स्वास्थ्य स्तंभ

वैक्यूम फ्रायर एक वैक्यूम चैम्बर में स्थापित एक फ्राइंग उपकरण है। वैक्यूम फ्रायर सामान्य से अधिक चीनी सामग्री वाले कम गुणवत्ता वाले आलू को संसाधित करने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उन्हें आमतौर पर नई फसल उपलब्ध होने से पहले वसंत और गर्मियों की शुरुआत में संसाधित करना पड़ता है। वैक्यूम फ्राइंग के माध्यम से, तैयार उत्पाद के प्राकृतिक रंग और स्वाद को बनाए रखना आसान होता है। उपयोग किए गए कम तापमान, लगभग 130 डिग्री सेल्सियस के कारण, संदिग्ध कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड का निर्माण मानक वायुमंडलीय फ्रायर की तुलना में काफी कम है, जहां तलने का तापमान लगभग 170 डिग्री सेल्सियस है। कथित तौर पर उत्पाद में वायुमंडलीय फ्रायर की तुलना में वसा अवशोषण दर कम है। दक्षिण पूर्व एशिया में, आंतरायिक वैक्यूम फ्रायर का उपयोग मुख्य रूप से फलों के स्लाइस के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालाँकि, ये मशीनें केवल अपेक्षाकृत छोटी उत्पादन कंपनियों के लिए उपयुक्त हैं।