健康專欄

海鮮是全球貿易最廣泛的食品商品。超過 30 億人食用野生捕獲和養殖的海鮮作為動物蛋白的主要來源。全球海鮮消費中約 14% 是雙殼類軟體動物。絕大多數雙殼類軟體動物來自水產養殖，只有 11% 是野生捕獲的。雙殼類軟體動物的需求量是甲殼類動物的兩倍，使它們成為全球食品供應中不可或缺的一部分。

最常食用的雙殼類軟體動物是蛤、貽貝、牡蠣和扇貝。這些都是分類學雙殼綱和軟體動物門的成員——儘管它們屬於不同的亞綱、目和科。所有雙殼類動物都有兩個殼，包裹著它們凝膠狀且脆弱的身體。它們主要以植物、藻類和細菌為食，這些細菌會透過毛髮狀的纖毛過濾。由於這種消化過程，它們的飲食使雙殼類動物融入了它們稱為海洋的獨特風味。

從烹飪的角度來看，扇貝是最獨特、最美味的雙殼類軟體動物之一。與雙殼類近親相比，廚師和美食愛好者喜歡它們獨特的肉質地和相對容易的準備過程。為了了解扇貝為何如此引人注目，讓我們進一步深入了解扇貝是什麼以及它們的味道如何。