什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源,用途和監管

E163, juga dikenal sebagai antosianin, adalah pigmen alami yang banyak ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan bunga. Mereka adalah senyawa flavonoid yang bertanggung jawab atas warna merah, ungu dan biru yang terlihat di berbagai jaringan tanaman.

Identifikasi

INS No. 163(ii); Ekstrak Kulit Anggur
INS No. 163(iii); Ekstrak Kismis Hitam
INS No. 163(iv); warna jagung ungu
INS No. 163(v); warna kubis merah
INS No. 163 ( vi); Ekstrak Wortel Hitam
INS No. 163 (vii); Warna Kentang Ungu
INS No. 163 (viii); Wortel Warna
INS No. 163(ix); Warna Elderberry
INS No. 163(x); Warna Kembang Sepatu
INS No. 163(xi);ekstrak bunga telang

Sumber

Antosianin diekstraksi dari sumber tumbuhan seperti buah beri (blueberry, raspberry, blackberry), anggur, ceri, kubis merah, ubi ungu, dan bunga tertentu. Antosianin bahan tambahan makanan diperoleh dengan cara maserasi atau ekstraksi dari strain sayuran dan buah-buahan yang dapat dimakan dengan air sulfit, air yang diasamkan, karbon dioksida, metanol atau etanol, diikuti dengan konsentrasi dan/atau pemurnian jika perlu.

Ekstrak blackcurrant diperoleh dari pomace blackcurrant melalui ekstraksi air. Prinsip pewarnaan utama adalah empat jenis antosianin (antosianin 3-rutinosida, delphinidin 3-rutinoside, antosianin 3-glukosida, delphinidin 3-glukosida).

Ekstrak kulit anggur tersedia dalam bentuk bubuk berwarna merah hingga ungu atau cairan pekat. Ini dibuat dengan mengekstraksi air dari pomace anggur yang tersisa dari proses pengepresan anggur.

Ekstrak pigmen anggur aditif pigmen adalah larutan berair pigmen anggur antosianin yang terbuat dari anggur Concord atau bubuk dehidrasi yang larut dalam air yang dibuat dari larutan berair.

Ekstrak bunga telang adalah cairan berwarna biru tua yang diekstraksi dari air bunga telang kering yang mengandung antosianin sebagai komponen pewarna utama.

Tujuan

Antosianin banyak digunakan sebagai pewarna makanan alami dalam industri makanan dan minuman. Tersedia dalam warna merah cerah, ungu, dan biru, sehingga cocok untuk mewarnai berbagai produk, termasuk:

  • Minuman: jus, minuman ringan, minuman olahraga, dan minuman beralkohol.
  • Permen: permen, selai, jeli, permen buah, dan permen karet.
  • Produk susu: yogurt, es krim, susu beraroma, dan makanan penutup berbahan dasar susu.
  • Produk kue: kue, kue kering, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
  • Makanan ringan: es loli, camilan buah, dan keripik kentang rasa.

Properti bayangan

Antosianin menunjukkan perubahan warna yang berhubungan dengan pH, tampak merah pada lingkungan asam, ungu pada kondisi pH netral, dan biru pada kondisi basa. Fleksibilitas ini memungkinkan penerapan yang luas dalam formulasi makanan dan minuman yang berbeda.

Manfaat Kesehatan

Antosianin dikenal karena sifat antioksidannya dan potensi manfaat kesehatannya. Mereka telah dipelajari karena perannya dalam meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi peradangan, dan mencegah stres oksidatif. Mengonsumsi makanan yang kaya antosianin dapat berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.

Persetujuan peraturan

Antosianin umumnya diakui aman (GRAS) oleh badan pengatur seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA). Mereka disetujui untuk digunakan sebagai pewarna makanan di beberapa negara di dunia.

GSFA

Ekstrak kulit anggur (INS No. 163(ii)) ditambahkan ke makanan dan minuman pada konsentrasi yang memenuhi Tingkat Maksimum yang Diizinkan (MPL) yang diadopsi oleh Codex Alimentarius Commission. Standar Umum untuk Bahan Tambahan Makanan (GSFA) telah mengadopsi MPL ekstrak kulit anggur untuk lebih dari 60 kategori makanan.

JECFA

Ekstrak kulit anggur memiliki ADI 0-2,5 mg/kg berat badan. Karena kurangnya data toksikologi pada ekstrak wortel hitam, panitia tidak dapat menarik kesimpulan mengenai keamanan ekstrak wortel hitam.

Amerika Serikat

Ekstrak pigmen anggur dikecualikan dari sertifikasi dan dapat digunakan dengan aman untuk mewarnai makanan non-minuman.

Ekstrak kulit anggur (enocianina; INS No. 163(ii)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan dalam pewarnaan minuman non-karbonasi dan berkarbonasi dan beralkohol, bahan dasar minuman dan minuman beralkohol.

Ekstrak bunga kacang kupu-kupu (INS No. 163(xi)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan sebagai pewarna dan akar dalam minuman beralkohol, minuman olahraga dan energi, air beraroma atau berkarbonasi, minuman buah, dan minuman ringan berkarbonasi minuman Soda, jus buah dan sayur, minuman bernutrisi, permen karet, teh, kacang lapis, pembuat krim kopi cair, es krim dan makanan penutup berbahan susu beku, permen keras, minuman berbahan dasar susu dan non-susu, olahan buah dalam yoghurt dan permen karet Kandungannya sesuai dengan praktik manufaktur yang baik.

Uni Eropa

ADI belum terbentuk. Kategori makanan dan minuman tertentu yang diizinkan untuk digunakan berdasarkan kepuasan kuantum ditentukan dalam peraturan Komisi.

Sumber alam

Antosianin berasal dari sumber tumbuhan alami, sehingga ideal bagi konsumen yang mencari label bersih dan bahan makanan yang bersumber secara alami. Mereka sering kali lebih disukai daripada pewarna makanan sintetis karena manfaat kesehatan dan asal tumbuhan yang diakui.

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

kolom kesehatan

View all
蘋果中的卡路里:如何避免體重增加?

蘋果中的卡路里:如何避免體重增加?

蘋果是一種營養豐富的水果,然而,過量食用可能會導致體重增加。這篇文章將深入探討蘋果中的卡路里及其對體重的影響,並提供合理的食用建議。 1. 蘋果的卡路里含量 蘋果的卡路里含量相對較低,一個中等大小的蘋果(約182克)含有大約95卡路里。然而,這些卡路里主要來自於糖分,特別是果糖。雖然果糖的升糖...
蘋果的保存問題:如何避免化學處理的風險?

蘋果的保存問題:如何避免化學處理的風險?

蘋果在保存過程中可能會受到化學物質的處理,如蠟質覆蓋,這些物質可能對健康產生潛在的風險。這篇文章將深入探討蘋果的保存問題及其對健康的影響,並提供安全的保存建議。 1. 蘋果的蠟質處理 為了延長保存期限和保持外觀光亮,許多商業銷售的蘋果會進行蠟質處理。這些蠟質可能是天然蠟,如蜂蠟或蟲膠,也可能是...
蘋果中的糖分:過量食用會胖嗎?

蘋果中的糖分:過量食用會胖嗎?

蘋果被譽為健康水果,富含多種維生素和纖維。然而,蘋果中的天然糖分也讓人關注,過量食用是否會導致體重增加?這篇文章將深入探討蘋果中的糖分及其對體重的影響。 1. 蘋果的糖分來源 蘋果中的糖分主要來自於果糖、葡萄糖和蔗糖。這些天然糖分雖然比添加糖健康,但攝入過量仍然會對健康產生影響。一般來說,一個...
保哥果:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

保哥果:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

亮點 什麼是保哥果(Pau D'Arco)? 背景和歷史 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 產品類型和推薦產品 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是保哥果(Pau D'Arco)? 保哥果(Pau D'Arco),學名Tabebuia avellanedae,是一種原產...
艾草:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

艾草:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

亮點 什麼是艾草(Artemisia)? 背景和歷史 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 產品類型和推薦產品 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是艾草(Artemisia)? 艾草(Artemisia),又稱艾蒿,是一種常見的草本植物,廣泛分佈於亞洲、歐洲和北美洲。艾草...
紅麴米:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

紅麴米:益處,營養,副作用,評論和推薦產品

亮點 什麼是紅麴米(Red Yeast Rice)? 背景和歷史 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 產品類型和推薦產品 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是紅麴米(Red Yeast Rice)? 紅麴米(Red Yeast Rice)是一種由紅麴菌(Monascus...
什麼是草藥膏?

什麼是草藥膏?

亮點 什麼是草藥膏(Herbal Salve)? 背景和歷史 健康益處 使用方法 藥物互動 副作用和不利之處 其他重要或有趣的信息 結論 什麼是草藥膏(Herbal Salve)? 草藥膏是一種外用製劑,由草藥提取物、蠟和油脂等成分製成,用於治療皮膚問題和促進傷口癒合。常見的草藥...
蘋果的環境影響:了解它們的生態足跡

蘋果的環境影響:了解它們的生態足跡

蘋果作為世界上最受歡迎的水果之一,其生產和消費對環境有著深遠的影響。這篇文章將深入探討蘋果的環境影響及其生態足跡。 1. 蘋果種植對水資源的需求 蘋果樹需要大量的水來生長,特別是在乾燥和半乾燥地區。大量的灌溉用水可能會導致地下水位下降,影響當地的水資源供應。為了減少水資源的消耗,可以採用滴灌等...
蘋果籽的毒性:它們真的有毒嗎?

蘋果籽的毒性:它們真的有毒嗎?

蘋果籽內含有氰甙,這種化合物在體內會分解產生氰化物,這引起了人們對蘋果籽毒性的關注。這篇文章將深入探討蘋果籽的毒性及其對健康的影響。 1. 蘋果籽中的氰甙 氰甙是一種天然存在於某些植物中的化合物,蘋果籽中含有少量的氰甙,當這些氰甙進入人體後,會在酶的作用下分解產生氰化物。氰化物是一種劇毒物質,...