煙三文魚醬配奶油蛋捲
  • 準備:
  • 4 - 6 人份
  • 廚師:
  • 加上至少 3 小時 20 分鐘的發酵、冷卻和冷卻

原料

  • 200克煙熏三文魚
  • 200克全脂軟奶酪
  • ½ 茶匙第戎芥末
  • 1 湯匙刺山柑,瀝乾
  • 一小把蒔蘿,切碎,加上額外的服務
  • 1個小檸檬,去皮並榨汁
  • 橄欖油,細雨
  • 對於奶油蛋捲
  • 450克強力白麵包粉,加上額外的除塵
  • ½ 小束細香蔥,切碎
  • 1½ 茶匙細海鹽
  • 30克細砂糖
  • 7克小袋速效幹酵母
  • 100毫升全脂牛奶
  • 4個大雞蛋,室溫
  • 190g無鹽黃油,切成小塊並軟化,加上碗裡的額外費用

方法
第1步
要製作麵包,請將麵粉放入裝有麵團鉤的立式攪拌機的碗中。在碗的一側加入細香蔥和鹽,在另一側加入糖和酵母。用手將每一面都混合到麵粉中,然後用麵團鉤將所有東西混合在一起。把牛奶倒進一個小平底鍋裡,用小火加熱,直到摸起來暖和,但不熱。慢慢混合到干燥的成分中直到混合。輕輕打3個雞蛋。電機開中速,慢慢加入打好的雞蛋並混合 10 分鐘,然後加入黃油,一次一兩塊,直到混合——這將需要另外 5-8 分鐘。把碗的側面刮下來。在這個階段麵團會非常柔軟。

第2步
將麵團刮入一個大碗中,蓋上乾淨的茶巾,靜置發酵 1 小時 30 分至 2 小時,直至發酵至兩倍大。一旦麵團上升,冷卻1小時。

第 3 步
將三文魚、軟奶酪和芥末放入食品加工機中,脈衝數次,直到三文魚被粗切碎。轉移到一個碗裡,攪拌一半刺山柑、蒔蘿、檸檬皮和果汁。季節,然後冷卻直到需要。

第四步
在一張大烤盤上鋪上烤羊皮紙。把麵團倒在撒了少許麵粉的工作台上,分成 18 個大小相等的球(如果你願意,可以稱重準確)。在 12 厘米耐熱碗的外面塗上黃油。把碗放在烤盤的中間,把麵團放在它周圍,每個麵團之間留出2厘米的空間來鋪展。用茶巾蓋住,放在溫暖的地方發酵 30-35 分鐘,直到體積翻倍。

第 5 步
將烤箱加熱至 180C/160C 風扇/燃氣 4. 將剩餘的雞蛋打散,然後輕輕刷在麵團球上。烘烤 25-30 分鐘至金黃色並上升。放置在紙上冷卻 20 分鐘,然後小心地取出碗(您可能需要在它周圍放一把刀才能鬆開它)。將肉醬舀入一個小碗中,將其放在小圓麵包中間的空隙中,然後在上面撒上額外的蒔蘿、磨碎的黑胡椒和少許橄欖油。食用時,將麵包從環上撕下來,撒上肉醬。

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