢復部分失去的肥力。 種植園還可以充當防風林,防止進一步的侵蝕。

聯合國糧食及農業組織 (FAO) 在發起金合歡運作計畫時認識到金合歡樹在促進氣候變遷影響的可持續性方面的潛力。

此試點計畫旨在發展和培育乍得、塞內加爾和蘇丹等口香糖生產國的金合歡樹生產。 長期目標是為這些地區的糧食安全、扶貧、土壤退化治理提供支持。

經過乾燥和分級後,金合歡膠被運往塞內加爾港口城市達喀爾

樹木永續性

阿拉伯樹膠是透過一種稱為攻牙的過程生產的。 這涉及在一年中的特定時間切開樹枝的外層。

當樹開始失去葉子時,就會發生敲擊。 這意味著當樹受到壓力時。該過程發生在 10 月和 11 月期間,持續約一個月。 一年中的任何時候都不能這樣做,只有當乾燥的風開始吹、樹葉落下的時候。

如果「滿足所有條件」——這意味著種植園受益於當年早些時候的「非常好的雨季」——割膠後 15 天,金合歡膠就會從樹上滲出。 樹這樣做是為了防止水分進一步流失。

一年中您最多可以[收穫口香糖]五次,從十二月中旬到五月初,就可以收穫了。 然後將口香糖乾燥、並送往工廠進行加工。 

輕敲樹枝而不是樹幹也有助於確保更長的壽命。 如果你在樹幹上這樣做,你就會殺死這棵樹」。 最好砍掉樹枝。

此外,工人還會旋轉他們去除的樹皮部分,以便樹木在下一個割膠季節之前有時間再生。

樹木生命的終結也納入了永續發展議程。 樹木生長至少五年、最多七年後,可採伐 25 至 35 年。 當時要么用於木炭,要么用於建築,要么用於家具。

食物浪費

阿拉伯膠還有可能透過延長麵包的保質期來解決食物浪費問題。

兩種金合歡膠,這些成分以 1%、3% 和 6% 的濃度添加到三明治麵包和無麩質麵包中。

發表在同行評審期刊LWT – 食品科學與技術上的研究結果表明,添加 1% 到 3% 的阿拉伯樹膠可導致柔軟度提高高達 25%。 麵包的保質期通常只有幾天,其短期保存也提高了 50%。

阿拉伯樹膠有助於保水,延長麵包的保質期,這表明該添加劑特別適合乾旱氣候下的麵包店經營者。

經過乾燥和分級後,金合歡膠被運往塞內加爾港口城市達喀爾

 

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

Колонка здоровья

View all
怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

刀削麵,是中國美食中常見的一種麵條,特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的,使用特殊的刀將麵團切成條狀,直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則,粗細和長度各異,並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜,以其獨特的外觀和質地而聞名。 背景 刀切面誕生於元代,當時刀具被沒收,促使人們使...
什麼是擔擔麵?

什麼是擔擔麵?

什麼是擔擔麵? 擔擔面,又稱擔擔面,是起源於中國川菜的麵食。這道菜通常由麵條和由辣椒油、四川花椒、豬肉末、醃製蔬菜製成的辛辣可口的醬汁組成,有時還有花生醬或芝麻醬。 「擔擔」這個名字是指街頭小販賣麵和醬時用的擔子。擔擔麵以其大膽的口味而聞名,包括川菜特有的麻辣味,是國內外流行的街頭小吃和餐廳菜...
米線:類型、熱量和營養

米線:類型、熱量和營養

什麼是米粉? 米線,又稱米粉,是一種用米粉製成的麵條。它是雲南菜的傳統主食,起源於中國西南部的雲南省。米線麵條的特點是質地細膩、光滑,是各種菜餚的多功能配料。它們可以做湯、炒,或與醬汁和配料混合,製成美味的麵條菜餚。米線不僅在雲南很受歡迎,在中國其他地區和東南亞地區也很受歡迎,其口感輕盈、有嚼...
頭痛有哪些不同類型?

Каковы различные типы головных болей?

Первичные головные боли Первичные головные боли не связаны с другими медицинскими состояниями и возникают сами по себе. Головные боли напряжения ...
胡桃南瓜: 功效,卡路里與營養

胡桃南瓜: 功效,卡路里與營養

胡桃南瓜,或稱為牛油南瓜,是冬南瓜的一種,以其甜味、堅果味和奶油質地而聞名。 它是各種美食中的流行成分,常用於湯、燉菜、燴飯和烤蔬菜菜餚。 胡桃南瓜的特點是其細長的梨形和淡橙色的外皮。 它的內部有鮮亮的橙色果肉和空腔中的種子,這些種子通常在烹飪前被丟棄。 這種多功能蔬菜不僅美味,而且富含維生素...
甘荀: 類型,卡路里和營養價值

甘荀: 類型,卡路里和營養價值

什麼是甘荀? 甘荀是胡蘿蔔的另一種稱呼。胡蘿蔔(學名:Daucus carota subsp. sativus)是一種常見的根菜,具有鮮豔的橙色或其他顏色,如紫色、紅色、黃色和白色。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素(在體內可轉化為維生素A)、纖維、維生素K1、鉀和抗氧化劑。 胡蘿蔔的食用部分主要是...
龍井茶:保健功效、用途和類型等

龍井茶:保健功效、用途和類型等

什麼是 龍井茶? 重點 龍井茶是中國著名的綠茶品種,產於浙江省杭州市西湖地區。它具有以下特點: 形狀扁平、光滑挺直,顏色鮮綠有光澤,葉底細膩如花。 香氣鮮嫩,味道鮮甜。 按採摘時節分為明前茶、雨前茶(二春茶)和三春茶等級。 高品質的龍井茶以其獨特的甘甜餘韻而受到人們的喜愛。 綠茶具有顯著...
黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

身為一個重視奢華保養體驗的人,我立刻就被 DECORTÉ Prime Latte 所吸引。 這款創新乳液有望提供無與倫比的柔軟度和保濕效果,並且它真正兌現了這一承諾。 感官享受 從您享用 DECORTÉ Prime Latte 的那一刻起,您就沉浸在感官愉悅之中。 乳白色的質地非常光滑和柔軟,...
Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

作為一個重視健康飲食的人,我很高興發現 Grove 澳洲牛油果油。 這種優質牛油果油是廚房的遊戲規則改變者,為其他食用油提供美味且營養的替代品。 卓越的品質和風味 Grove 澳洲牛油果油的與眾不同之處在於其卓越的品質和風味。 這種油由冷壓牛油果製成,保留了新鮮牛油果豐富的黃油味道和鮮豔的綠色...