健康專欄

真空油炸機 是一種安裝在真空室內的油炸設備。真空油炸機適合加工含糖量高於正常水平的低品質馬鈴薯，因為它們通常必須在春季和初夏進行加工，然後才能獲得新收穫的馬鈴薯。透過真空油炸，更容易保持成品的自然顏色和風味。由於採用較低的溫度約 130 °C ，疑似致癌物 丙烯醯胺的形成明顯低於標準大氣油炸鍋，其中油炸溫度約為 170 °C。據報導，該產品的脂肪吸收率也低於常壓油炸鍋。在東南亞，間歇式真空油炸機主要用於水果片的生產。然而，這些機器只適合相對較小的生產公司。