來源：
合成偶氮染料。有關偶氮染料的背景。
功能與特性：黃色食用色素。極易溶於水。
含有檸檬黃的產品：
食物
許多食物含有不同比例的檸檬黃，這取決於製造商或準備食物的人。在食品中，檸檬黃通常被標記為“顏色”、“檸檬黃”或“E102”，具體取決於司法管轄區和適用的標籤法律（參見下面的法規）。
含有檸檬黃的產品通常包括具有人工黃色或綠色的加工商業食品，或者消費者希望看起來是棕色或奶油色的。它經常用於烘焙食品中仿檸檬餡的亮黃色著色。以下是可能含有檸檬黃的食物清單。
- 甜點和糖果：冰淇淋，冰棒和冰棍，糖果和硬糖（如橡皮糖，窺視棉花糖零食等），棉花糖，即時布丁和明膠（例如果凍），蛋糕混合料，糕點（例如 Pillsbury 糕點）、奶油凍粉、杏仁糖、餅乾和餅乾。
- 飲料：軟飲料（如Mountain Dew）、能量和運動飲料、混合粉（如Kool-Aid）、水果甜酒和調味/混合酒精飲料。
- 零食：調味玉米片（如多力多滋、玉米片等）、口香糖、爆米花（微波爐爆米花和電影爆米花）、薯片。
- 調味品和塗抹醬：果醬、果凍（包括薄荷果凍）、果醬、芥末、辣根、泡菜（以及其他含有泡菜的產品，如韃靼醬和蒔蘿泡菜蘸醬）和加工醬。
- 其他加工食品：穀物（如玉米片、麥片等）、速溶或“立方”湯）、 米飯（如西班牙海鮮飯、意大利調味飯等）、麵條（如某些品種的卡夫晚餐）、果泥和醃辣椒，鮮綠色的海藻沙拉。
個人護理和化妝品產品
許多個人護理和化妝品產品可能含有檸檬黃，通常標記為 CI 19140 或 FD&C Yellow 5，包括：
- 液體和香皂、綠色洗手液、保濕劑和乳液、漱口水、香水、牙膏、洗髮水、護髮素和其他護髮產品。
- 化妝品，如眼影、腮紅、蜜粉和粉底、口紅等——甚至那些主要是粉紅色或紫色的。（通常化妝品製造商對產品線中的所有色調使用一個標籤，將短語“可能包含”放在該系列中使用的所有顏色之前，不一定是特定的色調。）
- 指甲油，洗甲水，臨時紋身，以及美黑乳液。
藥物
各種類型的藥物包括檸檬黃，使液體、膠囊、藥丸、乳液或凝膠呈黃色、橙色或綠色，主要是為了便於識別。[6] 可能含有檸檬黃的藥品種類包括維生素、抗酸劑、感冒藥（包括止咳藥和潤喉糖）、乳液和處方藥。
大多數（如果不是全部）藥物數據表都需要包含所有成分的清單，包括檸檬黃。有些在過敏原警報部分包括檸檬黃。
加拿大藥品和專業綱要(CPS) 是一本面向衛生專業人員的處方參考書，其中提到檸檬黃是每種含有檸檬黃的藥物的潛在過敏源。
其他產品
其他產品，例如家用清潔產品、紙盤、寵物食品、蠟筆、書寫工具墨水、郵票染料、面漆、信封膠和除臭劑，也可能含有檸檬黃。
每日攝入量：
高達 7.5 毫克/公斤體重。
副作用：
檸檬黃是一種偶氮染料。除了對水楊酸鹽（阿司匹林、漿果、水果）不耐受的人外，純檸檬黃沒有副作用；在這種情況下，檸檬黃也會引起不耐受症狀。與苯甲酸鹽 (E210-215) 結合使用時，檸檬黃與大部分兒童 ADHD 綜合徵（多動症）病例有關。哮喘患者也可能在食用檸檬黃後出現症狀，因為它是一種已知的組胺釋放劑。
飲食限制：
無；E102 可供所有宗教團體、純素食者和素食者食用。
對人類的潛在健康影響
靈敏度
在所有偶氮染料中，檸檬黃似乎引起最嚴重的過敏和不耐受反應，特別是在哮喘患者和阿司匹林不耐受患者中。酒石黃敏感性的症狀可以通過攝入或皮膚接觸含有酒石黃的物質而發生。症狀出現在幾分鐘到 14 小時不等的時間段後。
據估計，酒石黃不耐受的流行率約為 360,000 名美國公民，不到總人口的 0.12%。根據FDA 的說法，檸檬黃導致每10,000 人中不到 1 人出現蕁麻疹，即 0.01%。
目前尚不清楚有多少人對檸檬黃敏感或不耐受，但圭爾夫大學估計每萬人中有 1 至 10 人（佔人口的 0.01% 至 0.1%）。 關於檸檬黃是否對沒有明顯不耐受的個體有不良影響存在很多爭議。
完全避免是處理檸檬黃敏感性的最常見方法，但在一項對同時對阿司匹林和檸檬黃敏感的人的研究中，在降低人們對檸檬黃的敏感性方面取得了進展。
癌症
2015 年的一項研究發現，黃色 5 會對白細胞造成損害，這可能使腫瘤和癌症等疾病的發展更有可能。
規例
加拿大
檸檬黃被列為加拿大允許的食用色素。大多數預包裝食品都要求列出所有成分，包括所有食品添加劑，如色素；然而，條例的 B.01.010 (3)(b) 節規定食品製造商可以選擇通過通用名稱或簡單地作為“顏色”來聲明添加的顏色。
2010 年 2 月，加拿大衛生部就他們改變標籤要求的計劃諮詢了公眾和製造商。加拿大衛生部認為，要求在食品標籤上標識特定顏色可能是謹慎的做法，以便消費者做出更明智的選擇。磋商結果支持提高透明度。一些受訪者提議禁止使用合成食用色素，但加拿大衛生部發現現有的科學文獻並未證明合成食用色素對一般人群不安全；相反，他們正在考慮採用更透明的標籤，讓那些對食物顏色敏感的人能夠做出明智的選擇。有關建議的監管變化將被開發，並在第I部分公佈了諮詢加拿大政府公報，加拿大政府的官方通訊。
美國
美國要求在食品和藥品中聲明酒石黃的存在（21 CFR 74.1705（2013 年 4 月修訂）、21 CFR 201.20），還要求美國食品和藥物管理局(FDA)預先批准顏色批次。作為這些規定的一部分，FDA 要求處方藥標籤的注意事項部分包括警告聲明，“本產品含有 FD&C 黃色 5 號（檸檬黃），可能會引起過敏性反應（包括支氣管哮喘）某些易感人群。雖然在一般人群中 FD&C Yellow No. 5（檸檬黃）敏感性的總體發生率較低，但在阿司匹林過敏的患者中也很常見。
如果發現含有未申報的檸檬黃、已申報但未經過 FDA 測試或貼有 FD&C 黃色 5 或黃色 5 以外的標籤，FDA 會定期沒收這些產品。這些被沒收的產品通常包括麵條。
歐盟
在歐洲食品安全局允許在加工乾酪中使用檸檬黃，罐裝或瓶裝水果或蔬菜，加工魚或魚製品，葡萄酒和酒為主的飲料。
歐洲監管機構更加強調預防原則，要求貼上標籤並暫時降低食用色素的每日可接受攝入量(ADI)；英國 FSA 呼籲食品製造商自願撤回這些色素。然而，在 2009 年，EFSA 重新評估了手頭的數據，並確定“現有的科學證據並未證實顏色添加劑和行為影響之間存在聯繫”。
檸檬黃是歐盟要求含有檸檬黃的產品標有可能對兒童的活動和注意力產生不利影響的聲明的六種人造色素之一。
英國
為了回應對某些食品添加劑安全性的擔憂，英國 FSA 委託南安普敦大學的研究人員對六種食用染料（檸檬黃、誘惑紅、麗春紅4R、喹啉黃 WS、日落黃和胭脂紅）的混合物的效果進行了研究（被稱為“南安普敦 6”））和苯甲酸鈉（一種防腐劑）對一般人群中的兒童食用，他們在飲料中食用；該研究發表於 2007 年。該研究發現“這些人工色素的攝入與苯甲酸鈉防腐劑的攝入以及兒童多動症的增加之間可能存在聯繫”；評估該研究的 FSA 諮詢委員會也確定，由於研究的局限性，結果不能外推到一般人群，並建議進一步測試。
