麥芽糊精是什麼? 對我有害嗎?

¿Qué es la maltodextrina?

Consulte las etiquetas de muchos alimentos envasados ​​y es posible que observe un ingrediente muy común llamado maltodextrina. Este polvo blanco producido artificialmente se utiliza a menudo en nuestros alimentos cotidianos, como yogur, salsas y aderezos para ensaladas.

¿Cómo se elabora la maltodextrina?

La maltodextrina es un polvo blanco elaborado a partir de maíz, arroz, almidón de patata o trigo. Aunque proviene de una planta, está altamente procesada. La maltodextrina es una mezcla de azúcar no dulce de unidades de glucosa unidas por enlaces alfa-1-4. Por lo general, se elaboran mediante primera cocción, gelatinización e hidrólisis ácida y enzimática del almidón. La hidrólisis catalizada por ácido produce la cadena retrógrada, mientras que la combinación de catálisis ácida y amilasa produce maltodextrina de baja higroscopicidad y alta solubilidad. Como la alfa-amilasa bacteriana termoestable para una mayor degradación. El polvo blanco resultante es soluble en agua y tiene un sabor neutro. También se puede realizar modificación física. Se venden como polvo blanco o solución concentrada.

La maltodextrina está estrechamente relacionada con los sólidos del jarabe de maíz, excepto que difieren en su contenido de azúcar. Ambos se someten a hidrólisis, un proceso químico que implica agregar agua para ayudar aún más a la descomposición. Sin embargo, después de la hidrólisis, los sólidos del jarabe de maíz contienen al menos un 20 % de azúcar, mientras que la maltodextrina tiene menos del 20 % de azúcar.

¿Es segura la maltodextrina?

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) ha aprobado la maltodextrina como un aditivo alimentario generalmente reconocido como seguro (GRAS) (número electrónico: E1400).
La verdad es que la maltodextrina puede considerarse un alimento metabólicamente muerto: carece de valor nutricional .
Los carbohidratos deben representar entre el 45 y el 65 % de la ingesta calórica, con énfasis en los carbohidratos complejos ricos en fibra. Si tiene diabetes o sigue una dieta baja en carbohidratos, incluya maltodextrina en su recuento diario de carbohidratos. Sin embargo, la maltodextrina generalmente se encuentra en pequeñas cantidades en los alimentos y no afecta significativamente la ingesta total de carbohidratos. La maltodextrina tiene un índice glucémico alto y puede elevar el azúcar en sangre, por lo que los diabéticos deben consumirla con moderación.

¿Cuál es el valor nutricional de la maltodextrina?

La maltodextrina contiene 4 calorías por gramo. 97 gramos de carbohidratos totales por cada 100 gramos incluidos 7 gramos de azúcar añadido. Al igual que el azúcar, el cuerpo digiere la maltodextrina rápidamente, por lo que es útil si necesita un impulso rápido de calorías y energía. Sin embargo, la maltodextrina tiene un IG más alto que el azúcar de mesa, que oscila entre 105 y 110 , como la glucosa , lo que significa que puede elevar los niveles de azúcar en sangre muy rápidamente.

¿Cuándo se debe evitar la maltodextrina?

pico de azúcar en la sangre

El alto IG de la maltodextrina significa que puede provocar que los niveles de azúcar en sangre aumenten, especialmente si se consume en grandes cantidades. Entonces, si tiene diabetes o resistencia a la insulina, es posible que desee evitarla o limitarla. También debes evitar hacer esto si eres propenso a desarrollar diabetes.

Inhibir el crecimiento de bacterias probióticas.

Los estudios muestran que la maltodextrina puede alterar las bacterias intestinales y causar enfermedades intestinales. El creciente consumo de polisacáridos como la maltodextrina en la dieta occidental va acompañado de un aumento de la incidencia de la enfermedad de Crohn. Investigaciones adicionales han demostrado que la maltodextrina puede promover la adhesión de bacterias, incluida E. coli asociada con enfermedades autoinmunes, y mejorar la supervivencia de Salmonella. Además, la maltodextrina altera las respuestas antimicrobianas e inhibe los mecanismos de defensa intestinal, lo que podría provocar enfermedad inflamatoria intestinal y otras enfermedades.

Puede causar reacciones alérgicas o efectos secundarios.

Si sigue una dieta sin gluten, es posible que le preocupe la maltodextrina porque contiene "malta" en su nombre. La malta se elabora a partir de cebada y, por tanto, contiene gluten. Sin embargo, la maltodextrina no contiene gluten, aunque está elaborada a partir de trigo. El procesamiento al que se somete el almidón de trigo para producir maltodextrina lo hace libre de gluten. Por lo tanto, si eres celíaco o sigues una dieta sin gluten, aún puedes consumir maltodextrina.

Maltodextrina y pérdida de peso.

La maltodextrina está altamente procesada y no contiene nutrientes. Si estás intentando perder peso, querrás evitar la maltodextrina. Es esencialmente un edulcorante y un carbohidrato sin valor nutricional y puede provocar un aumento brusco del azúcar en sangre. El contenido de azúcar en la maltodextrina puede provocar aumento de peso.

Maltodextrina y alimentos genéticamente modificados

Finalmente, debido a que a menudo se usa como espesante o relleno barato, la maltodextrina a menudo se elabora a partir de maíz genéticamente modificado (OGM). Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, el maíz modificado genéticamente es seguro y cumple con los mismos estándares que las plantas no transgénicas. Sin embargo, si decide evitar los OGM, eso no significa que deba evitar todos los alimentos que contienen maltodextrina. Cualquier alimento etiquetado como orgánico en los Estados Unidos también debe estar libre de ingredientes genéticamente modificados.

¿La maltodextrina es buena para los diabéticos?

Debido a que la maltodextrina tiene el potencial de provocar aumentos rápidos en los niveles de azúcar en sangre, es mejor que las personas con diabetes eviten su uso. Sin embargo, la maltodextrina es generalmente segura en pequeñas dosis. Siempre que solo consumas una pequeña cantidad de maltodextrina y la incluyas en tu total de carbohidratos del día, todo estará bien. Si no está seguro de cómo afecta su nivel de azúcar en sangre, controle sus niveles de azúcar en sangre con más frecuencia cuando agregue maltodextrina a su dieta. Las señales de que la maltodextrina está provocando un aumento de azúcar en la sangre incluyen:
  • dolor de cabeza repentino
  • aumento de la sed
  • falta de concentración
  • visión borrosa
  • fatiga
Si experimenta alguno de estos síntomas, controle sus niveles de azúcar en sangre de inmediato. Algunos edulcorantes artificiales se consideran mejores opciones para controlar el azúcar en sangre. Sin embargo, una nueva investigación revela que los edulcorantes artificiales pueden afectar las bacterias intestinales y afectar indirectamente la sensibilidad a la insulina.

¿La maltodextrina es buena para ti?

ejercicio

Debido a que la maltodextrina es un carbohidrato de rápida digestión, a menudo se incluye en bebidas deportivas y refrigerios para atletas. Para los culturistas y otros atletas que intentan ganar peso, la maltodextrina es una buena fuente de calorías rápidas durante o después del entrenamiento. Dado que la maltodextrina no requiere tanta agua para digerirse como algunos carbohidratos, es una excelente manera de obtener calorías rápidamente sin deshidratarse. Las investigaciones también muestran que los suplementos de maltodextrina pueden ayudar a mantener la capacidad anaeróbica durante el ejercicio.

hipoglucemia crónica

Algunas personas con hipoglucemia crónica toman maltodextrina como parte de su tratamiento habitual. Debido a que la maltodextrina hace que el azúcar en sangre aumente más rápidamente, es un tratamiento eficaz para las personas que tienen dificultades para mantener niveles normales de azúcar en sangre. Si sus niveles de azúcar en sangre bajan demasiado, tienen una solución rápida.

cáncer colonrectal

Existe evidencia de que la fermentación de maltodextrina en los intestinos puede servir como fármaco que puede ayudar a prevenir el cáncer colorrectal. Un estudio reciente encontró que Fibersol-2, una forma de dextrina digestiva, tiene actividad antitumoral. Detuvo el crecimiento del tumor sin efectos secundarios tóxicos aparentes.

Digestión

Los estudios han encontrado que la maltodextrina antidigestiva tiene un impacto positivo en la digestión general. Mejora la función intestinal, como el tiempo de tránsito del colon, el volumen y la consistencia de las heces.

¿Cuáles son las alternativas a la maltodextrina?

Los edulcorantes comunes que se usan en la cocina casera en lugar de maltodextrina incluyen:
  • azúcar blanca o morena
  • caramelo de coco
  • agave
  • Miel
  • azucar de arce
  • concentrado de jugo
  • melaza
  • jarabe de maíz
Se trata de edulcorantes que, al igual que la maltodextrina, pueden provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Considere endulzar sus comidas con fruta entera hecha puré, triturada o cortada en rodajas para obtener una rica fuente de fibra, dulzura, vitaminas, minerales, antioxidantes y humedad.
Otros espesantes, como la goma guar y la pectina, se pueden utilizar como sustitutos para hornear y cocinar. Los edulcorantes que pueden no tener un gran impacto en los niveles de azúcar en sangre, siempre que se consuman con moderación, incluyen:
  • Alcoholes de azúcar, como eritritol o sorbitol.
  • Edulcorantes a base de stevia
  • polidextrosa
Los alcoholes de azúcar, como la polidextrosa, se utilizan para endulzar los alimentos y se pueden encontrar en alimentos procesados ​​etiquetados como "sin azúcar" o "sin azúcar añadido". Los alcoholes de azúcar son absorbidos sólo parcialmente por el cuerpo, lo que les impide tener los mismos efectos sobre el azúcar en sangre que otros edulcorantes. Aun así, conviene limitarlos a 10 gramos al día para prevenir efectos secundarios como las flatulencias. Se informa que el eritritol es generalmente más fácil de tolerar.

Maltodextrina no digerible

Maltodextrina, existe otra forma llamada maltodextrina indigerible o llamada maltodextrina antidigerible .
La maltodextrina no digerible se deriva del almidón y promueve la salud digestiva al prevenir el estreñimiento y favorecer las deposiciones regulares. Nutre las bacterias intestinales beneficiosas. También tiene un índice glucémico bajo, por lo que es adecuado para personas con diabetes o quienes controlan los niveles de azúcar en sangre.
Los resultados de la investigación muestran que la maltodextrina no digerible puede mejorar el tiempo de tránsito colónico (CTT), el volumen y la consistencia de las heces y algunas funciones intestinales en personas sanas.


¿Por qué hay maltodextrina en los alimentos?

La maltodextrina se utiliza a menudo como espesante o relleno para añadir volumen a los alimentos procesados. También es un conservante y puede prolongar la vida útil de los alimentos envasados. Es barato y fácil de producir, por lo que puede usarse para espesar productos como pudines instantáneos y gelatinas, salsas y aderezos para ensaladas. También se puede combinar con edulcorantes artificiales para endulzar productos como frutas enlatadas, postres y bebidas en polvo. Incluso se utiliza como agente espesante en productos de cuidado personal.

en conclusión

Al igual que el azúcar y otros carbohidratos simples, la maltodextrina puede formar parte de una dieta saludable, pero no debe ser un alimento básico, especialmente para las personas con diabetes y quienes intentan mantener su peso. Siempre que la limites y la equilibres con fibra y proteínas, la maltodextrina puede agregar valiosos carbohidratos y energía a tu dieta para los atletas y aquellos que necesitan aumentar el azúcar en la sangre.

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