黑蒜: 營養,功效和產品

El ajo negro es un tipo de ajo añejo que ha pasado por un proceso de fermentación, tiene un color único, una textura suave y un sabor dulce y delicioso. Se produjo originalmente en los países asiáticos por sus propiedades medicinales. Pero su popularidad está creciendo rápidamenteen otras partes del mundo.

Hacer ajo negro

El ajo negro se elabora curando cabezas de ajo frescas enteras a altas temperaturas y humedad (155 °F a 175 °F, 70 % a 90 % de humedad) durante semanas o meses. Durante el proceso de fermentación, el ajo sufre reacciones enzimáticas y la reacción de Maillard (una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores), que cambia el sabor y el color del ajo, El resultado es un color marrón oscuro-negro con una textura suave y ligeramente pegajosa.  

Características del sabor

El ajo negro tiene un perfil de sabor complejo con notas dulces, saladas y umami, con toques de caramelo, melaza y vinagre balsámico. El sabor picante y picante del ajo crudo se suaviza durante el proceso de fermentación, produciendo un sabor más sutil y matizado que a menudo se describe como terroso y ligeramente ácido.

Nutrición y calorías

Si bien el perfil nutricional exacto del ajo negro puede variar ligeramente del del ajo fresco, generalmente conserva muchos de los compuestos que promueven la salud que se encuentran en el ajo crudo, incluidos antioxidantes, vitaminas y minerales. Además, el proceso de fermentación puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes y producir nuevos compuestos bioactivos con posibles beneficios para la salud.

Calorías

Hay 240 calorías en 100 gramos de ajo negro

  • El 43% proviene de grasas
  • El 38% proviene de carbohidratos
  • El 19% proviene de proteínas

Información nutricional

Contiene (%: % de la ingesta diaria) por 100 gramos de ajo negro:

  • Grasa total 10 g 13 %
  • Carbohidratos Totales 20g 7%
  • Carbohidratos netos 10 g
  • Fibra dietética 10g 36%
  • Proteína 10g 20%
  • Hierro 3,6 mg 20%

Efectos del ajo negro

Se cree que el ajo negro tiene una variedad de beneficios para la salud, similares al ajo crudo. Es rico en antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo. Algunas investigaciones sugieren que el ajo negro puede tener propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y promotoras de la salud cardiovascular, pero se necesita más investigación para comprender completamente sus efectos. Estos son algunos posibles beneficios para la salud:

  • Fortalecer el sistema inmunológico
  • Ayuda a aliviar el dolor y la inflamación
  • Reducir el estrés oxidativo
  • Reducir la presión arterial
  • Reducir el colesterol
  • Tratamiento y manejo de la lesión hepática

Dónde comprar ajo negro

El ajo negro está disponible en muchos tipos de productos diferentes:

Ajo negro entero

  • Guan Yanzhan - Ajo negro único hijo

Ajo negro pelado

  • Quiet King - Ajo negro pelado

Condimento de ajo negro

El ajo negro se incluye a menudo en productos relacionados con salsas, como

  • Zhaogeqiao - Salsa de caldo de ajo negro sin jengibre
  • Vinagre negro de ajo negro extremadamente fermentado Fukuna japonés

Salsa de ajo negro

  • Pasta de ajo negro Bart

Aceite de ajo negro

  • Hehong Food - Aceite de ajo negro

Propósitos de cocina

A continuación se muestran algunas formas sencillas y cotidianas de añadir ajo negro a su menú diario:

  • Triture y agréguelo a sopas y purés de verduras.
  • Mézclalo con otros ingredientes para hacer adobos, salsas y aderezos.
  • Córtelo en salsas, cremas para untar o para obtener una increíble mantequilla compuesta.
  • Espolvorea el polvo sobre platos ligeros o úsalo para crear una mezcla de condimentos exclusiva.

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