E162, juga dikenal sebagai bit merah atau betanin (bahasa Inggris: Beetroot Red; Betanin), adalah pewarna makanan alami yang diekstrak dari bit (Beta vulgaris). Biasa digunakan dalam industri makanan untuk memberi warna merah atau merah muda pada berbagai produk makanan dan minuman.
Sumber
Beetroot diekstraksi dari akar tanaman bit gula. Bit mengandung pigmen alami yang disebut betalains, yang merupakan pigmen merah utama yang bertanggung jawab atas warnanya.
Betanin diperoleh dari ekstrak bit merah, yang tersedia dalam bentuk jus bit pekat, bit dehidrasi, dan ekstrak kering semprot. Tubuh betanin yang berwarna merah dapat diisolasi dari konsentrat bit menggunakan metode kromatografi.
Tujuan
E162 banyak digunakan sebagai pewarna makanan alami pada berbagai produk makanan dan minuman, antara lain:
- Permen: permen, permen karet, permen karet, dan manisan lainnya.
- Minuman: jus, minuman ringan, minuman olahraga, dan minuman beralkohol.
- Produk susu: yogurt, es krim, susu beraroma, dan makanan penutup berbahan dasar susu.
- Produk kue: kue, kue kering, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
- Saus dan bumbu: saus salad, saus tomat, dan bumbu.
Properti bayangan
Bergantung pada konsentrasi yang digunakan, bit dapat memberikan warna merah dan merah muda cerah pada makanan dan minuman. Ini sering dikombinasikan dengan pewarna alami lainnya untuk mendapatkan corak tertentu.
Pertimbangan kesehatan
Bit umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi bila digunakan dalam batas yang disarankan yang ditetapkan oleh badan pengatur. Ini adalah alternatif alami untuk pewarna makanan sintetis dan mungkin memiliki potensi manfaat kesehatan karena antioksidan dan fitonutrien yang ditemukan dalam bit. Namun, orang yang diketahui alergi atau sensitif terhadap bit harus menghindari produk yang mengandung E162.
Persetujuan peraturan
Beetroot disetujui untuk digunakan sebagai pewarna makanan oleh badan pengatur seperti Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), dan lembaga terkait lainnya di seluruh dunia. Ini diberi label E162 di UE dan mungkin juga dicantumkan dengan nama umum "bit merah" pada label bahan.
Kode Peraturan GSFA
Bit (INS No. 162) adalah bahan tambahan makanan yang termasuk dalam Tabel 3 Standar Umum Bahan Tambahan Makanan (GSFA) dan oleh karena itu dapat digunakan pada makanan tertentu sesuai dengan Cara Pembuatan yang Baik (GMP).
Amerika Serikat
Bubuk bit (bit dehidrasi) adalah bahan tambahan warna yang dikecualikan dari sertifikasi dan terdaftar secara permanen untuk penggunaan makanan, dan dosisnya mematuhi GMP. Selain itu, jus sayuran umumnya aman digunakan sebagai pewarna makanan bila digunakan dalam jumlah yang sesuai dengan GMP.
Komunitas Eropa
EFSA menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan terkait penggunaan betalain sebagai bahan tambahan makanan saat ini. Otoritas Keamanan Pangan Eropa juga mengizinkan penggunaan Kepuasan Kuantum pada makanan dan minuman tertentu.
Sumber alam
Tidak seperti pewarna makanan sintetis, bit berasal dari sumber alami dan dianggap lebih dapat diterima oleh konsumen yang mencari label bersih dan bahan makanan yang bersumber secara alami.
