什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源,用途和監管

E163, juga dikenal sebagai antosianin, adalah pigmen alami yang banyak ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan bunga. Mereka adalah senyawa flavonoid yang bertanggung jawab atas warna merah, ungu dan biru yang terlihat di berbagai jaringan tanaman.

Identifikasi

INS No. 163(ii); Ekstrak Kulit Anggur
INS No. 163(iii); Ekstrak Kismis Hitam
INS No. 163(iv); warna jagung ungu
INS No. 163(v); warna kubis merah
INS No. 163 ( vi); Ekstrak Wortel Hitam
INS No. 163 (vii); Warna Kentang Ungu
INS No. 163 (viii); Wortel Warna
INS No. 163(ix); Warna Elderberry
INS No. 163(x); Warna Kembang Sepatu
INS No. 163(xi);ekstrak bunga telang

Sumber

Antosianin diekstraksi dari sumber tumbuhan seperti buah beri (blueberry, raspberry, blackberry), anggur, ceri, kubis merah, ubi ungu, dan bunga tertentu. Antosianin bahan tambahan makanan diperoleh dengan cara maserasi atau ekstraksi dari strain sayuran dan buah-buahan yang dapat dimakan dengan air sulfit, air yang diasamkan, karbon dioksida, metanol atau etanol, diikuti dengan konsentrasi dan/atau pemurnian jika perlu.

Ekstrak blackcurrant diperoleh dari pomace blackcurrant melalui ekstraksi air. Prinsip pewarnaan utama adalah empat jenis antosianin (antosianin 3-rutinosida, delphinidin 3-rutinoside, antosianin 3-glukosida, delphinidin 3-glukosida).

Ekstrak kulit anggur tersedia dalam bentuk bubuk berwarna merah hingga ungu atau cairan pekat. Ini dibuat dengan mengekstraksi air dari pomace anggur yang tersisa dari proses pengepresan anggur.

Ekstrak pigmen anggur aditif pigmen adalah larutan berair pigmen anggur antosianin yang terbuat dari anggur Concord atau bubuk dehidrasi yang larut dalam air yang dibuat dari larutan berair.

Ekstrak bunga telang adalah cairan berwarna biru tua yang diekstraksi dari air bunga telang kering yang mengandung antosianin sebagai komponen pewarna utama.

Tujuan

Antosianin banyak digunakan sebagai pewarna makanan alami dalam industri makanan dan minuman. Tersedia dalam warna merah cerah, ungu, dan biru, sehingga cocok untuk mewarnai berbagai produk, termasuk:

  • Minuman: jus, minuman ringan, minuman olahraga, dan minuman beralkohol.
  • Permen: permen, selai, jeli, permen buah, dan permen karet.
  • Produk susu: yogurt, es krim, susu beraroma, dan makanan penutup berbahan dasar susu.
  • Produk kue: kue, kue kering, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
  • Makanan ringan: es loli, camilan buah, dan keripik kentang rasa.

Properti bayangan

Antosianin menunjukkan perubahan warna yang berhubungan dengan pH, tampak merah pada lingkungan asam, ungu pada kondisi pH netral, dan biru pada kondisi basa. Fleksibilitas ini memungkinkan penerapan yang luas dalam formulasi makanan dan minuman yang berbeda.

Manfaat Kesehatan

Antosianin dikenal karena sifat antioksidannya dan potensi manfaat kesehatannya. Mereka telah dipelajari karena perannya dalam meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi peradangan, dan mencegah stres oksidatif. Mengonsumsi makanan yang kaya antosianin dapat berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.

Persetujuan peraturan

Antosianin umumnya diakui aman (GRAS) oleh badan pengatur seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA). Mereka disetujui untuk digunakan sebagai pewarna makanan di beberapa negara di dunia.

GSFA

Ekstrak kulit anggur (INS No. 163(ii)) ditambahkan ke makanan dan minuman pada konsentrasi yang memenuhi Tingkat Maksimum yang Diizinkan (MPL) yang diadopsi oleh Codex Alimentarius Commission. Standar Umum untuk Bahan Tambahan Makanan (GSFA) telah mengadopsi MPL ekstrak kulit anggur untuk lebih dari 60 kategori makanan.

JECFA

Ekstrak kulit anggur memiliki ADI 0-2,5 mg/kg berat badan. Karena kurangnya data toksikologi pada ekstrak wortel hitam, panitia tidak dapat menarik kesimpulan mengenai keamanan ekstrak wortel hitam.

Amerika Serikat

Ekstrak pigmen anggur dikecualikan dari sertifikasi dan dapat digunakan dengan aman untuk mewarnai makanan non-minuman.

Ekstrak kulit anggur (enocianina; INS No. 163(ii)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan dalam pewarnaan minuman non-karbonasi dan berkarbonasi dan beralkohol, bahan dasar minuman dan minuman beralkohol.

Ekstrak bunga kacang kupu-kupu (INS No. 163(xi)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan sebagai pewarna dan akar dalam minuman beralkohol, minuman olahraga dan energi, air beraroma atau berkarbonasi, minuman buah, dan minuman ringan berkarbonasi minuman Soda, jus buah dan sayur, minuman bernutrisi, permen karet, teh, kacang lapis, pembuat krim kopi cair, es krim dan makanan penutup berbahan susu beku, permen keras, minuman berbahan dasar susu dan non-susu, olahan buah dalam yoghurt dan permen karet Kandungannya sesuai dengan praktik manufaktur yang baik.

Uni Eropa

ADI belum terbentuk. Kategori makanan dan minuman tertentu yang diizinkan untuk digunakan berdasarkan kepuasan kuantum ditentukan dalam peraturan Komisi.

Sumber alam

Antosianin berasal dari sumber tumbuhan alami, sehingga ideal bagi konsumen yang mencari label bersih dan bahan makanan yang bersumber secara alami. Mereka sering kali lebih disukai daripada pewarna makanan sintetis karena manfaat kesehatan dan asal tumbuhan yang diakui.

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

kolom kesehatan

View all
無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機

無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機

  無人機醫療配送:低空經濟下的香港新契機 —— 從健康、醫療金融到商業模式的全球比較與啟示 在香港「低空經濟」監管沙盒下,無人機由數碼港跨海至長洲醫院,約 12 公里航線僅需 18–20 分鐘,相比傳統 45–65 分鐘大幅提速。本文聚焦醫療價值、醫療金融回報與商...
醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」——香港基層醫療新里程?

醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」——香港基層醫療新里程?

  基層醫療 家庭醫學 健康政策 醫管局普通科門診改名「家庭醫學門診」:利與弊、國際比較與香港基層醫療的下一步 醫務衞生局宣佈由 2025 年 10 月 11 日起,將「普通科門診」與「家庭醫學專科門診」統一命名為「家庭醫學門診服務」,74 間普通科門診...
基孔肯雅熱:被伊蚊叮咬後的劇痛病毒 — 病毒、傳播、症狀與防治全解析

基孔肯雅熱:被伊蚊叮咬後的劇痛病毒 — 病毒、傳播、症狀與防治全解析

什麼是基孔肯雅熱? 基孔肯雅熱(Chikungunya Fever)是一種由**基孔肯雅病毒(Chikungunya virus, CHIKV)**引起的急性傳染病,屬於 Togaviridae 家族 Alphavirus 屬。這種病毒最早於 1952 年在坦桑尼亞被發現,其名稱來自當地馬孔德...
登革熱:全球爆發中的熱帶威脅與防護全解析

登革熱:全球爆發中的熱帶威脅與防護全解析

登革熱係乜嘢? 登革熱(Dengue fever)係一種由登革熱病毒(Dengue virus)引起嘅急性傳染病,主要經由伊蚊(Aedes mosquito)叮咬傳播,特別係白紋伊蚊(Aedes albopictus)同埃及伊蚊(Aedes aegypti)。呢啲蚊喺日間最活躍,因此唔似瘧疾嗰...
流感點樣會引致腦病變、心肌炎同休克?——從「感冒」變成致命風暴

流感點樣會引致腦病變、心肌炎同休克?——從「感冒」變成致命風暴

近排有新聞報導,一名原本健康嘅中學生感染乙型流感(Influenza B)之後,出現腦病變、心肌炎同休克,情況危殆。好多家長都會問:「流感唔就係普通感冒?點解可以嚴重到影響腦同心臟?」其實,流感背後嘅機制比我哋想像中複雜得多。 一、流感病毒唔止攻擊呼吸道 流感病毒(包括甲型同乙型)主要透過飛...
牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

牛骨湯食譜係香港家庭常見嘅煲湯之一,牛骨湯香濃滋補,配合中藥材更具養生功效。本文介紹肉骨類選擇、牛骨湯建議配搭、常見中藥材分類,以及Instant Pot壓力煲與傳統老火湯版本食譜,並引用科學研究支持。
澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 重點:事件本身不代表飲水會感染;主要風險來自水經鼻腔進入。 目錄 ...
如何判斷雞翅是否變壞?

如何判斷雞翅是否變壞?

重點摘要 雞翅會變質嗎? 如何判斷雞翅是否變壞? 過期雞翅還能食嗎? 雞翅可存放多久? 如何儲存雞翅? 雞翅可以冷凍嗎? 結論 雞翅會變質嗎? 會。皮脂較多、表面不潔或溫度過高時,細菌繁殖更快。 如何判斷雞翅是否變壞? 外觀:皮色發黃、出黑斑或血水。 觸感:表面黏滑、軟爛。 氣...
如何判斷雞蛋是否變壞?

如何判斷雞蛋是否變壞?

重點摘要 雞蛋會變質嗎? 如何判斷雞蛋是否變壞? 過期雞蛋還能食嗎? 雞蛋可存放多久? 如何儲存雞蛋? 雞蛋可以冷凍嗎? 結論 雞蛋會變質嗎? 會。殼面有微孔,溫差及濕度變化會令細菌入侵。 如何判斷雞蛋是否變壞? 水測:沉底=較新鮮;浮起=多半變壞。 打開觀察:蛋白渾濁水樣、蛋黃...