E163, juga dikenal sebagai antosianin, adalah pigmen alami yang banyak ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan bunga. Mereka adalah senyawa flavonoid yang bertanggung jawab atas warna merah, ungu dan biru yang terlihat di berbagai jaringan tanaman.
Identifikasi
INS No. 163(ii); Ekstrak Kulit Anggur
INS No. 163(iii); Ekstrak Kismis Hitam
INS No. 163(iv); warna jagung ungu
INS No. 163(v); warna kubis merah
INS No. 163 ( vi); Ekstrak Wortel Hitam
INS No. 163 (vii); Warna Kentang Ungu
INS No. 163 (viii); Wortel Warna
INS No. 163(ix); Warna Elderberry
INS No. 163(x); Warna Kembang Sepatu
INS No. 163(xi);ekstrak bunga telang
Sumber
Antosianin diekstraksi dari sumber tumbuhan seperti buah beri (blueberry, raspberry, blackberry), anggur, ceri, kubis merah, ubi ungu, dan bunga tertentu. Antosianin bahan tambahan makanan diperoleh dengan cara maserasi atau ekstraksi dari strain sayuran dan buah-buahan yang dapat dimakan dengan air sulfit, air yang diasamkan, karbon dioksida, metanol atau etanol, diikuti dengan konsentrasi dan/atau pemurnian jika perlu.
Ekstrak blackcurrant diperoleh dari pomace blackcurrant melalui ekstraksi air. Prinsip pewarnaan utama adalah empat jenis antosianin (antosianin 3-rutinosida, delphinidin 3-rutinoside, antosianin 3-glukosida, delphinidin 3-glukosida).
Ekstrak kulit anggur tersedia dalam bentuk bubuk berwarna merah hingga ungu atau cairan pekat. Ini dibuat dengan mengekstraksi air dari pomace anggur yang tersisa dari proses pengepresan anggur.
Ekstrak pigmen anggur aditif pigmen adalah larutan berair pigmen anggur antosianin yang terbuat dari anggur Concord atau bubuk dehidrasi yang larut dalam air yang dibuat dari larutan berair.
Ekstrak bunga telang adalah cairan berwarna biru tua yang diekstraksi dari air bunga telang kering yang mengandung antosianin sebagai komponen pewarna utama.
Tujuan
Antosianin banyak digunakan sebagai pewarna makanan alami dalam industri makanan dan minuman. Tersedia dalam warna merah cerah, ungu, dan biru, sehingga cocok untuk mewarnai berbagai produk, termasuk:
- Minuman: jus, minuman ringan, minuman olahraga, dan minuman beralkohol.
- Permen: permen, selai, jeli, permen buah, dan permen karet.
- Produk susu: yogurt, es krim, susu beraroma, dan makanan penutup berbahan dasar susu.
- Produk kue: kue, kue kering, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
- Makanan ringan: es loli, camilan buah, dan keripik kentang rasa.
Properti bayangan
Antosianin menunjukkan perubahan warna yang berhubungan dengan pH, tampak merah pada lingkungan asam, ungu pada kondisi pH netral, dan biru pada kondisi basa. Fleksibilitas ini memungkinkan penerapan yang luas dalam formulasi makanan dan minuman yang berbeda.
Manfaat Kesehatan
Antosianin dikenal karena sifat antioksidannya dan potensi manfaat kesehatannya. Mereka telah dipelajari karena perannya dalam meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi peradangan, dan mencegah stres oksidatif. Mengonsumsi makanan yang kaya antosianin dapat berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.
Persetujuan peraturan
Antosianin umumnya diakui aman (GRAS) oleh badan pengatur seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA). Mereka disetujui untuk digunakan sebagai pewarna makanan di beberapa negara di dunia.
GSFA
Ekstrak kulit anggur (INS No. 163(ii)) ditambahkan ke makanan dan minuman pada konsentrasi yang memenuhi Tingkat Maksimum yang Diizinkan (MPL) yang diadopsi oleh Codex Alimentarius Commission. Standar Umum untuk Bahan Tambahan Makanan (GSFA) telah mengadopsi MPL ekstrak kulit anggur untuk lebih dari 60 kategori makanan.
JECFA
Ekstrak kulit anggur memiliki ADI 0-2,5 mg/kg berat badan. Karena kurangnya data toksikologi pada ekstrak wortel hitam, panitia tidak dapat menarik kesimpulan mengenai keamanan ekstrak wortel hitam.
Amerika Serikat
Ekstrak pigmen anggur dikecualikan dari sertifikasi dan dapat digunakan dengan aman untuk mewarnai makanan non-minuman.
Ekstrak kulit anggur (enocianina; INS No. 163(ii)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan dalam pewarnaan minuman non-karbonasi dan berkarbonasi dan beralkohol, bahan dasar minuman dan minuman beralkohol.
Ekstrak bunga kacang kupu-kupu (INS No. 163(xi)) dikecualikan dari sertifikasi dan aman untuk digunakan sebagai pewarna dan akar dalam minuman beralkohol, minuman olahraga dan energi, air beraroma atau berkarbonasi, minuman buah, dan minuman ringan berkarbonasi minuman Soda, jus buah dan sayur, minuman bernutrisi, permen karet, teh, kacang lapis, pembuat krim kopi cair, es krim dan makanan penutup berbahan susu beku, permen keras, minuman berbahan dasar susu dan non-susu, olahan buah dalam yoghurt dan permen karet Kandungannya sesuai dengan praktik manufaktur yang baik.
Uni Eropa
ADI belum terbentuk. Kategori makanan dan minuman tertentu yang diizinkan untuk digunakan berdasarkan kepuasan kuantum ditentukan dalam peraturan Komisi.
Sumber alam
Antosianin berasal dari sumber tumbuhan alami, sehingga ideal bagi konsumen yang mencari label bersih dan bahan makanan yang bersumber secara alami. Mereka sering kali lebih disukai daripada pewarna makanan sintetis karena manfaat kesehatan dan asal tumbuhan yang diakui.
