羅宋湯: 起源、營養和類型

羅宋湯(Borsch),也拼寫為borscht或borshch,植根於東歐美食,特別是在烏克蘭、俄羅斯、波蘭和白俄羅斯等國家。 這道標誌性菜餚因其濃鬱的風味、它通常包含甜菜,使其呈現紅色或洋紅色。 

起源與歷史

羅宋湯起源於俄羅斯和烏克蘭,因為當地民族國家的不斷變化的地緣政治邊界。一個普遍接受的理論是,羅宋湯的起源可以追溯到 14 世紀,而這些起源都位於我們今天稱為烏克蘭的國家。食譜書似乎確實證實是烏克蘭人添加了甜菜根。在烏克蘭的傳統中,羅宋湯就是一整頓飯。

在美國文化中,羅宋湯通常與俄羅斯美食聯繫在一起。

然而,羅宋湯的成分和外觀都有很多變化。 它可以熱食或冷食,可以加肉或不加肉,並且可以有不同的拼寫和顏色。 甚至還有獨特的版本,例如帶有墨魚汁的黑色羅宋湯。 羅宋湯對不同的文化也有不同的意義,例如烏克蘭人、俄羅斯人、波蘭人、猶太人、喬治亞人、白俄羅斯人、立陶宛人。中國對羅宋湯也有自己的看法,稱為“luó sòng tāng”,即“俄羅斯湯”。

羅宋湯是俄羅斯和波蘭美食中不可或缺的一部分,據信起源於烏克蘭。 一個普遍接受的理論是,羅宋湯這個詞來自斯拉夫語“borschevik”,意思是“大豬草”是源自斯拉夫語中牛防風草或普通豬草(Heracleum sphondylium)的意思,或源自該植物的發酵飲料。 在早期斯拉夫美食中,大豬草的莖、葉和花經常被煮成湯或發酵,產生類似酸菜的東西。

在 17 世紀的波蘭立陶宛聯邦,他們根據自己的喜好和該地區的種植情況添加了檸檬其他人則使用發酵燕麥片以及大麥或黑麥麵粉(稱為“kissel”)的混合物來製作白色羅宋湯。 在 19 世紀開始透過德系猶太人移民傳到波斯、法國和美國。 它也成為蘇維埃俄羅斯的文化象徵。

原料

雖然羅宋湯有許多地區差異,但基本成分通常包括:

甜菜

這種標誌性成分賦予羅宋湯獨特的深紅色。 甜菜通常被磨碎或切成薄片並煮至變軟。

高湯

羅宋湯可以用多種肉湯製成,包括牛肉湯、雞肉湯或蔬菜湯。 肉湯的選擇增加了湯的味道深度。

蔬菜

羅宋湯中常見的其他蔬菜包括洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜和番茄。 這些成分有助於湯的豐盛和營養。

香草和香料

大蒜、蒔蘿、月桂葉和黑胡椒常用來為羅宋湯調味,增強其風味。

酸味劑

傳統上,羅宋湯通常略帶酸味,這是透過添加醋、檸檬汁或酸奶油或格瓦斯等發酵產品來實現的。

變化

羅宋湯是一道多才多藝的菜餚,其食譜因地區、甚至因家庭而異。 一些常見的變化包括:

素食羅宋湯

省略肉類,僅使用蔬菜湯,這種版本的羅宋湯對素食者和純素食者很有吸引力。

綠羅宋湯(Shchavel Borscht)

此變種以酸模葉為主要成分,湯味濃烈、清爽。

冷羅宋湯(Chilled Borsch)

冷食,這種變體在夏季特別受歡迎,通常包含甜菜、黃瓜和酸奶油的組合。

肉羅宋湯

這種豐盛的羅宋湯由牛肉、豬肉或羊肉製成,是許多東歐家庭的主食,尤其是在寒冷的月份。

魚羅宋湯

在沿海地區,魚或海鮮可能被用作羅宋湯的主要蛋白質,這為傳統食譜帶來了獨特的變化。

營養成分

每 1 杯 / 145 克: (% 每日攝取量)

  • 93 卡路里
  • 總脂肪 4.4g 6%
  • 飽和脂肪 2.3g 11%
  • 膽固醇 12mg 4%
  • 鈉 348mg 15%
  • 總碳水化合物 11g 4 %
  • 膳食纖維 2.5g 9%
  • 糖7.1克
  • 蛋白質 2.9g 6%
  • 維生素 D 0 微克 0 %
  • 鈣 56mg 4%
  • 鐵 0.8mg 4%
  • 鉀 299mg 6%

注意: 不同的食譜有不同的營養價值

文化意義

羅宋湯在東歐的烹飪傳統和文化遺產中佔有特殊的地位。 它通常與招待、家庭聚會和節日場合聯繫在一起。 在許多家庭中,羅宋湯食譜是代代相傳的珍貴傳家寶。 此外,羅宋湯也獲得了國際認可,並成為東歐美食的象徵,代表了該地區豐富的烹飪傳統。。

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