健康專欄

糊精是一組低分子量的碳水化合物由所產生的水解的澱粉或糖原。糊精是D-葡萄糖單元聚合物的混合物。糊精可以從使用澱粉來生產的酶類似的澱粉酶，如在人體消化過程中和制麥和糖化，或通過在酸性條件下將幹熱。一種工藝在工業上使用，也在烘焙過程中發生在麵包表面，有助於風味、顏色和脆度。加熱產生的糊精也稱為焦糊精. 澱粉在酸性條件下烘烤過程中水解，短鏈澱粉部分部分重新分支，α-(1,6) 鍵與降解的澱粉分子結合。糊精是白色、黃色或棕色粉末，部分或完全溶於水，產生低粘度的旋光溶液。多數可用碘溶液檢出，呈紅色；一種區分赤型糊精和無色糊精。